500 завтраков для всей семьи - Юлия Рычкова

Способ приготовления

Творог протирают через сито, добавляют желтки, сметану, сливочное масло, сахар, соль и тщательно перемешивают. В полученную массу вливают молоко, добавляют яичные белки, еще раз тщательно перемешивают и выкладывают в смазанную растительным маслом форму.

Выпекают до появления золотистой корочки.

Сырники сладкие

Ингредиенты

Творог – 500 г, сыр – 100 г, яйцо – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог смешивают с яйцом, мукой, сахаром и солью, добавляют натертый на мелкой терке сыр и все тщательно перемешивают. Готовое тесто раскатывают в пласт и формуют сырники. Противень смазывают сливочным маслом, выкладывают на него сырники и ставят в хорошо разогретую духовку на 7-10 мин.

Сырники с финиками и изюмом

Ингредиенты

Творог – 500 г, сметана – 100 г, мука – 100 г, масло растительное – 100 г, изюм без косточек – 50 г, финики – 50 г, яйцо – 1 шт., пудра сахарная – 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог смешивают с яйцом, сметаной, мукой, сахаром и солью, добавляют предварительно промытый изюм и мелко нарезанные финики, тщательно перемешивают. Формуют сырники и обжаривают в разогретом растительном масле с двух сторон. Готовые сырники посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Масса творожная с ванилином

Ингредиенты

Творог – 500 г, сливки – 150 мл, сахар – 4 ст. ложки, ванилин по вкусу.

Способ приготовления

Творог протирают через сито, добавляют сахар, сливки и ванилин, тщательно перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Сырники с клубничной подливкой

Ингредиенты

Творог – 500 г, клубника – 250 г, сметана – 100 г, мука – 100 г, масло растительное – 100 г, яйцо – 1 шт., пудра сахарная – 1 ст. ложка, мята – 1 веточка, корица, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог смешивают с яйцом, сметаной, мукой, сахаром и солью, тщательно перемешивают, формуют сырники и обжаривают в разогретом растительном масле с двух сторон. Клубнику моют, протирают через сито, добавляют сахарную пудру и корицу, хорошо перемешивают.

Готовые сырники выкладывают на блюдо, поливают клубничной подливкой, украшают листиками мяты и подают к столу.

Сырники с миндалем

Ингредиенты

Творог – 500 г, сметана – 200 г, сахар – 200 г, мука – 150 г, миндаль измельченный – 100 г, жир фритюрный – 100 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 3 шт., сода и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протирают через сито, добавляют муку, яйца, сметану, сахар, измельченный миндаль, соду, соль и тщательно все перемешивают. Массу раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 см, нарезают полосками шириной 2 см и длиной 10 см, жарят во фритюре и выкладывают на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.

Готовые сырники выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и подают к столу.

Масса творожная с персиками

Ингредиенты

Творог – 200 г, сливки – 50 мл, персики – 6 шт., сахар – 1 ст. ложка, миндаль измельченный – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Творог разминают вилкой, добавляют сахар и сливки, тщательно перемешивают. Персики моют, разрезают на половинки и удаляют косточки. Половинки персиков наполняют творожной массой, украшают измельченным миндалем и подают к столу.

Масса творожная с орехами и изюмом

Ингредиенты

Творог – 500 г, сливки – 150 мл, изюм без косточек – 100 г, орехи лесные – 50 г, сахар – 4 ст. ложки, цедра апельсиновая измельченная – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Творог протирают через сито, добавляют сливки, сахар и апельсиновую цедру, тщательно перемешивают. Изюм моют и обсушивают салфеткой, орехи измельчают, кладут в творожную массу и еще раз перемешивают.

Ленивые вареники с абрикосовым джемом

Ингредиенты

Творог – 500 г, мука – 200 г, джем абрикосовый – 150 г, сметана – 100 г, яйца – 2 шт., сахар – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропускают через мясорубку, добавляют яйца, сметану, муку, сахар, тщательно перемешивают. Формуют из массы несколько колбасок, нарезают их кусочками и отваривают в подсоленной воде.

Готовые вареники вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо, поливают растопленным маслом, посыпают панировочными сухарями и подают к столу с абрикосовым джемом.

Творожно-персиковый десерт

Ингредиенты

Творог – 400 г, персики – 2 шт., яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, вино белое сухое – 2 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, крупа манная – 1 ст. ложка, миндаль молотый – 1 ст. ложка, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

С персиков снимают кожицу, разрезают пополам и удаляют косточки. Кладут их в неглубокую кастрюлю, добавляют мед, лимонную цедру, вливают лимонный сок и вино. Прогревают в микроволновой печи при мощности выше средней 1 мин.

Желток растирают в отдельной емкости с сахаром и соединяют с творогом, манной крупой, миндалем и соком, полученным при тушении персиков.

Затем добавляют взбитый белок, хорошо перемешивают массу и выкладывают ее на персики.

Посыпают молотым миндалем и сахаром и пекут в микроволновой печи при средней мощности в течение 10 мин.

Блинчики с медом

Ингредиенты

Мука – 300 г, молоко – 200 мл, яйцо – 1 шт., кефир – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, мед – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и сода по вкусу.

Способ приготовления

Муку просеивают, смешивают с солью, содой, кефиром и замешивают тесто, постепенно вливая теплое молоко, смешанное с сахаром и яйцом. Затем вводят растительное масло. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.

Блинчики выпекают на смазанной растительным маслом сковороде.

Готовые блинчики смазывают сливочным маслом, сворачивают в трубочки, поливают медом и подают к столу.

Блинчики гречневые

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г, мука гречневая – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 200 мл, кефир – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и сода по вкусу.

Способ приготовления

Пшеничную и гречневую муку просеивают, смешивают с солью и чайной содой. Затем добавляют взбитое с сахаром яйцо, кефир, постоянно помешивая, вливают молоко и растительное масло. Готовое тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.

На смазанной маслом сковороде выпекают тонкие блинчики.

Глава 4. Блюда из овощей, грибов и фруктов

Овощи и фрукты – важнейший источник витаминов, минеральных солей, микроэлементов, углеводов. В них содержится большое количество клетчатки, оказывающей благотворное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта. Овощи и фрукты легко усваиваются сами и повышают усвояемость других продуктов.

Свежие, замороженные или консервированные овощи и фрукты должны присутствовать на столе в течение всего года.

Суп овощной

Ингредиенты

Бульон мясной – 1 л, картофель – 8 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, тмин, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, репчатый лук и болгарский перец нарезают соломкой, солят, перчат, добавляют тмин, обжаривают, заливают бульоном и варят, накрыв емкость крышкой, 20 мин.

Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью укропа.

Овощной суп-пюре с перцем

Ингредиенты

Вода – 1 л, картофель – 4 шт., перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь чистят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Затем овощи вынимают и протирают через сито.

Лук и сладкий перец мелко нарезают, обжаривают в сливочном масле, добавляют очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Массу тушат 10 мин, после чего смешивают с картофелем и морковью, солят, перчат, кладут в кипящий бульон и варят еще 10 мин.

Готовый суп-пюре заправляют майонезом и подают к столу.

Суп из грибов с кинзой

Ингредиенты

Вода – 1 л, грибы сушеные – 100 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень кинзы – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы замачивают в горячей воде на 30 мин, промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле.