Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год - Виктория Мур

Но отчего же именно ром? Как случилось, что вот уже триста лет именно он является официальным спиртным напитком военно-морских сил? Ведь так было не всегда. До XVII века рацион напитков военно-морского флота был просто ошеломляющим – целый галлон пива или вина в день. Но пиво в море было только для сержантского состава. Процитирую слова из донесения Уильяма Томпсона, подавшего жалобу с целью исправления того, что он называл «пагубным для снабжения» военно-морского флота. Особое внимание он уделил пиву, которое «поставляют такого отвратительного качества, словно это сточные воды, что откачивают из подвалов Лондона в полуночный час», так что моряки не могут его пить иначе, как задержав дыхание и зажав нос. Приблизительно около 1650 года моряки были наконец освобождены от почетной обязанности зажимать носы, выпивая свое пиво. Желая обойти проблему размещения множества бочонков с пивом на борту, адмирал Блэйк сделал бренди официальным напитком военно-морских сил. После завоевания Ямайки в 1687 году в качестве спиртного начали пользоваться ромом, поскольку он производился из сахарного тростника, который выращивался на Карибских островах, был дешев и имелся в необходимом количестве. Первоначально в дневной рацион входила пинта (около 0,5 литра) рома на человека. В то время ром был чрезвычайно крепким, практически 80 % спирта, то есть вдвое крепче того, к чему мы привыкли сейчас. Для того чтобы избежать непременных потасовок от чрезмерного употребления рома, было введено в обычай употребление грога – смеси одной части рома и двух частей воды. А поскольку это военно-морской флот, а не какой-нибудь коктейль-бар, то грог не готовили по индивидуальным заказам, а просто на верхней палубе вскрывали бочонок или scuttled butt – большую бочку, которую держали с той же целью. Дежурный лейтенант находился рядом, следя за тем, чтобы ни один моряк не превысил дневную норму.

Печально, но ром был снят с довольствия в 1969 году. Утверждают, что ром способствует развитию морской болезни (а то, откуда бы взялось словечко groggy – «нетвердо стоящий на ногах», – первоначально означавшее состояние тошноты и морской болезни). На самом деле это сам Королевский флот изменился с течением времени: морской рацион для всех, достигших восемнадцати лет, составляет три (по 330 мл каждая) банки пива или «их эквивалента» в день. Но платите за все сами, если хотите воспользоваться этим удовольствием.

Различные виды рома: белый, золотистый, старый и темный

Белый ром – прозрачная жидкость, обладающая умеренной крепостью и наиболее мягким вкусом. Самым известным брендом является Bacardi – это настолько успешный бренд, что любой его продукт можно покупать не задумываясь. Белый ром разливают в бутылки прямо из резервуара, в то время как остальные виды рома выдерживают в деревянных бочках (где перед этим, возможно, выстаивали коньяк или другие спирты) в течение нескольких лет. Чем дольше ром взаимодействует с деревом, тем больше в нем цвета, сложности и вкуса. Золотистый ром должен отстояться в деревянной емкости три года. Темный ром получает свои качества чаще всего с помощью карамельных добавок, что искусственно изменяет его цвет и придает ему более дорогой вид. Старый ром – это как раз тот сорт, который располагает к тому, чтобы удобнее устроиться в кожаном кресле, медленно потягивая, смакуя его особенный вкус и вдыхая приятный аромат. Есть яростные поклонники рома, чей словарь при описании любимого напитка может легко соперничать со словарем дегустаторов вин: напоминает вкус мускатного ореха, поджаренного кофейного зерна, ириса, демерары и даже банана.

♦ Старый ром с сигаретным дымком для поздних вечеров

Ощущение расслабленности и стакан с толстым дном (например, тамблер для виски) – вот, пожалуй, и все, что нужно желающим по достоинству оценить хороший ром. Ром не подходит для начала вечера, но дает удивительно сладкое ощущение как его окончание. Однако берегитесь – все труднее становится заставить себя переместиться из кресла в постель по мере того, как уровень рома приближается к донышку стакана.

Не вижу оснований ставить старый ром ниже солодового виски, хоть любители этих напитков очень отличаются друг от друга. Тех, кто предпочитает виски, мы встретим скорее в строгих костюмах где-нибудь в окрестностях Сент-Джеймс (в Лондоне, а не на Барбадосе) или в Шотландии; приверженцы рома, по моим наблюдениям, более естественны в своих проявлениях. Возьмем Эдварда Гамильтона, в чьем ведении находится Ministry of Rum (www. ministryofrum.com), веб-сайт «Преданные знатоки и ценители благородных спиртных напитков», как он сформулировал свою идею. Именно этот сайт я рекомендую посетить всем тем, кто заинтересован в более широкой информации. Гамильтон обосновался на своем шлюпе «Тритон» (поскольку его первое судно «Тафия» погибло в результате кораблекрушения в 2001 году), а также у него есть абонентский ящик и офис в Кулебра, что в Пуэрто-Рико. Такая разбросанность, по его собственному признанию, первоначально вызывала проблемы.

– Трудно быть достаточно убедительным для того, чтобы найти издателя, готового опубликовать книгу о роме, несмотря на то что ты плаваешь в Карибском море и наслаждаешься самым лучшим ромом, какой только можно себе представить.

Мое собственное знакомство с настоящим ромом связано не с Карибскими островами, а с баром под названием Trailer Happiness на Портобелло-Роуд в Лондоне. Это хранилище рома, где мне однажды довелось провести прекрасный вечер; покидая заведение, я осознала, в чем смысл расположения подобных кабачков в цокольных этажах зданий. Ступеньки оставляли полное ощущение корабельного трапа.

Сложность аромата и вкуса – вот что мне больше всего нравится в роме; в основе его вкуса вы сможете различить нотки черной патоки и кофе, но как послевкусие вам откроются оттенки ванили и апельсиновой цедры. Это подобно тому, как принюхиваться к духам, в основе которых земные, такие знакомые нотки, поверх которых наслаиваются ароматы, напоминающие о сиянии яркого солнца.

Первым ромом, который мне довелось распробовать в Trailer Happiness, был Pyrat Cask 23, который является смесью разнообразных ромов Карибского региона, с выдержкой до сорока лет. Его производит Patron tequila, где рому стремятся придать благородную мягкость коньяка. А вот у нашего бармена на уме оказалось совсем другое сравнение.

– Отдает скотным двором, – прокомментировал он.

Да, действительно, был легчайший намек, но, я бы сказала, в самой приятной из возможных форме – переплетающийся с ароматом апельсиновой корочки. Далее все записи становятся малоразборчивыми, поскольку пришлось провести целую серию индивидуальных дегустаций. Итак, я расскажу вам о тех марках рома, которые люблю сама.

Appleton 21, ведущий свою родословную от ямайских поместий, где его производят на протяжении двухсот пятидесяти лет и гордятся качеством своего рома. Этот сорт имеет шелковистую структуру с богатыми наслоениями кофе и специй, которые проявляются соблазнительно неторопливо. Линия El Dorado из Гайаны представляет собой великолепный, пикантный и наполненный ароматом ванили напиток. Кроме того, я бы назвала Gosling’s Black Seal с Бермудских островов. Этот напиток с глубоким, отдающим патокой вкусом и темным цветом используют для составления коктейля «Темный и штормящий». Вдохнув его запах – уже незабываемый опыт, – все ваши чувства получают приятно стимулирующий удар, а если вы найдете Gosling’s до абсурда крепким (75,5 %), что значительно превышает обычные 40 % спирта, то уж взбодрит он вас наверняка. Ron Zacapa Centenario из Гватемалы – богатый по вкусу, сладкий и опасно чарующий – непременно свалит с ног.

Я бы предпочла немного разбавить ром для того, чтобы дать лучше проявиться его вкусу и ароматам. Мне нравится пить ром летом, положив в стакан один-единственный крупный кубик льда. Сторонники традиций могут выразить сомнение по поводу того, стоит ли охлаждать хороший напиток, ведь это умеряет вкус и аромат. Но душным вечером жара ваших губ будет вполне достаточно для того, чтобы это исправить.

Как и в случае с односолодовым виски, незначительное количество воды пойдет на пользу, но только самая малость. А если вам удастся убедить кого-то в соседней комнате закурить сигару, легкий дымок только усилит ощущения.

Старый ром бывает непросто достать. Но если он войдет в моду, то проблем станет значительно меньше. Отмечу, что из всех упомянутых здесь сортов, скорее всего, Appleton’s является наиболее доступным вариантом.

Ромовые коктейли

Быть может, ромовые коктейли связаны в моей памяти с конкретными обстоятельствами, но мне всегда кажется, что они как нельзя лучше подходят к долгим беззаботным вечерам. Было время, когда мы вместе с кузиной, живя в одной квартире, устраивали ромовые пирушки, хотя в ход шли также в большом количестве клубничные «Дайкири» и «Мохито». Именно для этих коктейлей на рынке закупалось до пяти килограммов клубники, три громадных пучка мяты в местном иранском магазинчике, сорок лаймов и две бутылки сахарного сиропа. Эти коктейли сопровождали жаркие вечера головокружительной недели, которую мы украсили напитками по своему вкусу, приготовленные из наших запасов рома. А тягучие вечера в Брикстоне, когда еще ни у кого из нас не было детей, за которыми нужно присматривать? В это время моя подруга Роз держала ночной клуб, и мы мирно посиживали там, потягивая ром. Капли испарений капали с потолка, мелодично отдаваясь в ночной тишине. Пили то, что не только соотносится с жарой, но и не сваливает с ног.