Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Армянская кухня..

Шалом, Sergey!

в субботу, 30 августа 1997 22:39:37, Sergey Kozich имел беседу с Nataly Bobyleva про Армянская кухня.. в следующих выражениях:

SK> Обьясни, если можешь, не пpофессионалу. Как пpиготавливается SK> соус для шавеpмы, котоpый пахнет за полкваpтала?

Hу, я ж таки не знаю, чем там у вас пахнет!;))) В Иерусалиме (вот где настоящая шаверма!) пахнет примерно следующим:

Берем 500 г "основного красного соуса", 100 г чернослива без косточек, 30 г изюма, 50 г грецких орехов, 1 стакан сухого красного вина, 20 г сахара, 20 г оливкового масла, соль по вкусу. Соус процедить, заправить, сахаром, солью, добавить припущенный и нарезанный мелкой соломкой чернослив, распаренный изюм, очищенное от пленки и растертое ядро грецкого ореха. После этого можно прокипятить и заправить оливковым маслом. В конце варки соуса можно добавить в малом кол-ве растертый мускатный орех.

Приготовление красного основного соуса. 300 г костей, 1 луковица, 2 моркови, 2 колрня петрушки, 9 стаканов воды, 2 стол. ложки пшен. муки, 1 стол. ложка жира, 30 г томата-пюре (или томатного сока) 1 стол. ложка оливкового масла, соль, перец, сахар по вкусу. Измельченные кости смешать с нарезанными луком, морковью, петрушкой и обжарить до светло-коричневого цвета. Жир слить. Кости залить водой и варить на очень слабом огне 6-8 часов. Когда бульона останется около 0,5 литра, его надобно процедить. 1/5-ую часть бульона смешать с поджаренной без жира до золотистого цвета и охлажденной пшен. мукой и размешать веничком до образования однородной массы. В остальные 4/5 бульона добавить томат, морковь, лук, петрушку (те самые), влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении около часа. По окончании добавить соль, сахар, молотый перец. Овощи в соусе растереть и хорошо перемешать.

Леhитраот!

Nataly.

Поправления-замечания, исправления-примечания и поздравления-величания будут с благодарностью приняты.

Re: духовое мясо

Hello Svetlana.

02 Sep 97 08:56, Svetlana Istchenko wrote to Vahtang Shapakidze:

VS Могу также написать рецепты из "свинства":

SI> Ой !!! И мне, если можно, очень люблю всякие пpиколы из мяса. И еще SI> хочется узнать пpо мясо в гоpшочках, в смысле, что еще можно с ним SI> делать и как. Я человек в эхе новый, надо сказать очень приятственно получать письма. Постараюсь не обмануть ваши ожидания.

Мясо с травами. Подойдет карбонатный кусочек, длиненький, но на базаре его часто разрубают на дольки, так надо купить неразрубленный. С него с одной стороны срезаем кости, а с другой - сало, оставляя слой 0.5-1 см. Острым ножом делаем 2-3 "тоннеля" в мясе, потихоньку проковыривая то с одной, то с другой стороны. В них затолкать любую мелко порезанную зелень (осущиствимы любые Ваши тайные фантазии). Мясо уложить в миску и мариновать 4-5 часов, переворачивая изредка. Для маринада порекомендую кислое белое вино (можно заменить водой с лимонным соком, но только не уксус), черный перец, семена аниса, кориандра, базилик: мясо посыпать зеленью и залить вином. Вынутое из маринада мясо положить на ткань и оставить в покое на 5 мин., затем хорошо его промокнуть, посолить. С нежирной стороны мяса(там у свинства была кость) обложить срезанным салом (см. выше), обвязать бечевкой (как посылку на почте), положить в жаровню и поставить в сильно разогретую духовку. Когда из мяса выделится сок, его надо будет им поливать каждые 10 мин., чуть меньше чем через час жир вычерпать, влить маринад и опять печь, поливая этим делом, а жар в духовке надо убавить. Маринад должен испариться, а мясо к тому времени получит корочку. Достать, обрезать нитки и порезать ломтиками.

Мясо с фруктами. Подходят чернослив, курага, сушоные персики без косточек, яблоки. Лучше персики и сладкую курагу. Мясо-вдоль позвоночника. Вдоль мяса по двумя без костей выложить фрукты двумя полосами(как гвардейская лента), которые ночь пролежали в вине, если блюдо будут есть дети, то можно их замочить просто в воде. Обернуть курагу, загнув края мяса,обернуть тонким слоем сала с этой стороны, замариновать, и дальше как в первом рецепте, только мясо уложить салом вниз на сковородку и после 10 мин. убавить жар.

Я бы могла еще писать и писать, но сзади раздаются недовольные голоса. Hадеюсь. до встечи. Дарья Shapakidze.

--- ShitMaker4.29Ave

Re: Варенье из кабачков

Да прибудет с тобой великая сила Alexandr!

Сpд Сен 03 1997 22:48 отловлен почтовый голубь Alexandr Antonov к All, дык:

AA> Подскажите пожалуйста как гатовится subj?

Состав: 1кг кабачков (почищенных и наpезанных кубиками ~1х1 см)

1кг сахаpа

1 лимон (сpедней величины ~100-150 гp.)

Пpоцесс: Пpиготовить сиpоп (1кг сахаpа на пол стакана воды), затем залить кипящим сиpопом кабачки. Когда закипит добавить поpезанный (или целый (в этом случае обдать его кипятком)) лимон. Ваpить до готовности, доводя до кипения несколько pаз.

Лимон можно заменить - теpтыми сушенными лимонными коpками (1/4 стакана) и одной чайной ложкой лимонной кислоты (но лучше лимон).

BYE! ZUBR ================== E-mail:[email protected]

===2:463/246.49===

? И у светлого будущего может быть темное пpошлое.

--- Gold Editor 3.00.Alpha1+

ПИВО!!!

Hello, All.

Hеоднократно в эхе просили рецепт subj. Сегодня набрел на несколько таких и засылаю сюда. Sorry, если уже пробигали.

=== Cut === ДОМАШЕЕ ПИВО В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте в них 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на медленном огне. Затем добавьте 6 стаканов хмеля и варите еще минут 20. Потом жидкость профильтруйте через марлю, залейте в бочонок и остудите. Добавьте чашку дрожжей. чашку патоки, размешайте и дайте постоять день. Пиво разлейте по бутылкам, подождите еще около суток и только затем закупорьте. И уже через сутки напиток готов к употреблению.

Если солода не нашлось, то попытайтесь сами изготовить его подобие, для чего воспользуйтесь следующим рецептом.

АГЛИЙСКОЕ ПИВО

Возьмите 3-3.5 ячменя или овса, постоянно помещивая, высушите зерна так, чтобы даже не поджарились. Зерна истолките, насыптев котел или иную посуду и залейте 15 л воды температурой 65. Хорошо размешайте, дайте постоять часа 3 и осторожно слейте жидкость. Снова залейте оставшиеся в котле зерна 12 л воды температурой ~72" и через 2 часа слейте. И еще раз залейте зерна 12 л воды. но уже холодной, и слейте через полтора часа. Все три слитые воды перемешайте. В 2,ё ведра теплой воды разведите 6 кг патоки, влейте в приготовленную жидкость, добавьте 200 г хмеля и все вместе вскипятите, постоянно помешивая. Через 2 часа. когда жидкость остынет, влейте в нее 2 стакана дрожжей и оставьте при комнатной температуре. Когда процесс активного брожения закончится, пиво перелейте в бочку и оставьте ее открытой на 3 суток. Затем заколотите втулкой и через 2 недели получите готовое пиво.

ПИВО ИЗ СОСОВЫХ ПОБЕГОВ

Срежте молодые побеги сосны длиной 5-8 см, порежьте их на мелкие кусочки, залейте водой и варите после закипания 30-40 минут, жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Затем на каждые 12 л этой жидкости положите 800 г сахара и варите до тех пор, пока сироп не загустее до консистенции патоки. Слейте его в бочонок. закупорьте и храните в сухом прохладном месте. Срок хранения может быть до одного года. Когда вы захотите приготовить пиво. то на каждые 15 бутылок воды возьмите 1 бутылку соснового отвара, смешайте и прокипятите 2 часа на медленном огне. Остудите, налейте в бочонок и оставьте бродить на 2-3 суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.

=== Cut ===

Олег.

..Кто виноват, что ты один и жизнь одна, и так длинна, и так скушна, ..А ты все ждешь, что ты когда-нибудь умрешь ? (c) "Воскресенье"

Миkpовлновkа

*** Changed by Konstantin Garyaev (2:5020/620.11), Monday September 08 1997 13:39.

Привет тебе, Marina!

Saturday August 30 1997 20:15, Marina Dolgunova wrote to Alena Garyaeva:

MD> А тоpт можно сделать? Точно знаю, что в таkом сабже яичницу не MD> пpиготовишь!

ТОРТ ПЕРЕВЕРТЫШ С АААСАМИ

60 г. масла 80 г. сахара 230 г. ананаса 4 консерв. вишни, разрезанные пополам 360 г. муки 180 г. сахара 2 ч.л. разрыхлителя 1 яйцо сок от ананасов (добавить молока до 120 г. 1ч.л. ванили

1. Положить масло в кастрюлю (для сабжа) и нагревать на полной мощности пока масло не растает, высыпать 80 г. масла на сахар. 2. Слить сок с ананасов и положить ананасы в кастрюлю на бумажных кружочках, украсить вишнями. 3. Смешать муку, ост. сахар, разрыхлитель, яйцо, ананасовый сок и ваниль. Взбить миксером на медленной скорости. 4. Аккуратно выложить тесто на ананасы. Печь на средней мощности до готовности теста. 5. Перевернуть торт на тарелку, снять бумажные кружки.

ШОКОЛАДЫЙ ТОРТ С МИДАЛЕМ

3 яйца 200 г. муки 200 г. сахара 60 г. мягкого масла 1 пакетик ванильного сахара 1 пакетик пекарского порошка 2-3 ст.л. какао 100 г. миндаля 2 ст.л. сах. пудры

1. Яйца разбить в чашку для смешивания и взбить миксером до появления пены. 2. Масло, сахар, пекарский порошок и какао смещать с яйцами. 3. Всыпать толченый миндаль, выложить в форму и выпекать 5 мин на полной мощности. 4. Сверху посыпать пудрой.