Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина

Мякоть гриба тонкая, белая, без запаха и вкуса.

В некоторых странах Западной Европы вольвариелла красивая относится к разряду деликатесов, а блюда из нее подаются в самых дорогих ресторанах. Но прежде чем приступить к приготовлению этих блюд, грибы необходимо предварительно отварить.

Вольвариелла шелковистая

Вольвариелла шелковистая представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, малоизвестный широкому кругу грибников. Растет поодиночке или группами с середины лета до конца сентября. Чаще всего ее можно встретить на ослабленных или поваленных стволах, а также в дуплах тополя, ивы, вяза и клена.

Конусовидная шляпка молодых грибов полностью затянута покрывалом, которое по мере роста разрывается, образуя мешковидную вольву у основания ножки. Шляпка зрелых грибов выпукло-распростертая, бугорчатая. Ее диаметр у отдельных экземпляров достигает 20–22 см. Поверхность шляпки шелковистая на ощупь, составлена из радиальных волокон чистого белого цвета. Спороносный слой образован свободными пластинками, белая окраска которых со временем меняется на розовую.

Ножка округлая, прямая или изогнутая, высотой до 15 см и диаметром около 1–2 см. Книзу слегка расширяется и образует небольшой клубень. Мякоть мясистая, упругая, без вкуса и запаха, у молодых грибов белая, у зрелых приобретает желтоватый оттенок.

Вольвариеллу шелковистую после предварительного отваривания можно варить, жарить, тушить, а также заготавливать впрок, засаливая и маринуя.

Ворончик извилистый

Ворончик извилистый представляет собой несъедобный трубчатый гриб, внешне очень похожий на своего съедобного родственника – ворончика рожковидного. Плодоносит с начала июля до конца сентября, давая регулярно высокие урожаи. Растет большими группами по соседству с ворончиком рожковидным. Излюбленное место обитания – сырые низины лиственных или смешанных лесов, вблизи дубов и берез.

Шляпка гриба воронковидная, с волнистым, резаным краем. Ее диаметр составляет примерно 4 см. Внутренняя сторона шляпки гладкая, коричневая в центре и более светлая по краям.

Внешний спороносный слой покрыт мелкими складками и окрашен в пепельный цвет с лиловым налетом. Ножка прямая, более тонкая у основания, коричневого или серо-желтого цвета. У молодых грибов твердая, сплошная, у зрелых – полая. Ее высота составляет 4–5 см, а диаметр – 0,5 см. Мякоть жесткая, без вкуса и запаха.

Ворончик извилистый не содержит ядовитых веществ, но характеризуется низкими вкусовыми качествами и практически лишен пищевой ценности. Приготовленные из него блюда невкусные.

Ворончик рожковидный

Ворончик рожковидный представляет собой съедобный трубчатый гриб, известный некоторым грибникам как серая лисичка. Начинает плодоносить с середины июля, но самые большие урожаи дает с середины сентября до середины октября. Растет исключительно группами, переплетая в тугие пучки близко посаженные ножки. Излюбленные места обитания – лиственные и смешанные леса, а также влажное дно оврага и обочины дорог.

Трубчатая шляпка гриба плавно переходит в полую ножку, диаметром около 6–8 см. Внутренняя поверхность шляпки волокнистая, черного цвета, у отдельных представителей с коричневатым отливом. На наружном спороносном слое имеются крупные складки, покрытые серым налетом. Благодаря внешнему сходству этих складок с пластинками, ворончиков долгое время причисляли к пластинчатым грибам. Ножка округлая, чуть тоньше у основания, черного или бурого цвета. Мякоть тонкая, хрупкая, без запаха.

Ворончик рожковидный относится к четвертой категории грибов. В кулинарии используются только шляпки, мякоть которых при отваривании темнеет. Сушеные ворончики обладают приятным ароматом. Из них готовят приправу к мясным и овощным блюдам.

Гигрофор багряный

Гигрофор багряный представляет собой съедобный пластинчатый гриб, незнакомый большинству российских грибников. Растет группами с конца августа до середины октября, предпочитая открытые пространства, не заросшие высокой травой, – луга, опушки леса, солнечные поляны. Урожай дает нестабильный.

У молодых грибов шляпка похожа на колокол, с загнутыми краями, у зрелых она уплощается, становясь распростертой, с небольшой выпуклостью посередине. Диаметр шляпки составляет 5–6 см, окраска светло– или темно-красная, у отдельных экземпляров с желтоватым оттенком. Пластинки приросшие, желтого цвета, который со временем у основания приобретает оранжевый оттенок. Ножка округлая, полая, того же цвета, что и шляпка. В длину достигает 5 см при диаметре всего около 0,5 см.

Мякоть тонкая, хрупкая, красноватая, без вкуса и запаха.

В пищу употребляется, как правило, только в жареном и вареном виде.

Гигрофор белоснежный

Гигрофор белоснежный представляет собой съедобный пластинчатый гриб. В народе его называют девичий гриб. Встречается очень редко, поскольку растет поодиночке и никогда не дает обильного урожая. Время сбора – с середины августа до середины октября. Места обитания – заросшие высокой густой травой участки лугов, пастбищ, поляны и опушки широколиственных лесов.

Выпуклая форма шляпки молодых грибов со временем становится распростертой, с рублеными неровными краями. Причем середина шляпки у одних грибов имеет небольшое углубление, а у других, наоборот, – выпуклость. Диаметр шляпки составляет 6–8 см. Поверхность клейкая на ощупь, в сухую погоду матовая, а после дождя блестящая. Изначально кипенно-белая, со временем на ней появляются розовые или кремовые пятна. Спороносный слой состоит из редких, нисходящих к ножке пластинок белого цвета, между которыми постепенно формируются перемычки. Ножка округлая, сужающаяся книзу. Ее высота – 5–9 см при диаметре около 1 см. Поверхность ножки гладкая, белая, реже бежевая. У молодых грибов ножка сплошная, у зрелых – полая. Мякоть тонкая, мягкая, не имеет ни вкуса, ни запаха.

Гигрофор белоснежный относится к четвертой категории грибов. В пищу используется в жареном и вареном виде.

Гигрофор белый

Гигрофор белый представляет собой съедобный пластинчатый гриб, хотя его гастрономические свойства мало известны.

Растет как поодиночке, так и небольшими группами. Плодоносит с начала осени до первых заморозков. Урожаи дает нестабильные. Места распространения – хвойные и смешанные леса, где его чаще всего можно найти вблизи елей и берез.

Выпуклая шляпка молодых грибов со временем становится выпукло-распростертой, ее края опускаются, поверхность покрывается бугорками, а кожица – слизистым слоем. Диаметр шляпки зрелого гриба составляет около 8 см. Чаще всего шляпка окрашена в белый или кремовый цвет, но встречаются шляпки с равномерным желтоватым оттенком или бледными пятнами того же оттенка.

Спороносный слой более светлый, его образуют толстые нисходящие пластины. Ножка округлая, сужающаяся книзу, чаще прямая, но может быть и изогнутой. В высоту достигает 10 см при диаметре не более 1 см. У шляпки ножка белая, с мучнистым налетом, у основания – бежевая. Мякоть белая, мягкая, без ярко выраженного грибного запаха.

Гигрофор белый относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в жареном и вареном виде. Кроме того, его можно солить и мариновать.

Гигрофор дубравный

Гигрофор дубравный представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Как и у большинства сородичей, его вкусовые качества не достаточно оценены грибниками, поскольку гриб редко встречается и большие урожаи дает нечасто. Растет поодиночке или небольшими группами с середины августа до октября. Чаще всего его можно встретить в смешанных и широколиственных лесах неподалеку от дуба.

У молодых грибов шляпка имеет выпуклую форму, но постепенно она распрямляется и становится распростертой, бугорчатой, с небольшим углублением посередине и гладкими, реже морщинистыми краями. Диаметр шляпки составляет 8-10 см. Поверхность окрашена в рыжеватый или желто-бурый цвет. Напоминающая тонкий войлок кожица сухая, матовая. Спороносный слой светлый, пластинки толстые, редкие, нисходящие к ножке. Высота ножки – около 8 см, а диаметр – 1 см. Ножка изогнутая, более тонкая у основания. Ее верхняя часть окрашена в светло-желтый цвет, а нижняя – в кремовый. У шляпки она мелкозернистая. Мякоть гриба плотная, упругая, белая или желтая, с едва различимым мучным запахом.

Гигрофор дубравный относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется как в жареном, так и в вареном виде. Для длительного хранения его можно мариновать.

Гигрофор душистый

Гигрофор душистый представляет собой съедобный пластинчатый гриб, малоизвестный российским грибникам. Растет, как правило, поодиночке. Если повезет, его можно встретить с конца августа до середины октября в хвойных или смешанных лесах.

Шляпка молодых грибов выпуклая, постепенно она становится распростертой, на ней появляются ямки или бугорки. Диаметр шляпки зрелого гриба составляет около 8 см. Поверхность гладкая, матовая, тонкая кожица покрыта слабоклейким слоем. Цветовая гамма шляпки включает все оттенки серого, более темная в центре. Пластинки приросшие, окрашены в белый цвет с сероватым отливом. Ножка округлая, более тонкая у основания, ее цвет может быть серым или светло-бежевым. У шляпки поверхность ножки чешуйчатая или мелкозернистая. Мякоть мягкая, рыхлая, белая или светло-серая, издает характерный запах миндаля.