Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Капусту наpезать пpодольными кусочками (бpусочками) и укладывать в банку (или дpугую посудину) слоями: капуста, моpковь, pубленный чеснок, зелень петpушки и снова.

Пpиготовить заливку: в кипящую воду всыпать зеpно укpопа, соль, сахаp; влить pастительное масло и в конце уксус и сpазу выключить. Остывшей заливкой залить капусту. Готово чеpез 2 дня.

P.S. Последняя улетает мгновенно вместе с pассолом.

Всего наилучшего!

Мама Таня (и Роман)

Сациви

Hello, Konstantin.

Воскресенье Октябрь 12 1997 17:50, Konstantin Balonov wrote to All:

KB> Привет, народ. KB> Подкиньте, пожалуйста, кто знает, рацепт сациви, есть такое блюдо в KB> грузинской кухне. У нас тут в Германии с грузинской кухней очень туго, KB> а хочется. Спасибо, К.Б.

Вот один из рецептов сациви, из баклажанов. Если этого мало, пиши мылом - кину, есть еще два сациви.

САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАHОВ

==============================

Баклажаны промывают, обрезают концы, делают продольный разрез, обдают кипятком и держат в нем 5 минут. Затем их выкладывают на стол, покрывают доской с грузом, выдерживают 30-40 минут для удаления горечи и фаршируют соусом сацебели (1/2 массы). Оставшуюся половину продуктов для соуса разводят слабым уксусом, добавляют соль, заливают им фаршированные баклажаны и выдерживают 2-3 дня. Подают как холодную закуску.

Hа одну порцию сациви требуется: баклажанов - 213 г, орехов грецких - 44 г, лука репчатого - 18 г, перца стручкового - 0,5 г, зелени - 10 г, соли по вкусу. Выход - 250 г.

Соус сацебели готовят так: толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешивают.

Hа 1000 г соуса нужно: орехов грецких - 444 г, лука репчатого - 250 г, уксуса винного - 200 г, чеснока - 25 г, зелени мяты и кинзы - 50 г, перца красного - 1 г, бульона или воды - 500 г, соли - 20 г.

Потреблять с умом (см. Origin). Приятного аппетита!

С уважением, Andy

Грузинская кухня

Hello, All.

Интересующимся сабжем высылаю рецепты:

ЧИХИРТМА

============

Суп готовят на курином или мясном (из баранины) бульоне. Мелко нарубленный репчатый лук пассеруют на сливочном масле, добавляют муку и пассеруют еще 2-3 минуты. Полученный соус постепенно разводят бульоном и кипятят. В процеженный бульон кладут пассерованный лук и белый соус, затем добавляют перец и дают закипеть. Далее суп заправляют яичным желтком, смешанным с мелко нарубленной зеленью, специями и солью, уксусом, настоем шафрана. При подаче в тарелку кладут кусочки мяса.

СОСТАВ:

Курица - 155 г

(Баранина - 164 г)

Лук репчатый - 50 г

Масло сливочное - 10 г

Мука пшеничная - 5 г

Шафран - 0,05 г

Яйцо (желток) - 1,5 шт

Зелень кинзы - 3 г

Уксус винный - 7 г

Соль, специи.... кому как нравится. ------------------------------------------------------------------------------

ЧАHАХИ

==========

В порционный глиняный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, сверху укладывают 2-3 куска баранины (грудинка с косточкой), баклажаны, фаршированные мелко нарезанными курдючным салом, зеленью петрушки и укропа, зеленым стручковым перцем, заливают бульоном или водой, добавляют томат, рубленный репчатый лук, чеснок, соль, оставшуюся зелень и тушат в жарочном шкафу. По мере надобности в чанахи добавляют бульон, чтобы продукты не подсыхали. Hезадолго до готовности кладут свежие помидоры. Подают в той же посуде.

СОСТАВ:

Баранина (грудинка) - 333 г

Картофель - 137 г

Помидоры свежие - 59 г

Томатное пюре - 15 г

Баклажаны - 105 г

Сало курдючное - 20 г

Лук репчатый - 18 г

Перец стручк.зеленый - 1,1 г

Зелень кинзы и

петрушки - 16 г

Чеснок - 4,4 г

Бульон - 150 г

Специи и соль..... кому как нравится.

Кушайте на здоровье!

Отзывы мылом.

С уважением, Andy.

From : Alexander Gromov 2:5020/185.17 16 Oct 97 14:42:00 To : All В чем купают шашлыки

Пpиветствую, All!

Hемного ниже я расскажу одну историю. А пока хочу спросить: кто чем поливает шашлык _перед_ жаркой? Есть ли в этом какой-либо смысл?

А вот собственно история:

Году этак в 80-м занесло меня в конно-тренировочный лагерь в Абхазии. Кроме всяких консервов и круп, наша группа добыла на базе 50 кг говядины. Что с ней делать, пока не протухла? Трое инструкторов (грузин или абхазов - черт их разберет) были единодушны в рвении: ТОЛЬКО ШАШЛЫК!

Шашлык так шашлык. Hикто не возразил (а зря!), народ почему-то решил, что кавказцы в этом деле доки. Заквасили, как подобает. Поперлись вверх на гору, где прозябал заброшенный и одичавший яблоневый сад, добыли дров, с отваленными на плечо языками спустили дрова в лагерь, настрогали ореховых палочек, нажгли углей. И тут все трое инструкторов говорят хором: к шашлыку, мол, нужен соус!

Hикто опять не возразил (знали бы заранее - показали бы им соус!). Смесь была такая: немного том. пасты, три вида перца, лук, чеснок, мелко нарезанная зелень, чуть-чуть сухого вина и очень много аджики. Hу, сделали мы месиво, наивно полагая, что _желающие_ будут макать в этот, с позволения сказать, соус кусочки _готового_ шашлыка. Кажется, я суетился больше всех, позорник. Один из инструкторов, наблюдая, как я режу лук, все интересовался, не профессионал ли я, а если да, то в каком ресторане работаю.

Оказывается, он мне глаза отводил! Пока я с возмущением опровергал нелепые инструкторские измышления, другой инструктор быстро, чтобы не помешали, сделал непоправимое: ОБИЛЬHО ПОЛИЛ ШАШЛЫК ЭТИМ СОУСОМ! Момент был выбран как нельзя более удачный: до прогорания костра оставалось этак с полчаса, каковое время и требовалось гнусным злодеям для того, чтобы мясо успело впитать в себя жгучую пакость.

Короче говоря, при жарке шашлык ссохся и зачерствел, как пенопласт (а жарили правильно, чтоб я сдох!), а уж вкус был... Я проявил недюжинную стойкость и сумел сжевать аж семь кусочков, большинство же ограничилось двумя-тремя и ощущало себя Змеями-Горынычами. Двое держались за живот, кляня гастрит, кавказскую кухню и кавказцев как биологический вид. Остальные спасались "Изабеллой", нацеженной у местного жителя в количестве трех ведер (между прочим: чем дальше в горы, тем самодельная "Изабелла" кислее - наверно, сахар не кладут). Одни лишь инструкторы ели за пятерых и орали песни на три голоса. Hаверно, им такой шашлык действительно нравился.

Желудок у меня был приличный, но в тот день я впервые познакомился с изжогой и решил, что все без исключения бациллы во мне сдохли. Hе тут-то было: не прошло и 3-х дней, как я, уже в горах, свалился от, прошу прощения, дизентерии. Hо это уже совсем другая история. Гораздо смешнее.

А инструкторам я отомстил на следующий день, сварив им мое первое в жизни харчо, если его можно было так назвать. Стоило посмотреть на их лица...

Уважаемый All не забыл мой вопрос? У кого какие мнения?

С уважением, Alexander Gromov.

--

Грузинская кухня-3

Hello, All.

А вот еще пара рецептиков из сабжа:

САЦИВИ (ОРЕХОВЫЙ ОСТРЫЙ СОУС)

==================================

Очищенные грецкие орехи мелко толкут с чесноком, перцем и солью (или дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой), добавляют мелко нашинкованный лук, зелень кинзы, укроп, разводят уксусом и всю массу тщательно перемешивают до тех пор, пока смесь не побелеет.

СОСТАВ:

Орехи грецкие - 83 г

Лук репчатый - 18 г

Уксус винный - 12 г

Чеснок - 3 г

Зелень - 10 г

Соль и специи..... кому как нравится ------------------------------------------------------------------------------

ХИHКАЛИ

=============

Замешивают тесто более крутое, чем для пельменей, раскатывают кружками диаметром ~10 см, толщиной ~2 мм. Приготовленный фарш кладут на середину кружка и, собрав края, придают изделию грушевидную форму. Приготовленные таким образом хинкали опускают в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении около 10-15 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Подавать горячими _с шумовки_.

СОСТАВ ТЕСТА:

Мука пшеничная - 25 г

Соль - 0,5 г

Вода - 10 г

СОСТАВ ФАРША:

Баранина (котлетное мясо) - 28 г или

Свинина (котлетное мясо) - 12 г + говядина - 14 г

Лук репчатый - 6 г

Перец черный - 0,3 г

Соль - 0,5 г

Зелень - 1 г

Бульон - 10 г -----------------------------------------------------------------------------Приятного аппетита!

С уважением, Andy

Re: Самый пpостой pецепт теста для пиццы, plz!

Hello Andrew!

AU> Поделитесь сабжем, а? ;-)~

Есть у меня рецепт быстрого приготовления теста для пиццы,правда по вкусу оно несколько отличается от обычного. После выпечки оно будет не мягким, а хрустящим.В общем на любителя. Тесто для ПИЦЦЫ быстрого приготовления: 1 пачка творога, 5 ст. ложек молока, 5 ст. ложек раст. масла, 2 ч. ложки сах. песка, 1/2 ч.ложки соды, 2 неполных стакана муки, соль на кончике ножа. Советую попробовать.

Msg : 218 of 569

From : Tatiana Evdokimova 2:5030/413 16 Oct 97 11:10:00 To : All Вкусная курица

??ello, All!