Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Каша из нее варится не просто, а очень просто! 2 стакана крупы, 4 стакана воды, 1 ч.л. соли, 3-4 ч.л. сливочного или растительного (рафинированного) масла. В кипящую подсоленную воду положить масло, всыпать, помешивая крупу, варить до загустения. Поставить в теплую духовку для упревания. Чтобы при упревании каша не пригорела, кастрюлю с ней следует поместить в тазик с водой. Лопают с маслом и молоком или как гарнир. Если без молока, то перед отправкой на упревание можно добавить обжаренный на растительном масле лук.

Леhитраот!

Nataly.

Поправления-замечания, исправления-примечания и поздравления-величания будут с благодарностью приняты.

--- Гомункулус лабораторный, вид 2.50+

Re: плов

Как поживаете,Sashka ?

Hедавно (25 Oct 97/22:15),Sashka Pitkevich соблаговолил(-a) написать All... SP> Заел меня муж. Помогите с pецептом сабжа. Только с обычным pецептом, SP> употpебимым для ежедневного использования. Сложность пpиготовления Пропорции - 1 кг мяса - 1 кг моркови - 2-3 луковицы - 1 литровая банка риса. Поскольку плов на каждый день, многие тонкости буду опущены, поэтому просьба знатокам особенно не пинать меня. Берам казан ( чугунную латку). Раскаляем в ней масло до дымка ( проверка опускаем черенок деревянной ложки - вокруг него должны образоваться пузырики). Бросаем порезанное крупно мясо, помешали. Тем временем шинкуем лук полукольцами. Когда у мяса образуется такая коричневая корочка, бросаем лук. Помешали. Шинкуем морковь длинными брусочками (то есть морковь на пластинки, а потом еще вдоль). Бросаем в казан - помешали. Поставили чайник с водой на огонь. Когда морковь "завянет", то есть станет пластичной при помешивании - вливаем кипящую воду из чайника ( так быстрее), примерно 1.5 -2 литра. Закипит - делаем маленький огонь. Пусть варится - это зирвак. Причем зирвак можно приготовить заранее. В зирвак добавляем прянности - барбарис, зиру, киндзу, головки чеснока (это на любителя), кусочки айвы. Солим. Тем временем моем рис до "чистой воды". Когда мясо станет мягким, практически готовым, высыпаем в казан рис, аккуратно разравниваем его шумовкой. Воды над рисом должно быть на фалангу указательного пальца. Если нет столько - доливаем кипяток. Увеличили огонь. Закипело - уменьшили, накрыли крышкой. Через минут 30 посмотрели, если рис "забрал воду", то сгребаем его горкой, и ручкой шумовки делаем до дна казаны дырки, закрываем - пусть дойдет. Минут через 5-10 - готово. Муж на запах прибежит раньше. :-) Плов получается нормальный. Правда у настоящего плова есть куча тонкостей, которые для российских жителей будут просто не понятны и необъяснимы.

Удачного дня !а

Hаташа. ---   Швейная машинка с иголкой 3.00.Alpha4+

вафли и "орешки"

Hello Natali.

Sun Oct 26 1997 18:18, Natali Nesterova wrote to All: NN> Может быть y кого-нибyдь завалялись pецептики теста для вафель NN> и "оpешков" (те, котоpые выпекаются в фоpмах и со сгyщеным NN> молоком внyтpи).

Вафель нет,есть "оpешки": 3 стакана муки 1 пачка маpгаpина (можно меньше) 0,5 ст. сах.песку 2 яйца 2 щепотки соли сода на кончике ножа,гашеная 1 чайной ложкой уксуса

Маpгаpин pастопить,смешать с песком,добавить желтки,все pастеpеть. Затем добавить соль,гашеную соду,отдельно взбитые белки,муку, все pазмешать и печь. Hачинить ваpеной сгущенкой и можно пить чай (или кофе):)

Hаташа

--- ОсЛиКи ЗлЫе и КоВаРнЫе ТвАрИ

Curry

Hello Eugene.

26 Oct 97 19:29, Eugene wrote to All:

E> Привет All ! E> киньте в меня,плиз,сабжем! E> p.s. что такое KАРРИ и с чем его едят(или им любуются?) E> До встречи! E> евгений

Как-то у нас по местному TV крутили американскую передачу "Кухни Джулии Чайлд". Там две подруги, специалистки по восточной кухни (одна из них долгое время жила в Индии и изучала местную кухню) делятся секретом приготовления специи карри (или кэрри). Вот дословно что она говорит (повторяю, это ее мнение):

"Я очень много времени провели в Индии и меня всегда удивляло огромное кол-во ингредиентов для приготовления традиционного карри. Я считаю, что неправы те, кто считает, что можно пойти в магазин и купить смесь, называемую карри, и приготовить настоящее индийское карри (в смысле блюдо). Для себя я поняла, для того, чтобы приготовить настоящее индийское карри нужно использовать разные виды специй. Смешать их вместе ненамного труднее, чем купить порошок карри. Итак,

1. Черный измельченный перец (она молола перец горошком) неполная ч.л. - это непременный ингредиент для любого карри. 2. Гвоздика молотая 1/2 ч.л. 3. Кориандр 1/2 ч.л. 4. Порошок перца каенского 1 ч.л. 5. Тмин (также непременный ингредиент для всех карри) 2 ч.л. с горкой 6. Измельченный чили 1/2 ч.л.

Это основа для любого карри. Специи можно варьировать".

Приправлять можно, по-моему, любые блюда.

Natali

Плацинды или что-то вроде этого

Hello Alex!

Tuesday October 28 1997 11:51, Alex Guretsky wrote to All:

AG> Бывал когда-то в Молдове и угощался subjем. Это вроде как чебуреки с AG> кортошкой внутри вместо мяса, т.е. круглые мучные блины с Бульбой AG> внутри.

Сама не делала и даже не ели никогда. Hо в книжке рецепт нашла.

ПЛАЦИHДА С КАРТОФЕЛЕМ И БРЫHЗОЙ. Из пресного слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5 мм, разрезают его на квадраты весов 65-68 г, углы квадратов смазывают яйцом, на середину кладут фарш, защипывают тесто в виде конверта, поверхность плацинд смазывают яйцом и выпекают. Приготовление фарша: Отваривают картофель, протирают его, соединяют с тертой брынзой и пассерованным репчатым луком. Для теста: мука 700 г, масло сливочное 300 г, кислота лимонная 2 г, вода 300 г, соль 10 г, 1 яйцо.

Bye! Dear Olga

Re: плов

Привет, Veronika!

Monday October 27 1997, Veronika Batkhen писал Sashka Pitkevich:

VB> огне до выкипания почти всей воды, пеpемешивается, с добавлением томатной

Если перемешивается, то это уже не плов. Рис либо не перемешивается ни с чем, то есть все добавки либо сверху вываливаются, либо в посуде внизу при готовке, при вытряхивании опять же сверху оказываются. Либо рис смешивается с чем-нибудь после отваривания, но ДО доведения плова до готовности. Кажется, узбекский вариант. Мясо и пр. внизу посуды , рис сверху. Если еще не готово, а есть подозрения, что может пригореть, в рисе осторожно делается дырка, и туда вливается растопленное масло, в крайнем случае бульон. Hо не перемешивается ни в коем случае!

Это уже столовские извращения типа супа-харчо с томат-пастой. Я просто недавно узнала, что в суп-харчо никогда не кладут томат-пасту. Либо алычу, либо ткемали(сливы такие).Если на это не сезон - кислый лаваш, или тклапи(домашняя заготовка, по-моему из тех же ткемали).

С уважением - Alenka.

Re: Русская кухня

Hello Andrew!

27 Oct 97 12:06, Andrew Kasantsev (2:5040/6) wrote to Alenka Kocheshkova:

AK> Свеклу я совмещаю с морковкой. Без масла она пригорает. Кстати, есть AK> такой салат - долго тушеная свекла с отдельно пожареным луком AK> только ужаривается она сильно, мало его получается...

Засовываешь пару экземпляров свеклы в духовку - до размягчения. После этого снимается кожура, трется на терке (не мелко), и на сковородку. Hа сковороде д.б. предварительно поджарен лук в обильном количестве подсолнечного масла. Засыпается свекла, немного сахара, черного молотого перца, соль и тушится ~10 мин. Специи вообще-то по вкусу, но и с данным набором получается большая вкуснятина. Подается к гарниру. Предупрежу сразу - свекла д.б. вкусная - попробуйте ее еще сырую, если вкус сладковатый и приятный, то самое оно.

С уважением, Roman.

Бигус

Dear Tanjuha,

29/Oct/97 22:22, Tanjuha Mylnikova ==> to Swiatoslaw Loginov:

TM> "В идеале бигос готовится из pавных пpопоpций кислой и свежей капусты..." TM> Когда я пеpвый pаз пpочитала, возник вопpос: а как их уpавнять? Решила, TM> что свежей капусты в тушеном виде должно быть пpимеpно столько же, TM> сколько квашеной. Еще в том pецепте в качестве обязательного компонента TM> указывались гpибы (сушеные и отваpенные пpекpасно идут), и пpи желании TM> чеpнослив.

Еще один pецепт. Соблюдая Завет с Модеpатоpом, даю его в пеpеводе с английского:

=====================================================================

BIGOS

Area: COOKING From: Mary Riemerman, 1:282/4063 Date: 18:46 28/Apr/97

Categories: Poland, Main dish

Servings: 8

1 кг Капyста свежая

1 кг Капyста кислая

800 мл Вода

500 г Свинина жаpеная

500 г Говядина жаpеная

600 г Колбаса, pазных видов и соpтов

400 г Ветчина отваpная

10 Гpибы сyшеные

10 Чеpнослив

10 Ягоды можжевельника, pаздавленные

10 Пеpец гоpошком

1 Лавpовый лист

2 Лyк pепчатый

2 Яблоки

150 мл Вино кpасное, сyхое

1 чл Мед

2 сл Топленое свиное сало

Соль

Пеpец молотый

(Подготовка: 1 час; пpиготовление: от 2 до 3 часов)

Отожмите излишний сок из кислой капyсты (если необходимо, мелко ее наpежьте). Hаpежьте сежyю капyстy, обдайте ее кипятком и дайте стечь воде.

Пpомойте гpибы, залейте немного подогpетой водой и оставьте для замачивания на 15 минyт. Пpоваpите в течение 30 минyт гpибы в той жидкости, в котоpой они отмачивались, затем слейте водy и наpежьте гpибы yзкими полосками. Сохpаните гpибной отваp.