Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

62. Торт "Прага".

Тесто: 200 г сметаны, 2 яйца, 1/2 б. сгущенки, 1 ч.л. погашенной в воде соды, 5/4 ст. муки - все смешать.

Тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить 4-5 ч.л. какао. Коржи испечь и остудить.

Крем: 250 г слив. масла взбить с 1/2 б. сгущенки. Коржи смазать кремом, верх украсить тертым шоколадом с какао и шоколадным кремом.

63. Торт "Медовый".

Тесто: 2 яйца взбить с 1 ст. песку, добавить 2 ст.л. меда, 1/2 ч.л. соды, 1/2 ч.л. соли, 100 г нашинкованного масла или маргарина, поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, остудить, добавить 3-4 ст. муки, разделить на 5 частей и каждый корж испечь.

Крем: 1 б. сгущенки взбить с пачкой масла.

- 16

64. Торт "Сказка".

Тесто: 10 белков взбить в крутую пену, добавить лимонного

--- FMail/2 1.22

ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 7)

сока или уксуса; 10 желтков растереть с 200 г сахара; осторожно соединить белки с желтками, взбивая, добавить чуть соды и 100 г муки.

Полученное жидкое тесто вылить на смазанный жиром противень и испечь. Корж смазать масляным кремом и свернуть в рулет; верх украсить шоколадом и крошкой с орехами.

65. Торт "Коровка".

Тесто: 2 яйца и 1 ст сахара растереть до бела, добавить 1 ст.л. вареной сгущенки, 1/2 ч л соды, 200 г растопленного масла и 1,5 ст. муки и горсть орехов.

Из полученного теста испечь три лепешки.

Крем: оставшуюся сгущенку взбивают с 200 г размягченного масла.

Украшают крошкой и орехами.

66. Торт "Мавр".

Тесто: 1 ст. варенья (черн. смородины), 1 ст. кефира, 1 ст. песку, 2 яйца, 2 ст. муки, 1 ст.л. погашенной соды. Яйца отдельно растереть с песком и добавить остальные продукты. Испечь 2 коржа.

Крем: 200 г сметаны взбить с 0,5 ст. сахара.

67. Торт "Журавушка".

Тесто: 1 ст. песка и 2 яйца взбить, добавить 1 ст. сметаны, 1/2 б. сгущенки, 1/2 ч.л. погаш. соды, 2 ст. муки.

Выпечь и смазать любым кремом.

68. Торт "Графские развалины".

Безе: 2 ст.л. сахара взбить с 6 белками; постепенно подсыпать 2 ст. сахара.

Полученную массу выпекать 40-60 мин.

Крем:

1) Размешать 3 ст.л. муки, 1 ст. песка, 2 ч.л. какао, добавить 2 желтка и 1 ст. молока, поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

2) 400 г масла растереть с 2 желтками и 1/2 ст. песка.

После этого 1 и 2 части соединить и добавить 400 г орехов. Выложить на тарелку, чередуя безе и крем, залить шоколадом.

69. Торт "Мишка на Севере".

Тесто: 200 г растопленного масла растереть с 1 ст. песка, добавить взбитые 5 желтков, 1 ст. сметаны, 1/2 ч.л. погаш. соды, соль на кончике ножа, ванилин; муку добавлять до образования крутого теста.

Крем: 5 белков взбить с 0,75 ст. сахара, который добавлять постепенно, добавить полтора стакана грецких орехов.

Глазурь: 2 ст.л. какао, 0,75 ст. сахара, 4 ст.л. горячего молока поставить на огонь и довести до кипения. Когда сахар растворится, снять с огня и добавить 70 г сливочного масла.

Торт выпекают из 3 лепешек, прослаивают кремом и заливают глазурью.

70. Хачапури.

Тесто: 300 г молока взбить с 1 яйцом, добавить соль по вкусу. Затем добавляем муку до получения некрутого теста. Раскатываем полученное тесто, постоянно посыпая мукой. 1 пачку замороженного маргарина или масла натереть на терке на раскатанный пласт. Заворачиваем пласт в несколько слоев. Положить на холод на 20 мин.

Hачинка: на крупной терке натереть головку сыра "сулугуни", положить его в марлю и промыть в холодной воде несколько минут. Сыр отжать, добавить 1 яйцо и 1 белок и, если есть, 100 г домашнего творога.

Тесто раскатать и еще раз сложить в конверт и положить на холод на 15 мин. Для получения очень слоеного теста процедуру повторить еще 2 раза до 5 мин на холоде.

Тесто разделить на 2 части, раскатать в 2 пласта, 1 уложить на смазанный противень и покрыть начинкой из сыра, закрыть вторым пластом, в серидине которого сделать дырку для воздуха. Хачапури смазать оставшимся желтком, смешанным с одной ч.л. кефира. Испечь на среднем огне и на стол подать горячим.

71. Торт Степка-растрепка.

Тесто: 400 г маргарина из холодильника нарубить с 3,5 ст. муки + 1 ст. холодной воды. Замесить, разделить на 6 частей и положить на 2 часа в холодильник. Раскатать и испечь коржи.

Крем: 200 г масла растереть добела с 0,5 банки сгущ. молока; 5 коржей смазать, а 6-ой размять, смешать с рублеными орехами и посыпать сверху.

72. Торт без выпечки.

Растереть 200 г масла с таким же количеством молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу. Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смоченную водой и поставить на холод, через 2 часа можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.

73. Торт Гусиные лапки.

Тесто: 2 яйца с сахаром (70г) взбить до увеличения в 3 раза. Замесить с мукой (80г), массу выложить в круглую форму и выпекать при 210-220оC.

Крем: сахарную пудру (125 г), сливки (32 г), масло (155 г) взбить до пышной массы. Добавить вино (10 г) и какао (15 г).

Остывшее бисквитное тесто покрыть консервированной вишней, затем слоем крема. После того как торт остынет, покрыть его слоем шоколада. Бока посыпать крошкой, верх украсить оставшимся кремом и поставить в холодное место.

74. Торт Сладкоежка.

Тесто: Влить в миску 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 30 г размягченного. масла, все перемешать, добавить 3 ст. муки, замесить не очень крутое тесто; разделить на 4 или 6 частей, сделать лепешки по форме сковороды (сковороду жиром не смазывать). Выпекать, переворачивая по 5-7 мин.на газовой комфорке, остудив коржи, обмазать их кремом и посыпать крошками, поставить в холодильник (перед тем, как добавлять муку, в тесто необходимо добавить 1 ч.л. соды, погашенной в уксусе).

Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара, 1/2 б. сгущенки, 1 яйцо, 2 раза по 3 ст.л. холодного кипяченого молока.

75. Торт Мишка на Севере.

Тесто: 1,5 б. сметаны, 1,5 ст. сахара, 1/2 ч.л. соды, 1 ст.л. уксуса, 3 ст. муки. Замесить тесто, разделить на 2 коржа; в один добавить ложку какао.

Крем: 1,5 ст. сметаны, 1,5 ст. сахара, смазать нижний корж, верхний смазать глазурью; 1,5 ст. сахара смешать с 3 ч.л. какао, добавить 4 ст. л. молока и все это варить на медленном огне 20-30 мин. В конце варки добавить масла и смазать весь торт.

76. Торт Северный.

1 б. сгущеного молока, 2 яйца, 1/3 ч.л. соды, щепотку соли тщательно размешать, постепенно всыпая крахмал (1 ст.), смесь залить в сковороду (не больше чем на 1/3) и выпекать в духовке.

77. Торт Улыбка негра.

1 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи, 1 ст. муки, 1/2 ч.л. соды, 1 ст. сахара; выпекать в духовке до готовности.

78. Торт сметанный.

1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 3 яйца, 1/2 ч.л. соды, немного соли, изюма, 2,5 ст. муки; выпекать в духовке.

79. Торт Всегда вкусный.

2 л. крахмала, 2 л. муки, 2 яйца, 100 г масла, 1 банка сгущ. молока, соль и сода. Все перемешать, выпекать в духовке; сверху можно полить шоколадом.

80. Торт Лакомка.

Тесто: 1 ст. грецких орехов, 100 г меда, 3 яйца, 1/2 ст. сахара, 1,5 ст. муки, 1 ч.л. соды (в уксусе), 1 ч.л. воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, добавить мед, орехи, муку, соду.

Испечь 3 коржа до коричневого цвета, за сутки до подачи на стол пропитать сметанным кремом: 4 банки сметаны, 1 ст. сахара; украсить орехами.

81. Печенье картолинское.

250 г творога, 200 г маргарина, 2 ст. муки, соль, сода; замесить тесто, вырезать кружочки, макать в сахар и выпекать в духовке.

82. Торт слоеный.

Тесто: 2 желтка растереть с сахаром (1 ст.), размягченным маргарином (200 г), добавить растопленное масло (2 ст.л.), гаш.соду, всыпать 3 ст. муки и замесить тесто (оно должно быть плотное и хорошо раскатываться на доске).

Крем: 2 желтка, 1 ст. сахара, 2 ст. молока, 200 г масла, ванилин.

83. Торт сюрприз.

Hа овальное металлическое блюдо положить кусочки бисквита толщиной 1-1,5 см, сверху - слой слив, мороженого или пломбира, затем консервированные фрукты, их также накрыть мороженым. Все покрыть бисквитом, а на него выпустить из бумажного пакета белки, взбитые с сахарной пудрой. Торт поставить в сильно разогретую духовку и печь 2 мин. до темно-золотистого цвета. Перед подачей

--- FMail/2 1.22

ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 8)

сложить вокруг торта кусочки сахара, смоченные в коньяке и поджечь. (Погасив свет, внести в помещение.)

84. Торт.

Маргарин растопить с медом. 2 яйца взбить с сахсром, положить гашеную соду, муку. Тесто разделить на 3 части. Охлажденые коржи промазать взбитой смесью.

Крем: 1 банка сметаны, 1 ст. сахара.

Тесто: 1 пачка маргарина, 1 ложка меда, 2 яйца, 1 ст. сахара, 2 ст. муки.

85. Корзиночки.

1 ст. топленого масла, 1 ст. сахара, 2 яйца, 3 ст. муки, соль, сода. Разложитьь тесто в формочки и выпекать.

86. Рулет с маком.

Сдобное тесто раскатать пластом шириной 40 см и толщиной 5 мм. Смазать пласт растопленным слив. маслом, но не горячим, и положить на него ровный слой начинки из мака. Свернуть в рулет, уложить его вниз швом на противень, смазанный маслом. После 30-40 мин. смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 20-30 мин. при температуре 200-220 градусах.