Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

2 средних банана, 4 яичных белка, 100 г сахара, 3 ст. л. воды, соль, масло для смазывания форм

Из 50 г сахара и 3 ст. л. воды сварить сироп, держать на огне до загустения. Бананы размять в пюре, смешать с сиропом, оставить остывать. Белки взбить в плотную пену со щепоткой соли, аккуратно вмешать в банановую массу. Формочки смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром, разложить приготовленную массу. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке примерно 15 мин. Во время выпекания дверцу духовки не открывать, чтобы избежать опадания суфле.

Суфле из грецких орехов

150 г рубленых грецких орехов, 10 яиц, 250 мл молока, 2 ст. л. муки, 250 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры

Орехи обжарить в сухой сковороде, остудить. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Добавить орехи, муку, постепенно влить горячее молоко и, непрерывно помешивая, проварить смесь до загустения. Белки взбить и, продолжая взбивать, порциями ввести горячую ореховую массу. Приготовленную массу выложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать в духовке 15–17 мин при температуре 200 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Творожное суфле с печеньем

500 г творога, 80 г печенья, 3 яйца, 60 г сахара, 4 ст. л. йогурта или сметаны, 40 г сливочного масла

Печенье измельчить. Отделить яичные белки от желтков. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить йогурт или сметану, перемешать. Добавить печенье, желтки, сахар и растопленное сливочное масло, перемешать, чтобы не было комочков. Аккуратно вмешать взбитые белки. Смесь выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, накрыть фольгой (с отверстиями для выхода пара) или крышкой и поставить на водяную баню. Готовность суфле определяется по плотной серединке. Она не должна быть даже немного жидковатой. Готовому суфле дать остыть, аккуратно вынуть из формы (суфле отлично отстает от стенок). Перед подачей полить суфле сметаной, йогуртом или вареньем, украсить ягодами.

Фаршированные яблоки

1 кг яблок, 200 г бананов, 100 г клубники, 200 г апельсинов, 2 ст. л. изюма, 4 ст. л. сметаны или густых сливок, сахар и ваниль по вкусу.

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть яблок нарезать мелкими кубиками. Клубнику вымыть, очистить, разрезать каждую ягоду на 2–6 частей. Бананы нарезать мелкими кубиками. Апельсины очистить, удалить пленки и косточки, нарезать мякоть небольшими кусочками. Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 20 мин, затем отжать. Сметану или сливки взбить с сахаром и ванилью. Мякоть яблок, апельсины, бананы, клубнику, изюм и сметану с сахаром перемешать. Начинить яблоки фруктово-сметанной смесью, запекать в духовке 30–45 мин. Украсить небольшими ягодами клубники.

Десерт из овсяных хлопьев

500 г овсяных хлопьев, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г молотых орехов, 100 г меда

Овсяные хлопья выложить в форму, влить немного воды, добавить измельченные орехи, изюм, мед и курагу. Выпекать в духовке 15 мин. Готовому блюду дать настояться 15–20 минут.

Персики в хлопьях

8 консервированных персиков, 150 г кукурузных хлопьев, 2 яйца, 50 г сыра, 60 г сливочного масла, 25 г панировочных сухарей, сахарная пудра

Консервированные персики нарезать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Кукурузные хлопья соединить с растопленным сливочным маслом, перемешать, выложить поверх персиков. Залить взбитыми яйцами, посыпать смесью тертого сыра и сухарей. Выпекать в духовке 15 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Блины с бананом и шоколадом

1 яйцо, 300 мл молока, 125 г сливочного масла, 100 г муки, 6–7 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г бананов, 150 г творога, 100–150 мл йогурта

Просеять муку и соль в миску, сделать в горке углубление. Добавить взбитое яйцо, растопленное сливочное масло и половину нормы молока, перемешать до однородности. Постепенно влить оставшееся молоко. Тесто оставить на 20–30 мин. Смазать сковороду маслом и жарить блины на среднем огне. Из указанного количества ингредиентов получится 10–16 блинов. Для начинки бананы размять вилкой. Творог протереть через сито, перемешать с йогуртом, добавить банановое пюре. Начинку выложить на блины, свернуть рулетиком или конвертиком. Подавать с фруктовым сиропом, взбитыми сливками и ломтиками бананов.

Банановые сырники

300–400 г бананов, 500–600 г творога, 2 яйца, 4–5 ст. л. муки, 3 ч. л. меда, растительное масло, соль по вкусу.

Бананы размять вилкой, чтобы получилось однородное пюре. Добавить протертый через сито творог, взбитые яйца, соль, мед, тщательно перемешать. Всыпать муку, перемешать. Сформовать сырники, запанировать в муке. Выложить на противень, смазанный маслом. Впекать в духовке 15–25 минут.

Оладьи с изюмом и курагой

2 яйца, 500 мл молока, 1–2 ст. л. растительного масла, 600–700 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 2–3 ст. л. изюма, 100 г кураги, растительное масло для жарения, варенье, мед, сметана по вкусу.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 стакан муки, сахар, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и поставить на 30–40 мин в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яйца, масло, соль, оставшуюся муку, замесить тесто. Изюм и курагу промыть, залить горячей водой на 5 мин, отжать. Курагу мелко нарезать, вместе с изюмом добавить в тесто, тщательно перемешать. Снова поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось. Разогреть растительное масло. Смоченной в холодной воде ложкой набирать тесто и выкладывать на сковороду. Жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до готовности. Оладьи подавать теплыми, полив вареньем, медом, сметаной.

Пончики-ананасики

350–400 г консервированных кольцами ананасов, 2 яичных белка, 400 мл растительного масла, 100–120 г муки, 1 ч. л. сахара, щепотка соли

Для соуса: 1 стакан сиропа от консервированных ананасов, ½ ч. л. крахмала, ванильный сахар по вкусу.

Ананасовые кольца выложить на салфетку, обсушить. Муку просеять, добавить 1 ст. л. растительного масла, сахар и ½ стакана воды, перемешать до получения однородной массы. Белки со щепоткой соли взбить в пышную пену. Белки осторожно ввести в тесто, перемешивая медленными круговыми движениями. Тесто должно получиться легким и пышным, похожим на плотную пену. Разогреть в сковороде растительное масло. Колечки ананасов наколоть на вилку и обмакнуть в тесто, затем опустить в горячее масло, жарить с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Готовые пончики выложить на салфетку, чтобы стек жир. Для соуса в 2 ст. л. сиропа развести крахмал. Оставшийся сироп довести до кипения, влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Варить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить немного ванильного сахара. Ананасовые пончики подавать с соусом.

Напитки

Чай из сушеной черники

1 л воды, 100 г сушеной черники, лимонный сок, сахар

Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 мин. Снять с огня, дать настояться 1 ч, процедить. Добавить лимонный сок и сахар. Так же можно приготовить чай из шиповника.

Коктейль абрикосовый

300 мл кефира, 250 мл абрикосового сока, 1 ст. л. липового меда, 30 г тертых орехов, 30 г тертого шоколада

Соединить кефир, мед и абрикосовый сок, взбить миксером. Поставить приготовленный коктейль в холодильник на 2 ч. Затем разлить в бокалы, посыпать тертыми орехами и шоколадом.

Коктейль «Нежный поцелуй»

1 авокадо, 1 лимон, 200 мл холодной пахты, 20 г пшеничных хлопьев, соль, перец, базилик

Авокадо очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить холодную пахту, пшеничные хлопья, измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить по вкусу. соль, перец, разлить в бокалы и посыпать мелко нарезанным базиликом.

Коктейль «Утренняя звезда»

1 банан, 1 ст. л. липового меда, 1 ст. л. кокосовой стружки, 200 мл ананасового сока, 200 мл кефира, листики мяты

Банан очистить, нарезать ломтиками, выложить в чашу блендера. Добавить мед, кокосовую стружку, ананасовый сок и кефир, взбить до однородности. Разлить коктейль в бокалы, украсить листиками мяты. Подавать охлажденным.

Кефир с тыквой и медом

4 стакана кефира, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 1 ст. л. меда

Мелко нарубить мякоть тыквы, припустить в молоке до мягкости, остудить. Добавить кефир, мед, тщательно взбить.

Щавелевый напиток

1 л воды, 100 г щавеля, 1–2 ст. л. сахара, лед

Измельченный щавель положить в кипящую воду, добавить сахар, варить 20 мин. Процедить, охладить и подавать с кусочками льда.