Базовый ЗОЖ. Сахар, жир и фитнес-тренды - Юлия Дмитриевна Верклова

Исследование проводилось в течение 8 лет (с 2009 по 2017 год), результаты до сих пор анализируются. Те, что опубликованы, считаются предварительными, но по ним уже ясно: употребление стопроцентных фруктовых соков в той же или даже в несколько большей степени повышает риск развития рака, что и употребление сладкой газировки. А вот искусственно подслащенные напитки, по всей вероятности, нельзя отнести к дополнительным факторам риска.

Во время исследования все испытуемые могли выбирать сладкие напитки по собственному вкусу – результаты выбора оценивались лишь постфактум, по записям в пищевых дневниках. Это позволяет предположить, что статистика в группе исследования в общем-то отображает если не мировые предпочтения, то по крайней мере европейские. Так вот, почти половина потребителей (45 %) отдает предпочтение именно стопроцентным фруктовым сокам, видимо, считая их наименее вредными. 36 % предпочитают сладкую газировку. И лишь 19 % – напитки с искусственными подсластителями (то есть с пометками на банке «light», «zero», «fitness» и т. п.). Авторы исследования даже вынуждены были признать, что, возможно, их выводы об условной безопасности искусственных подсластителей преждевременны: слишком мало народу их пьет, чтобы можно было считать статистику достоверной. Это очень существенное замечание для всех наших последующих представлений о ЗОЖ.

Почти в то же время журнал Американской диабетической ассоциации Diabetes Care опубликовал (QR-код 127) результаты исследования, согласно которому риск развития диабета при употреблении сладкой газировки практически равен риску при употреблении стопроцентных соков – неважно, восстановленных и пакетированных или свежевыжатых (фрешей). Но вот сок, который попал в вас в составе цельного яблока, апельсина или ананаса, то есть вместе со всей клетчаткой и в процессе пережевывания, наоборот, снижает диабетические риски. Фрукты полезны, фруктовые соки вредны – такой вот парадокс. Но он примерно из той же категории парадоксов, что и «цельнозерновой» хлеб: к развитию заболеваний приводит рафинированная пища, из которой углеводы добываются организмом без лишних энергозатрат.

Но самым интересным в исследовании Американской диабетической ассоциации было другое. Как выяснилось, именно искусственные подсластители больше, чем настоящие соки и сладкие газировки, повышают риск развития диабета II типа! Не сильно больше, но все же. Результаты формулировались примерно так: если вы на полпорции в день увеличите потребление сладкой газировки или стопроцентного сока, то вероятность заработать диабет в ближайшие 4 года возрастет в среднем на 16 %. А если на те же полпорции увеличить потребление искусственных подсластителей, то вероятность диабета через 4 года подскочит на 18 %. Казалось бы, 16 и 18 не очень большая разница, можно было бы даже списать на статистическую погрешность. Но всех шокировал вектор этой разницы: он был строго противоположен ожидаемому. В конце концов, искусственные подсластители и изобретались в свое время для того, чтобы скрасить жизнь больным с сахарным диабетом, а оказалось… Сами исследователи были в шоке!

Дополнительная печаль заключалась в том, что обратной связи не обнаружилось. То есть, если вы всю жизнь пили колу (хоть бы и «light»), сладкий чай и свежевыжатые соки, а под старость решили взять себя в руки и сократить потребление вредного на полпорции в день, то не надо надеяться, что риск диабета снизится на 16–18 %. Увы! Он останется таким же, как у тех, кто ничего не менял в своей жизни. Поэтому отказываться от сладких напитков надо с детства.

Отказаться добровольно мало кто в состоянии. Поэтому Кокрановское общество опубликовало (QR-код 128) целый обзор глобальных методов, позволяющих гражданам дрейфовать в сторону ЗОЖ в бескрайнем океане сладких напитков. Причем спасать в первую очередь рекомендуется именно детей: зрелые особи, взращенные на соках, колах и тархунах, видимо, уже считаются безнадежными. Вот, что предлагают мировым правительствам лидеры мнений:

♦ Ставить на банках с напитками этикетки со шкалой безопасности (рекомендации по разработке такой шкалы, правда, до сих пор остаются предметом дискуссий).

♦ Не продавать сладкие напитки в школах (в бесплатных завтраках и обедах заменять их просто водой).

♦ Повысить налоги (и, соответственно, цены) на сладкие напитки в ресторанах, магазинах и центрах досуга.

♦ В качестве стандартного напитка в детском меню в сетевых ресторанах включать воду или молоко вместо принятых сейчас газировки или сока.

♦ Рассказывать в СМИ о вреде сладких напитков.

♦ Вводить для беднейших слоев населения государственные продовольственные льготы (например, продуктовые талоны), которые нельзя будет потратить на сладкие напитки.

♦ Повысить доступность чистой питьевой воды (например, финансируя службы доставки таковой на дом).

Эксперты Кокрановского общества, однако, рисуя эти радужные перспективы, сознают, что предложенные меры, скорее всего, наткнутся на сопротивление – как со стороны продавцов и производителей сладких напитков, так и со стороны зависимых потребителей. Но настаивают именно на жестких мерах – практически таких же, как при борьбе с курением. Потому что заигрывания и рассказы о преимуществах, как показывает практика, не приводят к желаемым результатам.

Например, в распоряжении аналитиков был ряд исследований, где школьникам в порядке эксперимента предлагались небольшие призы (игрушки или смайлики), если они вместо вредных подслащенных напитков выбирали полезное молоко. Сначала все выглядело оптимистично: дети переключились на молоко, родители и ученые радовались… Пока не обнаружилось, что дети выбирают молоко, но не пьют его: ведь им нужно не молоко, а игрушка-приз. Гекалитры молока просто выбрасывались впустую – и это еще полбеды! Мы же знаем нынешних детей, их азарт и коммерческую жилку: призовые ЗОЖ-игрушки запросто становятся предметом торга и обмена, по результатам которого можно купить тот самый вредный и сладкий напиток.

В общем, если ваш ребенок еще не пробовал сладкой газировки, сладкого молочного коктейля или сока, пусть он не пробует их как можно дольше. И сахар в чай ему, пожалуйста, не кладите!

Как спасти вас, уже попробовавших и привыкших, наука еще не придумала. Но по крайней мере старайтесь не увеличивать ежедневную дозу.

Пейте дети молоко?

Единственный природный сахар, не вызывающий ни кариеса, ни диабета, – это, по оценкам ученых (QR-код 129), лактоза – молочный сахар. Он был придуман природой специально для обеспечения энергией звериных (в том числе и