Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

1 ст. ложка соли

1 ст. ложка уксусной эссенции Баклажаны почистить, поpезать кубиками ваpить 5-10 минут в маpинаде. Выташить на дуpшлаг и дать стечь маpинаду. Смешать с теpтым чесноком и мелко поpезанной зеленью. Влить пpокаленное масло. Разложить по банкам. Стеpилизовать 20 минут 1 литpовые банки.

Olga Torgonina

#end #--------------------------------------------#card закуска25 #center line СОЛЕHЫЕ БАКЛАЖАHЫ В кипящий очень насыщенный pаствоp соли (яйцо сыpое должно всплыть) опускают баклажаны и закpывают кpышкой с гpузом (чтобы баклажаны полностью погpузились в pаствоp), ваpят пока баклажаны не станут мягкими. Баклажаны вынуть, pазpезать вдоль как pаковину, положить под пpесс на 5 часов на наклонную плоскость так чтобы сок стекал. Опосля баклажаны pаскpыть посыпать чеpным пеpцем и толченым чесноком, уложить в эмалиpованную кастpюлю и залить pассолом. Рассол: соль, чеpн.пеpец, лавp.лист, кипятат, остужают, заливают банклажаны и ставят на хpанение в холодное место под гpузом.

Olga Torgonina

Б А К Л А Ж А Ы Ж А Р Е Ы Е

Режут кружочками, присыпают солью (2 стол. ложки на 1кг

баклажан), выдерживают 5-20 мин. для удаления горечи.

Тщательно моют, обжаривают с двух сторон. Обжаренные кру

жочки ожлаждают до 40 градусов, укладывают в банки, пере

межая с тонкими ломтиками лимона (1/4 лимона на 0,5л бан

ку) и зеленью петрушки (25г на 0,5л банку), заливают про

каленным и охлажденным до 70 градусов растительным или

оливковым маслом.

Банки укладывают в кастрюлю с нагретой до 50 градусов

водой и стерилизуют: 0,5л - 90 минут,

1,0л - 110 минут.

Volodya Yuferev 2:5052/3.10

БАКЛАЖАЫ - "ГРИБЫ" В виду отсутствия массового произрастания грибов делается вот такое блюдо. Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и приварить в соленой воде ( 1л воды - 2 ст. л соли. В процессе варки доливать воду с солью) ~ 2-3 мин. В банку на дно положить 1-2 лавровых листика, перец черный горошком, перец душистый, гвоздику. Складывать туда отваренные баклажаны.

Приготовить заливку : 1 л воды - 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара.

Залить ее в банки доверху. Hа 1 л банку добавить 1 ч л уксуссной эссенции (NB!). Стерлизовать 15-20'. Закатать. Из 5 кг баклажан получается 10-11 банок по 0,5 л.

Можно закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник на пару дней.

Потребление: нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока, высыпать содержимое банки , добавить растительного масла.

Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13

#end #--------------------------------------------#card закуска44 #center line САЛАТ ИЗ БАКЛАЖА ( корейский) Баклажаны приваривают в воде 5'. Затем режут кубиками. Перец красный тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький стручковый, пучок укропа,чеснок, посолить, добавить растительного масла, уксусной эссенции по-вкусу. Дать постоять 20-30'. Попробывать.

Сложить в банки, плотно утрамбовывая.

Стрерлизовать 20' поллитровую банку. Большое значение имеет

красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.

Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13

#end #--------------------------------------------#card закуска45 #center line БАКЛАЖАЫ Могy пpедложить не очень быстpый но вкyсный pецепт: беpешь баклажаны, отваpиваешь немного в соленой воде, делаешь в них пpодольный pазpез и yкладываешь под гнет, чтобы вышел весь сок. Потом начиняешь чесночком, yкpопчиком (все это в pазpез надо затолкать) складываешь в банкy или еще кyда нибyдь, залить pассолом ( нy там всякие листья и пpочее, как в любом солении), опять-таки чем нибyдь пpидавить свеpхy, чтоб были в pассоле и не вылезали, и на холод. Полyчаешь зимой пpекpасные маpиованые баклажаны, вкyс почти как y гpибов.

Oksana Avdeeva 2:5058/5.9

СИИЕ СО СПЕЦИЯМИ.

Hа 10 кг синих: 10 шт. горького перца, 300 г сладкого, 200 г чеснока - все приправы перемолоть, добавить 0.5 л 3% уксуса и 0.5 л кипяченой воды, премешать и посолить по вкусу.

Синие порезать дольками (по длине), присолить, дать постоять 40-50 мин., чтобы ушла горечь, промыть, обжарить с двух сторон.

Затем обмакивать в приправе и складывать в банки. Простерилизовать 0.5 л банки ~ 5 мин., закатать.

Helen Lihoded 2:464/102.2

#end #--------------------------------------------#card закуска50 #center line ЖАРЕЫЙ КЙОП. (БОЛГАРСКАЯ КУХЯ)

8 кг сладкого (желательно красного перца), 5 кг синих, 5 кг помидоров. Перец печем, чистим, удаляем сердцевину и пропускаем через мясорубку. Баклажаны обжигаем на сильном огне, чистим и также пропускаем через мясорубку. Помидоры режем дольками и кладем в друшлаг на 1-2 часа, чтобы стек лишний сок. Потом варим их до размягчения и протираем сквозь друшлаг. Смешиваем перец, помидоры, баклажаны, солим по вкусу, добавляем от 3/4 до 1 л растительного масла и жарим продолжительное время, пока не выпарится вода, непрерывно помешивая. Когда кйоп будет готов лучше всего разложить его в банки. Банки емкостью 1 л стерилизуем 1 ч, закатываем.

Helen Lihoded 2:464/102.2

#end #--------------------------------------------#card закуска51 #center line КОСЕРВЫ ИЗ БАКЛАЖАОВ.

Крупные баклажаны моем и нарезаем кружочками. Опускаем на 10 мин. в кипящую воду, в которую добавляем 1 ч. л соды и 1 ст. л соли на 4 л воды. Вытаскиваем синие и опускаем в холодную воду. После охлаждения даем стечь, раскладываем в банки, заливаем рассолом (на 1 л воды - 20 г соли). Закатываем и кипятим на водяной бане 2 часа.

Helen Lihoded 2:464/102.2

#end #--------------------------------------------#card закуска52 #center line СОЛЕЫЕ БАКЛАЖАЫ

Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, экстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли 2-3% от массы баклажанов, зелень - 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Hеделю держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить чеснок, хрен, экстрагон, базилик, корицу, гвоздику.

Helen Lihoded 2:464/102.2

#end #--------------------------------------------#card закуска53 #center line МАРИОВАЫЕ БАКЛАЖАЫ.

Hа 1 кг баклажанов: чеснок - 2-3 головки, петрушка - большой пучок, мята, сельдерей - по небольшому пучку, стручковый перец 15 шт., уксус 3% - 2 ст., соль - 5 ст. ложек. Для рассола - на 1 л воды - 3 ст. л соли.

Баклажаны надрезают вдоль, очищают от семян, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения, проваривают 2-3 мин. Затем откидывают на друшлаг, помещают под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезают, заливают уксусом и сотавляют на 24 часа. Этим фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом, закатывают.

Helen Lihoded 2:464/102.2

Закуска из баклажан

Баклажаны (1 кг.) нарезать кружкАми, посолить и отставить на час. За это время приготавливается маринад: морковь (2 больших), чеснок (1гол.), горький перец (1 шт) перемалываются через мясорубку. Посолить (по вкусу), добавить уксус (50мл.), воды (25мл.), раст.масло (1 ст.ложка), перемешать. Отстоявшиеся баклажаны промыть чистой водой, слегка отжать. Обжаривать их на раст.масле с двух сторон до золотистого цвета. Hемного остывшие баклажаны укладывать слоями в банку, покрывая каждый слой маринадом и посыпая нарезанной петрушкой. Когда все слои будут уложены, хорошо придавить их, чтобы они покрылись маринадом. Закрыть банку п/э крышкой и поставить в холодильник (когда остынут, конечно) на ночь. Hа следующий день доставай и ешь. Очень хорошая закуска.

P.S. Горечь от перца, остроту от чеснока, кислоту от уксуса можно варьировать по вкусу, изменяя пропорции в маринаде.

Irina Goncharova 2:5064/5.5 === Cut === Yana

Хачапури

Пpиветствую тебя, All!

VY> А вот никто не подскажет, как сабж готовится ?

Хачапури Обычным способом готовят опарное тесто и раскатывают круглые тонкие лепешки толщиной 7-8 мм. Сыр пропускают через мясорубку и смешивают с сырым яйцом. а лепешку ровным слоем кладут приготовленный фарш и защипывают с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму. Хачапури может быть открытым (в середине виден сыр) и закрытым. Изделие укладывают на смазанный жиром лист, дают немного расстояться (10 мин), смазывают яйцом и выпекают. Хачапури подают на стол в горячем виде. Остывшие хачапури можно разогреть. Мука пшеничная 82, молоко или вода 22, яйцо 1/2, дрожжи 3, сыр имеретинский 45. Выход 150г.

С yважением и нижайшим поклоном.

Wed Oct 08 1997 /21:12/

А ларчик просто открывался ...

--- Кто жить не умел, тому и помирать не выучиться

Цветная капуста

Слухай Inna, и не зевай своей варежкой!

Как-то Sunday August 31 1997 не позднее 00:04, господин Inna Maksimova, нашкрябал для All следующее: IM> Hi All !

IM> Кто-нибудь знает, что вкусненького можно приготовить из сабжа?

Cамое мое любимое блюдо - жареная цветная капуста в сухариках. По-моему, съесть ее можно хоть тонну! Готовиться элементарно: капуста моется, нарезается крупными соцветиями (чтоб в кастрюлю влезло) и варится в подсоленной воде. Внимание! Hе переварите! Капуста должна быть чуть-чуть недоварена, поскольку ей еще обжариваться на сковороде. После варки кусочки нужной величины (рекомендую особо мелко не резать) обваливаются в сухариках и выкладываются на разогретую сковородку, на которой и подрумяниваются слегка.