Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер

Для соуса замороженные мидии поварите 2–3 минуты в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Остывшие мидии измельчите, смешайте с тобико, майонезом и сыром.

Гункан-суши с крабовыми палочками и спайси соусом «Ямасита»

• 300 г крабовых палочек

• 1½ стакана сухого риса

• 1 лист нори

Для спайси соуса:

• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2–3 капли соевого соуса

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Лист нори нарежьте полосками шириной 3 см.

Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.

Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите измельченные крабовые палочки, смешанные со спайси соусом. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».

Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Суши-бочонки с креветками «Мацусита»

• 150 г очищенных креветок

• 1 стакан сухого риса

• 1 лист нори

Для спайси соуса:

• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2–3 капли соевого соуса

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Лист нори нарежьте полосками шириной 3 см.

Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придав форму бочонка, затем положите на середину полоски.

Заверните нори вокруг рисового бочонка, свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в бочонке примните и в образовавшуюся выемку положите начинку из измельченных креветок, смешанных со спайси соусом. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».

Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Футомаки с угрем и кунжутом под соусом из семги «Кавагути»

• 200 г филе угря

• 1½ стакана сухого риса

• 1 лист нори

• семена кунжута — по вкусу

Для спайси соуса с семгой:

• 100 г филе семги

• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2–3 капли соевого соуса

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе угря нарежьте тонкими ломтиками. Лист нори разрежьте поперек пополам.

Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным. Посыпьте рис обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута и разложите ломтики филе угря.

Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 6–8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль». Подавайте с соусом «Унаги».

Для спайси соуса с семгой в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. В полученную смесь добавьте измельченную семгу и все тщательно перемешайте.

Филе угря с огурцами и кунжутом под двумя соусами «Унаги спайси маки»

• 100 г филе угря

• 1–2 огурца

• 1 стакан сухого риса

• ½ листа нори

• белые и/или черные семена кунжута — по вкусу

Для спайси соуса:

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2–3 капли соевого соуса

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным.

Посыпьте рис обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута и осторожно переверните нори с рисом. Затем смажьте спайси соусом, приготовленным без добавления сыра. Разложите ломтики угря и огурцов.

Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 9 кусочков и поверх каждого кусочка положите немного спайси соуса с добавлением сыра. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль». Подавайте с соусом «Унаги».

Для спайси соуса, которым нужно смазать лист нори, в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, соевый соус и все тщательно перемешайте. Для спайси соуса, необходимого для запекания, в полученную смесь добавьте сыр.

Острые футомаки с лососем, креветками, крабовыми палочками, огурцами и зеленым луком под соусом из тунца «Полет бабочки над серединой моря»

• 100 г филе лосося

• 100 г очищенных креветок

• 100 г крабовых палочек

• 1 огурец

• 2–3 стебля зеленого лука

• 1½ стакана сухого риса

• 1 лист нори

Для спайси соуса:

• 100 г филе тунца

• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2–3 капли соевого соуса

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Для начинки филе лосося, креветки, крабовые палочки, огурец и зеленый лук измельчите. Лист нори разрежьте поперек пополам.

Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным. Поверх нори равномерно разложите подготовленную начинку.

Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 6–8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».

Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. В полученную смесь добавьте измельченное филе тунца и все тщательно перемешайте.

Футомаки с крабовыми палочками, шампиньонами и листьями салата под соусом из креветок «Коти»

• 100 г крабовых палочек

• 100 г шампиньонов

• 100 г листьев салата

• 1 огурец

• 1½ стакана сухого риса

• 1 лист нори

Для спайси соуса:

• 100 г очищенных креветок

• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2–3 капли соевого соуса

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Для начинки крабовые палочки, шампиньоны, огурец и листья салата измельчите. Лист нори разрежьте поперек пополам.

Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным. Поверх нори равномерно разложите подготовленную начинку.

Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 6–8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме «гриль».

Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. В полученную смесь добавьте измельченные креветки и все тщательно перемешайте.