Что мы знаем (и не знаем) о еде - Анча Вячеславовна Баранова

и уровень холестерина, и биомаркеры воспаления печени. Более того, эти участники исследования похудели в среднем на два килограмма, что было заметно даже при измерении объема бедер, сократившегося аж на 2,5 см[96].

Поскольку мегаполезная аккермансия встречается в природе, а не выращена в пробирке, запатентовать ее невозможно, а значит, ожидать ее превращения в лекарственный препарат не приходится. Никакой фармгигант не станет связываться с продуктом, который в принципе не может принести денег, потому что будет сразу же растиражирован конкурентами, падкими на незащищенные как интеллектуальная собственность научные сенсации.

А что же производители БАДов? Ведь они с успехом продают такие же непатентуемые лактобациллы и бифидобактерии. Авторы этого текста вот уже два года регулярно перелопачивают интернет, чтобы приобрести пробиотики с аккермансией для своей непосредственной пользы. К сожалению, без успеха. Аккермансия не продается — скорее всего, потому, что ее не так-то легко культивировать. Капризная бактерия растет только на среде, содержащей хитозан, и только в отсутствие кислорода, а значит, запуск ее производства потребует немалых усилий. Авторы убеждены: игра стоит свеч, наверняка разработка пробиотика на основе аккермансии где-то уже идет полным ходом, и вскоре мы всё же увидим его на прилавках.

Но обратимся к альтернативным решениям. Ученые обнаружили, что диета с высоким содержанием инулина, фруктанов и жиров приводит к стократному увеличению доли аккермансии в кишечнике грызунов. Конечно, люди не мыши, но некоторые данные уже имеются и для человека. Результаты систематического анализа литературы утверждают: доля аккермансии, скорее всего, подрастет в ответ на экстракт граната, ресвератрол, полидекстрозу, ферментированные дрожжи, бутират натрия, инулин, а также простое ограничение калорий.

Между тем и фармацевтическая отрасль не дремлет. Оказалось, что главная польза аккермансии заключается в одном из ее поверхностных белков, скрывающемся под скучным названием Amuc_1100. Генно-модифицированная версия этого белка способна сама по себе активизировать толл-подобный рецептор 2 (TLR2), архиважный для здоровья кишечника. Нет сомнений, что лет через десять мы увидим рекомбинантный (произведенный отдельно от аккермансии, в совершенно других бактериях) противодиабетический лекарственный препарат на основе Amuc_1100. Правда, ничто рекомбинантное в медицине не бывает дешевым.

Но мы заранее откроем читателям важный секрет. Если еще живую аккермансию слегка нагреть, она из последних сил постарается произвести побольше Amuc_1100. Этот белок не разрушается при пастеризации и придает препарату описанные выше волшебные свойства. Именно поэтому пробиотик из мертвых пастеризованных бактерий действует лучше изготовленного из живых. И принципиальной разницы между дорогим препаратом будущего и пастеризованной аккермансией не будет.

Итак, дело за малым: смелыми бизнесменами, которые наконец-то сделают для нас этот прекрасный продукт.

Мой внутренний мир

Психологи, психиатры и ученые, занимающиеся изучением мозга и поведения, отлично знают, что состояние и настроение человека во многом зависят от простой химии — уровней дофамина, норадреналина, серотонина и других бойцов невидимого фронта, постоянно передающих приветы от одного нейрона другому. А что, если в игру вступят такие же невидимые «перехватчики», которые будут попросту… съедать какой-нибудь важный нейронный сигнал-медиатор? Для кого-то «гормон счастья», а для кого-то — еда как еда. Может, эти диверсанты будут не съедать важное для мозга вещество, а, наоборот, подливать его в систему ведрами, до галлюцинаций? И рассказывай потом в полиции, где был и что видел.

Описанная картинка не так уж далека от истины. Вполне полезные лактобациллы и бифидобактерии способны делать из глутамата гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), главный «тормозной» нейромедиатор, высокая концентрация которого обеспечивает нам спокойствие и собранность. Кишечная палочка и пекарские дрожжи испускают норадреналин, от которого мы с перепугу взвиваемся в воздух. Кандиды, стрептококки и энтерококки производят серотонин, позволяющий не замечать очевидных недостатков бойфренда, а бациллы и серратии — дофамин, нашептывающий о простых радостях жизни. Триптофан поставляет бактерия Bifidobacterium infantis — благодаря ей наблюдается рост толерантности и доброжелательного поведения на фоне уменьшения раздражительности и восприятия окружающих как, в сущности, приятных людей. Это еще не все! Lactobacillus acidophilus штамма NCFM вообще никого не стесняется — напрямую усиливает экспрессию каннабиноидных рецепторов как в стволе мозга, так и на периферии.

Потрясающее открытие сделал студент Северо-Восточного университета Бостона Филип Стрэндвиц. Его научный руководитель Ким Льюис заметил, что многие некультивируемые бактерии можно вырастить на чашке Петри в присутствии микробов-помощников, поставляющих им недостающие метаболиты. Работая с некультивируемыми бактериями, Филип нашел странный микроб под номером KLE1738, растущий только в присутствии Bacteroides fragilis или Dorea longicatena. Очистив вещества, выделяемые бактериями-помощниками, аспирант нашел заветный компонент, которого так не хватало неуловимому микробу: гамма-аминомасляную кислоту! Этот микроб только и делал, что подъедал производимую другими бактериями ГАМК. А ведь у человека нехватка ГАМК вызывает депрессию и тревожность[97]. Как знать, может быть, микроб KLE1738 становится возбудителем заразной паранойи!

Лора Стинберген из Лейденского университета поставила вопрос ребром: можно ли улучшить настроение, «подправив» кишечную флору? Она набрала сорок добровольцев, не страдавших ни перепадами настроения, ни депрессией, ни тревожными состояниями, и, как это заведено при клинических испытаниях, разделила их на две группы: опытную, в течение четырех недель получавшую коктейль из семи видов пробиотических бактерий, и контрольную, которую кормили пустыми пилюльками. Результаты исследования убедительно показали: прием пробиотиков улучшает настроение. Более того, бактериально поддержанные участники стали меньше реагировать на собственное состояние грусти[98]. Дело в том, что в грусти как таковой ничего необычного или нездорового нет, а вот реакция на нее у склонных и не склонных к депрессии граждан значительно различается. При грусти и возвращение к одним и тем же мыслям, и злость на себя и других — признаки развития депрессии. Так вот, по обоим указанным признакам подкормленные пробиотиками добровольцы по шкале депрессии отдалились от опасного рубежа, а с участниками контрольной группы этого не произошло.

Какова же связь между пробиотиками и настроением? Ответ до конца не ясен. Целый ряд исследований показал, что повышенная проницаемость стенок коррелирует с симптомами депрессии. Возможно, пробиотики укрепляют кишечный барьер и тем самым снижают нашу чувствительность к провоцирующим депрессию стрессам и раздражителям. Другая гипотеза еще интереснее: пробиотические бактерии способствуют выработке триптофана и его производных — предшественников серотонина, нашего главного медиатора настроения.

О связи между полноценной, богатой нутриентами диетой и отличной работой мозга известно еще со времен Гиппократа. Правоту этого ученого подтвердило множество современных исследований, показавших: чем качественнее питание, тем меньше шансов скатиться в депрессию или возрастное снижение интеллекта[99]. Однако прямых связей между содержимым кишечника и черепной коробки долго не просматривалось. И только пристальный взгляд на маленький народец, проживающий в недрах нашего тела, расставил все на свои места.