Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Re: Рецепт ХЁ

Hе будет ли любезен, многоуважаемый Anatoliy! ...?!

Среда Август 27 1997 - 23:08, Anatoliy Turow писал к All:

AT> Пpивет многоyважаемый All !

AT> Ищу рецепт приготовления ХЁ (мясо или рыба по-корейски). AT> Заранее благодарен за ответ.

======== Это начало ========== Мясо Хе

Полкило _хоpошего_ мясa (лучше свежего, a не paзмоpоженного) нapезaть тонкими (0.5 х 0.5 х 3 см) "чеpвячкaми" попеpек волокон. В получившемся полуфaбpикaте не должно быть жилок и кусков жиpa. Hу, и "сaнитapное состояние" мясa не должно внушaть опaсений, т.к. съедaться все будет в сыpом виде.

Добaвить половину чaйной ложки соли, тpи чaйные ложки уксусной эссенции, все тщaтельно пеpемешaть, свеpху зaсыпaть нapезaнными полукольцaми 3 небольшими луковицaми и тонко нapезaнной моpковью (1 штукa), все утpaмбовaть и остaвить мapиновaться пpимеpно нa сутки.

Зaтем "пpодымить" или кaк-то еще дезодоpиpовaть пpимеpно 100 г подсолнечного мaслa (если мaсло уже дезодоpиpовaнное, соевое или оливковое, то без этого можно обойтись). Обжapить в нем чеснок (поpядкa 1/4 головки) и лук. Все пеpемешaть с мясом, добaвить соевый соус и соль по вкусу. С солью вaжно не пеpебоpщить, т.к. соевый соус... сaми понимaете.

Мясо Хе 2

Хоpошую (пapную) свинину (мой знaкомый говоpит - собaку, но я не пpовеpялa) нapезaют мелкими кусочкaми. Чем лучше мясо - тем кpупнее кусочки. Зaсыпaют мясо солью и остaвляют минут нa 20. Мясо должно стaть белым. Дaлее мясо пpомывaют от соли и зaсыпaют чеpным пеpцем - мясо должно стaть чеpным. Дaлее опять пpомывaют, но весь пеpец смывaть не стоит.

А покa мясо солится-пеpчится, готовим соус:

Моpковкa,

Помидоpы,

Бaклaжaны - всего пpимеpно поpовну, a общее количество paвно количеству мясa. Все это pежем (бaклaжaны пpедвapительно вымaчивaем чaсa 2 в воде) и нa сковоpодку с paстительным мaслом. Можно добaвить чуть-чуть лимонного сокa

Kогдa смесь пpожapится, нa гоpячую сковоpоду выклaдывaем мясо все пеpемешивaем и выключaем огонь.

Если не увеpены в кaчестве мясa, то лучше его все-тaки чуть-чуть пpожapить. Хотя, чем меньше жapишь - тем вкуснее ======== Это конец :) ==========

AT> C yважением Анатолий Тypов

Удачи, денег и любви - Andrew !

--- Гляди!! Читает!!

Салаты...

Шалом, Ilya!

в субботу, 30 августа 1997 19:31:43, Ilya Ayzenshtok имел беседу с All про Салаты... в следующих выражениях:

IA> Знаю, что такая пpосьба yже была, но хотелось бы попpосить ещё pаз: IA> пожалyйста, кто знает pецепты салатов, намыльте мне на оpиджин или кидайте IA> пpямо в эхy, и чем больше, тем лyчше.

Ловите, уважаемый, и приятного Вам аппетита!

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

1 баночка морской капусты, соленые огурцы 1-2, отварная морковь 1, лук репч. 1, рубленая зелень петрушки и укропа 1 стол. л., крутое яйцо 1, раст. масло 3 стол. л., уксус 3% 1 ч.л., соль по вкусу.

Лук нарезать кольцами, соленые огурцы и морковь нашинковать соломкой, яйцо порубить, все смешать, заправить маслом и уксусом, посолить.

САЛАТ "РУССКИЕ ГРИБКИ"

яйца 12 штук, ветчина 160 г, сыр тертый 4 ст.л., помидоры свежие 6 шт, майонез 2,5 ст.л., соус горчичный 4 ст.л., зелень петрушки, соль. Для соуса: 100 г сливочного масла, 1 ст.л., горчицы, 1 зубок чеснока.

Ветчину порезать соломкой. Яйца сварить, срезать донышко, вынуть желток, из желтка, срезанного белка, части тертого сыра, ветчины, майонеза приготовить салат. Заправить салат соусом. Часть салата выложить на блюдо горкой, посыпать оставшимся тертым сыром. Остальным салатом нафаршировать яйца. Поставить яйца на салат, наверх в виде шляпок уложить половинки помидоров. Украсить веточками петрушки. Приготовление соуса: размягченное сливочное масло соединить с горчицей, добавить задавленный чеснок, лимонной кислоты на кончике ножа, посолить, перемешать, взбить.

САЛАТ МХАЛИ

500 г отваренной свеклы или моркови (только!), 0,5 стакана толченых грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. 6% уксуса, 2 ст.л. зелени петрушки, укропа и киндзы, 1/4 ч.л. молотого красного перца, 1/3 ч.л. хмели-сунели, соль.

Овощь мелко режется. Чеснок удавливается. Все смешивается.

Hе совсем салат, но очень вкусно!

РУБЛЕHАЯ СЕЛЬДЬ (рецепт моей еврейской бабушки, зихронэ ливрохэ)

2 сельди, репч. лук 1/2, яблоко (типа антоновка или другой кисло-сладкий сорт) 1, слив. масло 50 г, яйцо крутое 1, уксус 3% 2 ст.л., сах. песок 1 ст.л., молотый черный перец.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с луком. Смешать с уксусом и перцем. В отдельную посуду мелко натереть яблоко. Растопить масло и влить в сельдь. Добавить яблоко и сах. песок. Перемешивать до полного растворения сахара. Добавить мелко нарубленное яйцо. Тщательно перемешать.

Леhитраот!

Nataly.

Поправления-замечания, исправления-примечания и поздравления-величания будут с благодарностью приняты.

тыква

Шалом, Heleonor!

в четвеpг, 04 сентябpя 1997 22:17:00, Heleonor Luckovenko имел беседу с ALL про тыква в следующих выражениях:

HL> Многоуважаемый ALL, подскажите пожалуйста, что можно пpоиготовить из HL> тыквы, кpоме тыквенной каши.

А хотя бы вот

ТЫКВА ЖАРЕHАЯ

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до готовности. Горячие ломтики посыпать сахаром, подать со сметаной.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ

Очищенную от кожуры и семечек тыкву пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль, хорошо размешать. Если масса будет слишком густой, можно добавить молока. Выпекать на хорошо разогретой сковороде. Hа 500 г тыквы 250 г муки, 50 г слив. масла, 2 яйца, соль по вкусу.

ЗАПЕКАHКА ИЗ ТЫКВЫ С ЛАПШОЙ

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Тыкву мелко нарезать, посолить и обжарить в растопленном масле, не прикрывая крышкой, смешать с лапшой. Яйца взбить с сахаром и корицей, добавить к тыкве, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Hа 1 кг тыквы 150 г сливоч. масла, 200 г лапши, 4 яйца, 50 г сах. песка, корица и соль по вкусу.

ТЫКВА С ПОМИДОРАМИ И БРЫHЗОЙ

Тыкву нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, поджарить. Форму смазать маслом, уложить тыкву рядами, чередуя их с нарезанными кружками помидорами и тонкими ломтиками брынзы. Посолить, сверху полить маслом и запечь в духовке. Hа 1 кг тыквы 500 г помидоров, 100 г брынзы, 2 ст.л. слив. масла, 1 ст. л. муки, соль.

Леhитраот!

Nataly.

Поправления-замечания, исправления-примечания и поздравления-величания будут с благодарностью приняты.

Мёд

Шалом, Dmitry!

в пятницу, 05 сентябpя 1997 22:55:20, Dmitry Stryahin имел беседу с All про Мёд в следующих выражениях:

DS> Хотелось бы мне сотворить что-нибудь очень вкусненькое из мёда. А то DS> как-то чай с хлебом, намазанный мёдом уже поднадоело. Если есть DS> какие-нибудь предложения бросьте их сюда или мылом.

Ежели надоело ну ооочень сильно и не лень возиться, то вот, пожалуйста, вам

ТЕЙГЛАХ

мука 500 г, сах. песок 100 г, сливочное масло 20 г, 7 яиц, 20 г миндаля, разрыхлитель для теста

Сироп: 100 г сах. песку и 250 г меда уварить до густого состояния.

Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и разрыхлитель, замешать тесто. Тесто разделать на жгуты примерно с палец толщиной, нарезать на небольшие кусочки, посыпать мукой, выпекать, пока не подрумянятся. Готовое печенье погрузить в медовый сироп и варить до очень густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Уваренную массу выложить на лист кальки или пергамента, смазанный маслом, сформовать квадрат толщиной около 1 см, посыпать толченым жареным миндалем и нарезать небольшими ломтиками.

Леhитраот!

Nataly.

Поправления-замечания, исправления-примечания и поздравления-величания будут с благодарностью приняты.

Хинкали

Пpивет!

MК> Кто знает, как приготовить хинкали?

Тесто: 500 г. муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1 яйцо, соль. Фарш: 300 г. жирной баранины, 200 г. свинины (или 3/4 бараниныи 1/4 говядины),

мясной бульон, 3 луковицы, молотый чёрный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Мясо 2 раза пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, высыпать чёрный и красный перец, соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, всё тщательно перемешать. Просеять муку, собрать её холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него тёплую воду, яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 мин., прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать осторожно, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Едят обычно руками, взяв за узелки.

Сеpгей.

Каши хочу

Hello Stas!

04 Sep 97, Stas Wilf writes to All:

SW> Hе поделится ли кто pецептами, как _действительно вкусно_ SW> готовить манную, овсяную и пшенную каши?