Приветик с Альбиона - Анна Томкинс

Картофель шинкуют на длинные полоски. Потом укладывают в форму в виде птичьего гнезда и жарят в горячем масле. Тут нужна большая практика, но в принципе, и в домашних условиях возможно сделать подобное блюдо. Такая великолепная презентация. Гнездо перед подачей заполняется любой начинкой. Я заказывала курицу в сливовом соусе. Мне очень нравятся кило сладкие блюда с мясом или курицей. У нас, по-моему, только на Кавказе используют сливы для приготовления соусов. Соус ткемали очень популярен в Грузии.

Я сливовый соус делаю дома сама. Варю сливы без кости как варенье, только кладу сахара меньше чем соли, добавляю соевый соус, растертый чеснок, лимонный сок и горький перец. Вместо сахара можно добавить мед. Я еще делаю, таким образом, соус из клубники. В одном из наших любимых  пабов, отмечая наш первый юбилей свадьбы, я попробовала утку под клубничным соусом. Паб так и называется Утка в клубнике. Блюдо готовится просто, но очень вкусно. Зажаренная в духовке утка подается политая клубничным соусом. Рецепт подобный сливовому соусу. Меньше сахара, больше соли и специй. Подается блюдо со свежей клубникой. Очень рекомендую попробовать.

Пока не забыла. В китайском ресторане еще очень вкусно имитируют морскую капусту. Свежая китайская капуста, она называется пачой, нарезается на очень тонкие полоски и жарится в горячем масле несколько минут. Посыпается солью. Как не странно вкус очень напоминает морскую капусту. Из обычной белокочанной капусты это блюдо не получится. У китайской капусты свой особый вкус.

После праздника Джэйн и Майкл уехали в отпуск, в Шри-Ланку. Мы им немного завидуем. Сейчас бы самое время погреться на солнышке и покататься на слонах. Но наши паспорта все еще находятся в иммиграционном офисе и когда нам их отдадут назад мы не знаем. Так хочется скорее получить новый паспорт и начать путешествовать по миру без необходимости ездить по посольствам и платить за визы.

Все, Ирок, надеюсь у тебя все хорошо. Еще раз тебя с наступившим Новым годом! Пока. Твоя А.

Письмо 46

8.01.2000

Ирочка, здравствуй еще раз. Получила от тебя вчера письмо. Рада твоим хорошим новостям. Девчонки мне пишут редко. Жанке вообще сейчас не до писем. Я это понимаю хорошо. Для меня переписка заменяет общение с вами, которого мне так не хватает здесь. Я уже получила первый "комплимент", от своих русскоговорящих. Говорят, у меня акцент иностранный появился.

У нас все нормально. Вернулись к обычной жизни. Праздники провели весело и пьяно. В "наше" рождество я готовила наши традиционные блюда. Шон любит, то есть полюбил борщ и пельмени. Я пельмени, кстати, делаю с разными начинками. От традиционных у нас, с мясной начинкой,  до традиционных китайских приготовленных на пару, с начинкой из креветок, со специями. Острый кисло сладкий соус, приготовленный из слив и соевого соуса, к этому очень подходит. Шон купил мне машинку для производства макаронных изделий, и я теперь делаю различные итальянские блюда.

Наш сосед итальянец, владелец ресторана, мне показал несколько приемов, как готовить традиционные итальянские блюда. Пельмени по-итальянски называются равиоли. Их варят, так как и пельмени, но делают немножко по-другому. Тесто состоит из яиц и муки. В него можно добавить разные специи. Готовому тесту дают отдохнуть примерно с час. Затем тесто раскатывают тонко, как обычно на пельмени.

Можно еще делать равиоли так. Раскатать машинкой или обычной каталкой длинную тонкую полоску, шириной примерно сантиметров восемь. Достаточно широкую чтобы одну часть можно было прикрыть другой. Аккуратно ложечкой выложить фарш, с расстоянием примерно в пять сантиметров. Смочить тесто, по краям водой и затем накрыть фарш. Пальцами аккуратно прижать тесто вокруг фарша и разрезать равиоли на квадратики. Оставить достаточно места вокруг фарша. Варить можно сразу в подсоленной кипящей воде примерно пять минут или когда равиоли всплывут, но не переваривать. Блюдо подается политое горячим густым соусом. Соус в зависимости от начинки. Начинка из сыра обычно поливается соусом на основе белого вина, приправ и сыра. Мясные равиоли поливаются густым томатным соусом. Итальянцы соусы готовят с использованием вина, свежих приправ, оливкового масла и используют огромное количество сыра.

Я тебе когда – то говорила, что я начала сама делать сыры. В следующем письме расскажу, каких я добилась результатов. Не поверишь! Вот пока и все о нас, Ирок. Пиши мне чаще, не забывай меня. Шлю оба письма вместе. Всем привет. Твоя А.

Письмо 47

19.01.2000

Здравствуй Наташа. Рада, что поговорила с тобой вчера по телефону. Спасибо, что не оставляешь мою маму без внимания. У нее опять расстроены нервы. Семнадцатого января была годовщина, как умер мой отец. Я тебе говорила, что узнала об этом через пять с половиной месяцев и то, что мне по телефону рассказал мой кузен, это единственная информация, которой я располагаю. Мы пытались выяснить более подробно, что произошло через наших знакомых, которые там живут, но никто нам не ответил. Или они не хотят связываться или что – то скрывают. Вот странный народ! Неужели им на ум может придти, что я хочу узнать правду только с интересом получить что – то оставшееся от папы. Как я тебе говорила, мне от него ничего не надо было до этого и не надо сейчас. Шон говорит, ему жаль, что он не успел познакомиться с моим папой лично. Я не знаю, может быть. А может и к лучшему. Шон на все смотрит открыто и думает только о хорошей стороне, а мы все, по привычке к проблемам готовимся.

Мама моя, от отсутствия информации, напридумала себе разных историй. Как папу, возможно, отравили или, что дочь ее старой подруги, возможно, живет в нашей бывшей квартире, которую совсем незадолго до своей кончины папа разменял на меньшую. Маму так раздражает, что папа все силы приложил чтобы нас выжить из квартиры, оставил за собой всю мебель, гараж и машину, а мама только унаследовала меня и пять тысяч рублей.

Я ей говорю, – Скажи спасибо, что мы уехали перед приходом Горбачева и принятия сухого закона. А то бы мы все еще там жили, в папиной компании и без всяких шансов для меня на лучшую жизнь.

Я как вспомню, как мои родители постоянно ругались между собой, и благодарю судьбу, что больше этого нет в моей жизни. У нас с Шоном совсем другие отношения. Мы вообще