Энциклопедия долголетия Ольги Мясниковой - Ольга Александровна Мясникова

на крупной терке. Сушеные абрикосы помыть, мелко порезать, соединить с морковью, добавить мелко нарезанный лимон, сахар, сметану, перемешать. Салат украсить зеленью петрушки. Такой же салат можно приготовить с яблоками.

Ингредиенты:

• Морковь — 3 шт.

• Сушеные абрикосы — 2 ст.

• Лимон — 1 шт.

• Сметана — 0,5 ст.

• Сахар — 1 ст. л.

• Зелень петрушки

Творожная паста с морковью и сушеными абрикосами

Творог и вареную очищенную морковь пропустить через мясорубку. Добавить масло, растертое с сахаром, предварительно замоченные сушеные абрикосы, нарезанные кусочками, и сметану. Хорошо перемешать.

Ингредиенты:

• Творог — 300 г

• Морковь — 100 г

• Сушеные абрикосы — 1 ст.

• Сливочное масло — 3 ст. л.

• Сметана — 2 ст. л.

Варенье из абрикосов

Спелые абрикосы помыть, очистить от кожицы и косточек, уложить в объемную посуду слоями, пересыпанными сахаром, накрыть влажным полотенцем. Через 2–3 часа после того, как фрукты пустили сок, добавить сок лимона и варить на слабом огне до готовности. Варенье считается готовым, если капля сиропа на блюдце не растекается. Варенье в холодном виде разложить в банки, хранить в сухом прохладном месте.

Ингредиенты:

• Абрикосы — 1 кг

• Сахар — 1 кг

• Лимон — 1 шт.

Мармелад из абрикосов

Ингредиенты:

• Абрикосы — 1 кг

• Сахар — 100 г

• Вода — 100 мл

Абрикосы моем, удаляем косточки, перемалываем на мясорубке, добавляем немного воды и варим до разваривания плодов. После остывания массу протираем через мелкое сито. Полученную массу снова ставим на медленный огонь, добавляем сахар в пропорции 1:1 и, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, массу увариваем до загустения. За 20 минут до конца варки добавляем горячий сироп из 100 г сахара и 100 мл воды (для сохранения красивого светлого цвета) и горячим разливаем в банки.

Вишня

С давних пор вишня служила человеку не только пищей, но и ценным лекарством. Она является одним из старейших лечебных средств для лечения психических расстройств, особенно эпилепсии. Об этом сказано во всех лечебных руководствах, дошедших до нас с прошлых времен. Оказывается, что у кареглазой красавицы полезно все: плодоножки, плоды, молодые пагоны, листья, кора и молодые корешки.

Раньше плоды вишни применяли при различных заболеваниях почек и мочевого пузыря, при подагре. И не случайно. Сегодня хорошо известно, что вишня богата легко усвояемыми углеводами, которые в основном представлены глюкозой и фруктозой. Особенно ценным сортом в этом отношении является «владимирская» вишня. В ней меньше воды, незначительное количество кислот, но зато сахара больше, чем в других сортах. Органические кислоты представлены преимущественно яблочной, молочной и лимонной, содержатся каротиноиды, витамины В1, РР. Пектина в вишне приблизительно в два раза меньше, чем в яблоках и сливе, зато много солей, железа и меди. Особенно ими богата красная вишня, поэтому она очень полезна для предупреждения малокровия, которое нередко развивается в раннем детском возрасте. Плоды вишни улучшают аппетит, регулируют деятельность кишечника, улучшают переваривание жиров и белков, оказывают, в отличие от слив, закрепляющее действие.

Народная медицина рекомендует настои мякоти вишни как освежающее и жаропонижающее средство. Установлено, что мякоть плодов вишни содержит салицилаты — близкие родственники аспирина (ацетилсалициловой кислоты).

Мало кто знает, но вишня обладает жаропонижающим действием, а вишневое варенье помогает во время ОРВИ не хуже малинового!

Есть данные об успокаивающем и противосудорожном действии водных настоев и плодов вишни, что связано с высоким содержанием магния в их мякоти.

Вишню употребляют в свежем виде, из нее готовят компоты, варенье, джем, мармелад, напитки.

Вишневый соус

Вишню вымыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. В кипящую воду добавить сахар, крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды, перемешать, дать закипеть. Затем ввести пюре из вишен. Подавать к запеканкам, пудингам.

Ингредиенты:

• Вишня — 3 ст.

• Вода — 2 ст.

• Сахар — 1 ст.

• Крахмал — 1 ч. л.

Запеканка из вермишели с вишней

Вишню промыть, удалить косточки, посыпать сахаром. Вермишель варить в подсоленной воде до полуготовности, добавить молоко, сливочное масло, соль, охладить, смешать со взбитым яйцом. В форму, смазанную маслом, выложить слоями вермишель, вишню и снова вермишель, залить сметаной, печь в духовом шкафу.

Ингредиенты:

• Вишня — 3 ст.

• Вермишель — 2 ст.

• Сахар — 2 ст. л.

• Молоко — 0,5 ст.

• Сливочное масло — 2 ст. л.

• Сметана — 2 ст. л.

• Яйцо — 1 шт.

• Соль

Вишневое варенье — 1-й способ

Промытую вишню очистить от косточек, пересыпать сахаром. На второй день варить на слабом огне до растворения сахара, затем варить на умеренном огне до готовности, периодически снимая пену. Добавить лимонный сок, охладить, разложить в банки.

Ингредиенты:

• Вишня — 1 кг

• Сахар — 1 кг

• Сок 0,5 лимона

Вишневое варенье — 2-й способ

Из сахара и воды сварить сироп и горячим сиропом залить ягоды (косточки можно удалить). Варить в 3–4 приема. Между каждой варкой дать отстояться 5–6 часов.

Кизил

Уникальная ягода! Говорят, что древние греки употребляли в пищу соленый кизил наряду с маслинами. На Востоке и по сей день он является одной из излюбленных приправ к национальным мясным блюдам — его плоды добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Делают также кизиловый «лаваш»: мелко размолотую кашицу плодов подсушивают на солнце в виде лепешек. И, конечно, одним из самых вкусных варений признано кизиловое.

Плоды кизила содержат сахара, органические кислоты, дубильные красящие вещества, пектин, витамин С, эфирное масло, фитонциды, калий, железо. Напитки из кизила рекомендуют при желудочно-кишечных кровотечениях, при заболеваниях полости рта.

Разнообразны целебные качества кизила. В древности, например, кизилом лечили геморрой: больной должен был в течение пяти дней съесть два стакана кизила с косточками.

Ингредиенты:

• Вишня — 1 кг

• Сахар — 0,5 кг

• Вода — 3 ст.

Есть кизил хорошо в сезон, но, если упустили этот период, то баночки кизилового варенья все же следует запасти на зиму.

Кизил, обладая вяжущим свойством, оказывает положительное воздействие при желудочно-кишечных заболеваниях. Фитонциды губительно влияют на тифозные, дизентерийные и другие болезнетворные микробы.

Но это не значит,