Самая нужная книга для диабетика - Елена Сергеева

Зерна неспелой кукурузы – 100 г

Молоко (нежирное) – 200 мл

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кукурузные зерна варите в подсоленной воде в течение 20 минут, затем слейте жидкость, добавьте горячее молоко, посолите и доведите до готовности на слабом огне.

Кашу разложите по порционным тарелкам, добавьте в каждую из них немного растопленного сливочного масла и сразу же подайте на стол.

Каша овсяная

Ингредиенты

Овсяные хлопья – 100 г

Молоко – 0,6 л

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Доведите молоко до кипения на среднем огне, понемногу добавьте хлопья и варите, постоянном помешивая, до готовности. Затем положите сливочное масло, посолите и разотрите до образования однородной массы. Готовую кашу разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.

Каша манная

Ингредиенты

Манная крупа – 100 г

Молоко – 1 л

Яйца – 2 шт.

Светлый изюм – 4 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Соль – на кончике ножа

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Молоко доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, и варите до готовности. Затем добавьте соль и сахарозаменитель, влейте растопленное на водяной бане сливочное масло, перемешайте и остудите. Желтки аккуратно отделите от белков и взбейте с небольшим количеством сахарозаменителя.

Изюм хорошо промойте и откиньте на дуршлаг. Белки взбейте в крепкую пену. Подготовленные ингредиенты выложите в кашу, аккуратно перемешайте и поставьте в предварительно разогретую духовку на 10–15 минут.

Готовое блюдо подайте на стол в горячем виде.

Каша перловая

Ингредиенты

Перловая крупа – 100 г

Вода – 400 мл

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Замочите перловую крупу в холодной воде на несколько часов, после чего выложите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности.

Когда жидкость полностью испарится, добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте.

Готовую кашу разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.

Каша пшенная

Ингредиенты

Пшено – 200 г

Вода – 0,8 л

Сливочное масло – 4 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Доведите воду до кипения, посолите, добавьте масло, понемногу всыпьте пшено и варите до готовности. Затем снимите кастрюлю с огня, заверните в несколько слоев плотной ткани или ватное одеяло и оставьте на 1 час в теплом месте. Готовую кашу разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.

Каша тыквенная с пшенной крупой

Ингредиенты

Пшенная крупа – 150 г

Мякоть тыквы – 900 г

Сливочное масло – 4 ст. л.

Вода – сколько понадобится

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Тыкву нарежьте небольшими кубиками, выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием, залейте водой так, чтобы она накрывала их на 2–3 см, посолите и варите под крышкой в течение 20 минут.

Затем соедините с промытой пшенной крупой, поставьте в предварительно разогретую духовку и доведите до готовности, после чего положите сливочное масло, хорошо перемешайте, разложите по порционным тарелкам и сразу же подайте на стол.

Гречка-пух

Ингредиенты

Молоко – 0,8 л

Дробленая гречневая крупа – 3 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Сахарозаменитель по вкусу

Способ приготовления

Яйца разотрите ложкой, понемногу добавляя гречневую крупу, подсушите и отварите в кипящем молоке, постоянно помешивая. Затем добавьте растопленное сливочное масло, сахарозаменитель и протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера.

Готовую кашу выложите в глубокую тарелку и полейте сливками перед подачей на стол.

Соусы

Соус «Ремулад»

Ингредиенты

Яичные желтки – 2 шт.

Каперсы – 3 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Мелко нарезанный репчатый лук – 1 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Сметана (жирная) – 2 ст. л.

Способ приготовления

Яичные желтки хорошо разотрите с горчицей. Затем добавьте лук, каперсы зелень петрушки и хорошо размешайте, постепенно вливая оливковое масло. Когда масса заметно загустеет, положите сметану и взбейте с помощью миксера. Полученный соус подайте к отварному картофелю, мясу или рыбе.

Соус голландский

Ингредиенты

Яичные желтки – 3 шт.

Сметана (жирная) – 4 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Яичные желтки соедините со сметаной, добавьте размягченное сливочное масло, влейте лимонный сок, посолите, поперчите и взбейте с помощью венчика до образования однородной массы. Продолжая помешивать, поставьте емкость на слабый огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с плиты.

Полученный соус подайте к блюдам из картофеля и мяса.

Соус европейский

Ингредиенты

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 7 ст. л.

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло и разотрите с помощью ложки до образования однородной массы.

Полученный соус подайте к цветной капусте или спарже.

Соус татарский калорийный

Ингредиенты

Яйцо – 3 шт.

Оливковое масло – 7 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

Измельченная зелень эстрагона – 1 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сварите 2 яйца вкрутую, остудите, очистите, отделите желтки и пропустите их через мясорубку. Добавьте сырой желток, горчицу, зелень петрушки и эстрагона и растирайте ложкой в течение 10 минут. Потом влейте оливковое масло, посолите и перемешивайте до загустения, а затем протрите сквозь сито.

Полученный соус подайте к мясу или отварному картофелю.

Соус бернский

Ингредиенты

Яичные желтки – 5 шт.

Сливочное масло – 5 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 ст. л.

Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Яичные желтки взбейте с помощью миксера и соедините с растопленным на водяной бане сливочным маслом. Потом добавьте зелень укропа и петрушки, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, лимонный сок, посолите, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Когда масса загустеет, снимите емкость с плиты. Полученный соус подайте к мясу или рыбе.

Соус мятный

Ингредиенты

Измельченная зелень мяты – 3 ст. л.

Вода – 200 мл

Яблочный или виноградный уксус – 15 ст. л.

Способ приготовления

Мелкорубленую мяту залейте водой и уксусом, хорошо перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 15 минут под крышкой. Затем дайте остыть и протрите сквозь сито.Полученный соус подайте в охлажденном виде к блюду из мяса.

Соус зеленый

Ингредиенты

Яйца – 2 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Яблочный или виноградный уксус – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, влейте уксус и оливковое масло, посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера до образования однородной массы (она должна быть довольно густой). Полученный соус подайте в охлажденном виде к овощным, мясным или рыбным блюдом.

Соус белый

Ингредиенты

Мясной или рыбный бульон – 10 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сливочное масло растопите, всыпьте муку и разотрите до исчезновения комочков. Через несколько минут влейте горячий бульон, посолите и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовый соус подайте к мясу, рыбе или овощам.

Соус горчичный

Ингредиенты

Сливочное масло – 3 ст. л.

Горчица – 3 ст. л.

Мясной бульон – 3 ст. л.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло соедините с горчицей и горячим мясным бульоном, а затем тщательно перемешайте.

Полученный соус подайте к мясу.