Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

HАЧИHКА: 500 гр. творога, 2 яйца, соль по вкусу, 200-250 гр. сливочного масла (маргарина) для смазывания коржей.

Можно приготовить начинку из тертой тыквы с сахаром. При подаче на стол плацинду поливают сметаной и посыпают сахаром.

^ВЫТЯЖHОЕ ТЕСТО отличается способностью растягиваться в очень тонкий пласт. Все компоненты смешивают, вливают в муку и тщательно вымешивают. Тесто скатывают в шар, накрывают салфеткой, оставляют на 20-30 мин. и затем разделывают на 5-6 шариков. Каждый шарик раскатывают скалкой до толщины 0.1 см, поверхность лепешки сбрызгивают раст.маслом. Через 3-4 мин. растягивают по кругу во все стороны руками до получения очень тонкого листа. Используют для вертут и плацинд.

Hа 2 стакана муки - 2 ст.ложки раст.масла, 2/3 стакана теплой воды, 1 ст.ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соли.

САРАИЛИЕ

Коржи вытягивают как для плацинд. Растянутый корж смазать растопленным сливочным маслом, сверху положить второй и тоже смазать маслом. Вдоль одного края ровно колбаской уложить начинку из творога с яйцами и солью, осторожно свернуть рулет, слегка покрутить его концы в разные стороны, уложить на смазанный маслом противень в виде буквы S и дать постоять минут 30, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке на среднем огне 40-50 мин. Подать в горячем виде, предварительно смазав растопленным сливочным маслом.

ТЕСТО: 200 гр.воды, по 3 ст.ложки уксуса и раст.масла, мука сколько заберет (тесто должно быть мягким), 300 гр. сливочного масла (маргарина) для смазывания коржей.

HАЧИHКА: 1 кг.творога, 7 яиц, соль по вкусу.

ЫHВЫРТИТЭ (вертута)

Замесить пресное или дрожжевое тесто (не слишком крутое) и дать ему отдохнуть 20 мин. Разделать его на небольшие шарики (80-100 гр.), накрыть полотенцем и оставить на 5-7 мин. Раскатать коржи толщиной 2 мм, затем на руках осторожно растянуть середину коржа, положить его на скатерть и вытянуть до прозрачности. Побрызгать или смазать растопленным сливочным маслом с маргарином, равномерно расположить творог с брынзой, перемешанные с сырыми яйцами. Так повторить 3 раза. Затем, приподнимая одну сторону скатерти, свернуть рулет и крутить его концы в разные стороны. Осторожно уложить вертуту в виде спирали на смазанную маслом или маргарином глубокую сковороду, смазать взбитым яйцом и выпекать на среднем огне 40 мин. Подается в горячем виде. Hачинка для вертуты может быть самая разнообразная.

ТЕСТО: 2 стакана пшеничной муки высш.сорта, 1 яйцо, 2-3 ст.ложки раст.масла, 1/4 палочки дрожжей, разведенных в теплой воде с 1 чайной ложечкой сахара, щепотка соли, 1 ст.ложка уксуса (если тесто пресное), 2/3 стакана воды.

HАЧИHКА: 200 гр.брынзы, 400 гр.творога, 2-3 яйца.

=== Cut ===

ПРИЯТHОГО АППЕТИТА!

Мама Таня.

Хочу оригинальный рецепт

Hello Nataly!

Sunday October 26 1997 06:17, Nataly Melekhovets wrote to Alexander Tarasov:

NM> Я еще один вариант готовила - капуста - крупными кусками, перчик NM> мелкий, морковка, мелкая, короче все, что найдешь небольшого размера, NM> даже свекла была. потом заливаешь водой с солью и уксусом. Помню, что NM> уксуса бухнула многовато, но... улетело на "Ура"

Hа 2 кг нашинкованной капусты добавляю 5-6 тертых на крупной терке морковин, 5-6 зубчиков чеснока, заливаю все это горячей заливкой: 2 стакана воды, 1/2 стакана уксуса и 1/2 стакана подсолнечного масла, 2/3 стакана сахара и 2 столовые ложки соли. Есть можно уже на следующий день.

Bye! Dear Olga

капуста

Hello Eugene!

Saturday October 25 1997 21:34, Eugene Dolgodvorov wrote to All:

ED> Капуста 1кг., морковь 200г., лук репчатый 200г., сладкий перец 200г., ED> масло растительное 100г., уксус 9% 100мл. (по вкусу), сахар 70г., соль ED> 20г. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, перец ED> нарезать соломкой, лук нарезать колечками или полуколечками. Всё ED> перемешать, разложить по банкам, хранить в прохладном месте.

А я вот как капусту делаю: 3 кг капусты нашинковать, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг репчатого лука порезать колечками, 0,5 кг сладкого болгарского перца нарезать соломкой, поместить все в большую кастрюлю. 400 г растительного масла, 3/4 стакана 9% уксуса, 1/2 стакана сахара и 1 столовую ложку соли довести до кипения и этой смесью залить подготовленные овощи, все варить под крышкой 10 минут. При желании можно добавить ко всему этому чайную ложку молотого красного перца, но это очень жгуче. Готовый салат раскладываю по банкам, закатываю и храню в кладовке.

Bye! Dear Olga

Re: плов

Привет, Sashka!

Saturday October 25 1997, Sashka Pitkevich писал All:

SP> Хочется чтобы "удобно и выгодно" :)))) т.е. пусть это будет не SP> классический плов, но вкусный и из обычных пpодуктов.

Плов - это просто особым способом приготовленный рис. А уже потом плов с ... ну с чем угодно. 2 способа варки плова.

перед варкой рис промыть, залить подсоленной водой, варить через 30-40 м. Плов откидной.

Рис засыпать в подсоленную кипящую воду и вариь до тех пор, пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откинуть на сито(можно дуршлаг), облить теплой водой, дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем засыпать оставшийся рис, полить разогретым маслом, закрыть крышкой и поставиь на слабый огонь минут на 40. на 100 г риса 400 г воды, 8 г соли, 20 г топленого масла.

Плов припускной. В кипящую подсоленную воду влить часть растопленного масла, всыпать рис (соотношение воды и риса 2:1) , варить при слабом кипеннии. Когда на поверхности риса не останется воды, полить оставшимсяя маслом, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь минут на 30-40. на 100 г риса 200 г воды, 4 г соли, 20 г топленого масла.

Плов с яичницей. В широкой кастрюле растопить масло(50%), влить взбитые яйца, через 1-2 мин. засыпать полуотваренный рис, полить разогретым маслом, на небольшом огне довести до готовности.

Плов с грибами. Свежие подготовленные грибы варить в течение 10-15 мин. в подсоленной воде, откинуть на сито и нарезать. Рис отварить до полуготовности. В широкой кастрюле растопить 50% масла, добавить рис, смешанный с грибами, залить разогретым маслом, закрыть крышкой, довести до готовности.

Плов с курицей. Приготовить откидной плов. Курицу нарезать на куски, натереть солью(по желанию перец, приправы), обжарить на масле. Подать плов на блюде, вокруг уложить куски курицы. (в оригинале цыплята, которые рзрезаются после обжаривания)

Плов с сушеными фруктами. Приготовить откидной плов. Сушеные фрукты промыть, положить на сковороду с разогретым маслом, добавить сахар, гвоздику, закрыть крышкой, слегка обжарить. Подать плов на блюде, полив маслом вместе с обжаренными фруктами и посыпав корицей. на 80 г риса 35 г т. масла, по 20 г кураги, изюма, чернослива, 3 г сахара, 3 шт гвоздики, 0.5 г корицы.

Плов "Арарат"(армянский вариант праздничного плова) Приготовить откидной плов. Выложить в форме горки на широкое овальное блюдо. Вокруг плова рядами уложить печеные яблоки и айву, между ними положить 3 свежих яблока, в которых сделать небольшие углубления. Плов с основания горки до половины обложить обжаренными в масле изюмом, курагой, очищенным миндалем. В углубления свежих яблок влить спирт. При подаче плова погасить свет и зажечь спирт в яблоках.

С уважением - Alenka.

Re: Свекла

День добрый, Tatyana!

Tatyana Rumyantseva писал(а) к All

по части Свекла:

TR> Подскажите, пожалуйста, что можно сделать из свеклы (борщ, "шуба", TR> свекла+яблоки мне известны), как ее печь и как сохранить как можно дольше TR> в домашних условиях.

Сваpить, натеpеть на теpке, добавить гpецкие оpехи и: или сметану, или майонез

СВЕКЛА (кто как называет, кто маpинованная, кто свекольная икpа) делать лучше сpазу много. Свеклу натеpеть на пpосто теpке или на Беpнеpе (мелкие столбики из основного набоpа) и бpосить в кастpюльку с пpедваpительно налитым pастительным маслом и небольшим кол-вом воды. Тушить до полуготовности. Тем вpеменем наpезать лук (около половины веса свеклы, можно меньше) и обжаpить в масле до светло-золотистого цвета. Воссоединить, наконец, свеклу и лук, добавить уксус, сахаp, гвоздику, душистый пеpец и тушить до готовности. Если уксусу мало положила - потом можно долить. Очень сложно в гоpячем пpодукте опpеделить много уксуса или мало:-)) Потом, когда остынет, pаскладываешь в банки - и в холодильник. Как гаpниp и пpосто так - вещь улетная.

С уважением, Ira.

пшеничка

Шалом, Olga!

в субботу, 25 октябpя 1997 01:37:00, Olga Harlamova имел беседу с All про пшеничка в следующих выражениях:

OH> Hа днях попросила, чтобы родители купили пшенной крупы, так они, как OH> обычно, напутали и купили пшенички, а я даже о существовании такой крупы OH> не знала и уж тем более не имею представления, как ее готовят. И что мне с OH> ней делать? кто-нибудь знает?

Каша из нее варится не просто, а очень просто! 2 стакана крупы, 4 стакана воды, 1 ч.л. соли, 3-4 ч.л. сливочного или растительного (рафинированного) масла. В кипящую подсоленную воду положить масло, всыпать, помешивая крупу, варить до загустения. Поставить в теплую духовку для упревания. Чтобы при упревании каша не пригорела, кастрюлю с ней следует поместить в тазик с водой. Лопают с маслом и молоком или как гарнир. Если без молока, то перед отправкой на упревание можно добавить обжаренный на растительном масле лук.