Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

• Масло оливковое — 50 мл,

• Чеснок — 3–4 зубчика,

• Специи: тмин молотый, кайенский перец (можно просто красный острый молотый перец),

• Соль,

• Зелень петрушки свежая.

Морковь промойте, очистите и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Готовую морковь нарежьте кружочками. Взбейте для заправки лимонный сок, оливковое масло, специи и соль. Морковь перемешайте с заправкой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат охладите и подавайте к столу.

Салат овощной с горячей заправкой

На 4 порции «Салата овощного с горячей заправкой» вам понадобится:

• Капуста — 300 г,

• Лук репчатый — 150 г,

• Морковь — 100 г,

• Сельдерей (стебель) — 250 г,

• Уксус винный — 70 мл,

• Масло растительное — 70 мл,

• Сахар, соль, горчица, перец черный молотый.

Капусту мелко нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Морковь натрите на крупной терке, стебли сельдерея измельчите. Добавьте немного сахара и перемешайте.

В кастрюльке смешайте уксус, растительное масло, соль, горчицу и перец. Все перемешайте и доведите до кипения. Горячую смесь вылейте в миску с салатом и тщательно перемешайте.

Салат с гренками и свежими овощами

На 4 порции «Салата с гренками и свежими овощами» вам понадобится:

• Салат зеленый — 100 г,

• Помидоры — 400 г,

• Редис — 200 г,

• Хлеб — 100 г,

• Лимонный сок — 25 мл,

• Оливковое масло — 25 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень базилика свежая.

Листья салата вымойте, разрежьте на длинные полоски, хлеб нарежьте небольшими кубиками, подрумяньте в духовке или на сковороде без добавления масла. Редис и помидоры промойте, нарежьте редис кружочками, помидоры — небольшими кубиками. Все компоненты перемешайте, приправьте солью и перцем, заправьте лимоном и оливковым маслом, добавьте мелко нарубленную зелень базилика. Все тщательно перемешайте.

Овощной салат с шампиньонами

На 4 порции «Овощного салата с шампиньонами» вам понадобится:

• Рис — 100 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Помидоры — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Шампиньоны свежие — 100 г,

• Горошек консервированный — 100 г,

• Лимонный сок — 25 мл,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Рис отварите в подсоленной воде, охладите. Овощи промойте, с горошка слейте воду. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, нарежьте тонкими полосками, помидоры нарежьте небольшими кубиками, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Шампиньоны очистите от кожицы на шляпке, нарежьте пластинками и поджарьте на половине растительного масла. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек, заправьте лимонным соком и маслом, добавьте соль, перец и еще раз перемешайте.

Белая фасоль с огурцами

На 4 порции «Белой фасоли с огурцами» вам понадобится:

• Фасоль — 200 г,

• Огурцы свежие — 300 г,

• Помидоры — 200 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Уксус — 50 мл,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, наутро отварите в подсоленной воде. Воду слейте. Овощи промойте и измельчите. Огурцы и помидоры нарежьте небольшими кубиками, лук мелко нарубите. Овощи смешайте с фасолью, добавьте уксус и масло, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.

Белая фасоль со стручковым перцем

На 4 порции «Белой фасоли с перцем» вам понадобится:

• Фасоль белая — 300 г,

• Лук репчатый — 150 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло растительное — 50 мл,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Соль.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, утром воду слейте и отварите фасоль в подсоленной воде до готовности. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком, чеснок измельчите, перец очистите от плодоножки и семян, помидоры нарежьте дольками. Все овощи смешайте с фасолью, добавьте масло и лимонный сок, посолите по вкусу и перемешайте.

Салат «Гармония вкуса»

На 4 порции «Салата „Гармония вкуса“» вам понадобится:

• Помидоры — 300 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Огурцы свежие — 200 г,

• Авокадо — 100 г,

• Салат зеленый — 1 пучок,

• Масло растительное — 50 мл,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Овощи промойте, помидоры нарежьте дольками, огурцы нарежьте небольшими кубиками, салат нарвите руками на полоски. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и сбрызните лимонным соком. Нарежьте овощи дольками и еще раз сбрызните соком. Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте тонкими полосками. Все овощи перемешайте в салатнице, заправьте оставшимся лимонным соком и растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу, все тщательно перемешайте.

Салат «Мазурка»

На 4 порции «Салата „Мазурка“» вам понадобится:

• Фасоль консервированная — 200 г,

• Кукуруза консервированная — 200 г,

• Перец сладкий — 150 г,

• Огурцы соленые — 150 г,

• Орехи грецкие — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло оливковое,

• Соль,

• Зелень петрушки свежая.

Огурцы нарежьте кубиками, перец очистите от плодоножки и нарежьте соломкой, орехи измельчите. Зелень промойте, обсушите и мелко нарубите, чеснок измельчите. С консервированной фасоли и кукурузы слейте воду. Все тщательно перемешайте, добавьте соль по вкусу и растительное масло.

Грецкие и другие орехи можно измельчить в чесночнице, растереть деревянным пестиком, а также размять деревянной скалкой.

Салат «Овощной калейдоскоп»

На 4 порции «Салата „Овощной Калейдоскоп“» вам понадобится:

• Помидоры — 300 г,

• Огурцы свежие — 200 г,

• Редис — 200 г,

• Салат зеленый — 50 г,

• Апельсин — 0,5 шт.,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

• Зелень укропа свежая.

Овощи и зелень промойте, огурцы нарежьте ломтиками, помидоры — дольками, редис — кружочками. Салат измельчите руками. Смешайте сок апельсина, масло, соль перец и хорошо взболтайте. Дно салатницы застелите листьями салата. Выложите на него ломтики огурца, затем дольки помидоров и редис. Овощи полейте заправкой и украсьте зеленью.

Салат из пекинской капусты с кукурузой

На 4 порции «Салата из пекинской капусты с кукурузой» вам понадобится:

• Капуста пекинская — 300 г,

• Кукуруза консервированная — 200 г,

• Яблоко — 100 г,

• Лимон — 0,5 шт.,

• Соль.

Все овощи промойте, капусту разделите на листья и мелко нашинкуйте, яблоко натрите на терке. С кукурузы слейте жидкость. Смешайте капусту, кукурузу и яблоко, добавьте соль и сок лимона по вкусу.

Примечание: салат можно заправить и 50 мл растительного/оливкового масла.

Салат из помидоров с авокадо и свекольными листьями

На 4 порции «Салата из помидоров…» вам понадобится:

• Авокадо — 200 г,

• Помидоры — 300 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Свекольные листья — 50 г,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Овощи вымойте, помидоры нарежьте дольками, перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте тонкими полосками. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, сбрызните соком лимона, затем нарежьте кубиками и сбрызните соком еще раз. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Свекольную ботву вымойте, обсушите и нарежьте тонкими полосочками. Зелень петрушки мелко нарубите. Смешайте помидоры, перец, свекольные листья, лук, петрушку и авокадо, заправьте оливковым маслом, соком лимона, посолите и поперчите по вкусу. Все тщательно помешайте и подавайте на стол.

Королевский салат из картофеля

На 4 порции «Картофельного салата из картофеля» вам понадобится:

• Картофель мелкий — 700 г,

• Огурцы малосольные — 100 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Чеснок — 1–2 зубчика,

• Лимон — 1 шт.,

• Горчица — 30 г,