Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина

Мы уже говорили о том, что грибы содержат большое количество белков. Причем входящие в их состав аминокислоты – такие, как тирозин, гистидин, лейцин и аргинин, – попадая в кишечник, легко расщепляются и быстро всасываются, нормализуя работу желудочно-кишечного тракта.

Имеющийся в грибах лецитин препятствует образованию в организме холестерина, а суточную дозу цинка и меди, играющих важную роль в процессе кроветворения, можно получить, употребив в пищу всего лишь 100 г опят. Кроме того, в состав грибов входят некоторые виды жиров, углеводов и ферментов, а также микроэлементы – фтор, калий, магний, железо, натрий, сера и хлор. Белые грибы, лисички и рыжики содержат большое количество витамина А, подберезовики – витамина РР1 – почти столько же, сколько печень и дрожжи. По содержанию витамина В1 грибы можно поставить в один ряд с зерновыми культурами, а по количеству витамина D – со сливочным маслом. Превосходным вкусом грибы обязаны присутствию в них сахаров, а изысканным ароматом – наличию эфирных масел и смол.

Говоря о пищевой ценности грибов, нельзя не упомянуть об их единственном, на наш взгляд, недостатке. Заключается этот недостаток в том, что грибы очень трудно перевариваются благодаря наличию в них некоторых азотосодержащих веществ, в частности фунгина. По своему химическому составу фунгин очень напоминает хитин – базовый элемент панцирей ракообразных.

По вкусовым качествам и по количеству полезных веществ грибы принято делить на четыре категории. В первую – высшую – категорию входят белые грибы, рыжики, а также настоящие и желтые грузди. На ступеньку ниже располагаются волнушки, маслята, дубовики, подосиновики и шампиньоны. Третье место занимают лисички, сморчки, опята и моховики. Замыкают классификацию краснушки, горькушки, рядовки, вешенки, которые опытные грибники обходят стороной.

Нехитрые правила сбора грибов

Прежде чем отправиться в лес, внимательно проштудируйте специальную литературу, особенно ту, которая снабжена цветными иллюстрациями с изображением съедобных и ядовитых грибов. И только после того, как вы научитесь отличать съедобные грибы от несъедобных, можно брать лукошко и приступать к проверке теории практикой. Было бы хорошо запастись карманным справочником, чтобы на первых порах в случае затруднения сравнить лесного красавца с его фотографией на странице книги.

Выходить на тихую охоту надо с первыми лучами солнца, когда капли росы переливаются на блестящих грибных шляпках, выдавая тем самым присутствие их владельцев даже в самых укромных и потаенных местах. Кроме того, соня рискует остаться без добычи, которая достанется тому, кто раньше его вышел на лесную тропу в поисках заветного трофея.

Что же касается экипировки грибника, то она должна отвечать основному и, пожалуй, единственному требованию – быть удобной. Поэтому наденьте на ноги хорошо разношенную закрытую обувь без каблуков, которая защитит вас от утренней росы и не доставит хлопот во время длительных пеших переходов. Даже в теплую погоду накиньте на плечи ветровку. Это хорошее средство от насекомых и колючих еловых и сосновых игл. В качестве специального охотничьего снаряжения возьмите острый нож, чтобы срезать ножки грибов, легкую палку с небольшой рогатиной на конце, чтобы разгребать опавшую листву, и корзину для собранных грибов. Само собой разумеется, что вместо корзины можно взять любую другую подходящую для этой цели емкость. Но плетеная корзина позволяет сохранить грибы целыми и свежими благодаря жесткой конструкции и имеющимся между прутьями отверстиям, обеспечивающим доступ воздуха.

Поскольку сбор грибов – процесс увлекательный и захватывающий, заставляющий забыть о времени, он может продолжаться в течение нескольких часов и увести вас от дома на несколько километров. Поэтому нелишним будет взять с собой несколько бутербродов, пластиковую бутылку с водой и коробок спичек. Хорошо бы положить в карман и компас. Но если его нет или вы не умеете им пользоваться, внимательно запоминайте дорогу, чтобы не заблудиться в лесу.

Не торопитесь покидать место, где вы нашли хотя бы один гриб. Дело в том, что грибы не растут поодиночке, и там, где стоит один, скорее всего, окажется целая семейка. Не вырывайте гриб с корнем, а аккуратно срежьте его у основания ножом. Так вы не повредите грибницу и на будущий год сможете найти на том же месте новую добычу.

Если срезанный вами гриб оказался червивым или не устроил вас по какой-либо другой причине, не бросайте его на землю и уж тем более не растаптывайте. Наденьте его на сучок или на ветку дерева. Там им могут полакомиться лесные обитатели, а высыпавшиеся споры упадут на землю, чтобы укрыться там от будущих холодов.

Не кладите срезанный гриб в корзинку сразу. Сначала с помощью ножа очистите его от мусора, срежьте червивые участки и старый трубчатый слой. Таким образом вы избавите себя от утомительного процесса обработки грибов дома.

Чтобы по дороге домой грибы сохранили свой первоначальный вид, желательно ломкие и мягкие грибы – такие, как сыроежки или летние опята, – класть отдельно от крепких – белых, подберезовиков или подосиновиков.

И последнее. Не нарушайте окружающей вас в лесу гармонии. Не меряйтесь силами с природой, стараясь перекричать птиц или ломая ветки деревьев, чтобы расчистить себе дорогу. Прислушайтесь к окружающей вас тишине, присмотритесь к красоте первозданного мира, почувствуйте себя его частицей, и кто знает, может быть, из леса вы вернетесь не только с полным лукошком, но и с обновленной душой и легким сердцем.

Грибные места: секреты опытных грибников

Опытный грибник отличается от неопытного тем, что он никогда не вернется из леса с пустым лукошком, сетуя на то, что грибов в лесу не оказалось. Уж он-то знает, что грибы в лесу есть всегда, только надо знать, где их искать. У видавшего виды грибника всегда есть в запасе несколько грибных мест, где его ждет богатый урожай белых, лисичек или подберезовиков. Ведь бывалый охотник не будет искать подберезовики под осиной, а подосиновики в сосновом бору. Ему доподлинно известны все повадки лесных обитателей, и в первую очередь их географические пристрастия и предпочтения.

Поэтому перед тем, как выйти из дома, определитесь, какая добыча вам больше по душе. Если подосиновики, направляйтесь в осинник, подберезовики вас будут ждать в березовой роще, а дубовики – в дубраве. В сосновом же бору вы их не найдете, зато можете собрать полные корзинки маслят, рыжиков и сыроежек. Если же вы предпочитаете разнообразие, то поспешите в смешанный лес, там вы его найдете в полной мере, но при условии, если погода для этого будет подходящей.

Дело в том, что грибы хорошо растут при сырой, но теплой погоде. Вот почему лучшее время для их сбора – 2–3 дня спустя после сильного дождя. Чтобы заранее запланировать свои походы в лес, необходимо внимательно следить за погодой, научиться предсказывать ее изменения. Для этого можно использовать народные приметы, самому вести записи наблюдений, включая в них показания барометра.

Таким образом, через некоторое время вы безошибочно будете предсказывать будущий дождь и не пропустите самые благоприятные дни для грибной охоты. Для самых нетерпеливых, которые еще не приобрели специальных знаний, но уже горят желанием отправиться за грибами, приводим несколько народных примет, свидетельствующих о скором приближении дождя: отсутствие росы на траве ранним утром, усиливающийся аромат цветов, закрывший цветочки и склоненный к земле клевер, шум листвы в безветренную погоду, отсутствие звезд на ночном небе.

Сезоны охоты, или календарь грибника

Грибной год начинается в апреле и заканчивается в последних числах октября. Каждому грибу в нем отводится свое время, поэтому не стоит уподобляться сказочной героине, пожелавшей получить на Новый год букет подснежников, и искать белые грибы на первых весенних проталинах.

Самые первые грибы, которые способны переносить легкие заморозки и низкие ночные температуры, появляются в лесу в середине апреля. В гуще леса еще лежит снег, а на открытых участках уже выглядывают кокетливые сморчки, спеша подставить теплым лучам весеннего солнца свои кружевные шляпки. В березовых рощах и в сосновых борах прячутся строчки, а на местах прошлогодних кострищ заводит хоровод омфалия гаревая.

Май еще не радует грибников завидным разнообразием своих даров: он лишь прелюдия к летне-осеннему изобилию. Но истосковавшиеся по тихой охоте грибники уже зачастили в лес за сморчковыми шапочками и коренастыми строчками. В конце мая самые удачливые охотники могут наткнуться на одиночных маслят или лисичек. В большом количестве эти грибы появятся позже, а это лишь грибы-первопроходцы, раньше срока появившиеся на поверхности почвы.

Как только в траве заалела земляника, а калина, рябина и шиповник покрылись бело-розовыми цветами, жди появления сыроежек. Они не прячутся в густых зарослях травы или под ворохом прошлогодних листьев, а гордо выставляют напоказ свои красно-коричневые шляпки. Середина июня – самое время для сбора первых подберезовиков, маслят и зеленых моховиков. А если повезет и установится теплая и дождливая погода, на покрытых мхом полянах то тут, то там начнут выглядывать веселые группки рыжих лисичек, а на залитых солнцем опушках – аккуратные шляпки шампиньонов. В конце месяца можно отправляться в лес за красавцами валуями, крепышами подгруздками, скромными свинушками и вальяжными боровиками.