Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

Сухофрукты промойте и ошпарьте кипятком. Вскипятите воду, положите туда сухофрукты, добавьте сахар по вкусу, корицу и цедру лимона. Варите компот 10 минут, затем снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте 2 часа, затем добавьте лимонный сок одного лимона.

Апельсиновый компот

На 4 порции «Апельсинового компота» вам понадобится:

• Апельсины — 300 г,

• Вода — 1 л,

• Мед — 50 г,

• Сахар.

Апельсины промойте. С плодов срежьте цедру и проварите ее с сахаром по вкусу. Добавьте в полученный сироп мед и охладите. Апельсины нарежьте кружочками, разложите по чашкам, залейте готовым сиропом.

Компот из брусники

На 4 порции «Компота из брусники» вам потребуется:

• Брусника — 600 г,

• Вода — 750 мл,

• Лимон — 1 шт.,

• Виноградный сок — 250 мл,

• Сахар, корица немолотая.

Бруснику промойте, переберите, залейте кипятком, добавьте цедру лимона, палочку корицы и варите 5 минут. Затем добавьте сахар по вкусу и варите еще пару минут, после чего снимите компот с огня и охладите. Из готового компота выньте корицу и цедру, добавьте немного лимонного сока и виноградный сок.

Морс из лимона

На 4 порции «Морса из лимона» вам понадобится:

• Лимоны — 300 г,

• Вода — 1 л,

• Сахар — 150 г.

Отожмите сок из лимонов. Вскипятите воду с сахаром и лимонной цедрой, остудите. К остуженной воде добавьте лимонный сок.

Яблочный кисель

На 4 порции «Яблочного киселя» вам понадобится:

• Яблоки — 300 г,

• Сахар — 150 г,

• Крахмал — 50 г,

• Кислота лимонная,

• Вода — 1 л.

Яблоки промойте, очистите от сердцевины, нарежьте дольками. Залейте яблоки горячей водой и варите 15–20 минут до тех пор, пока яблоки не разварятся. Готовый яблочный отвар процедите через сито или марлю. Разваренные яблоки протрите через дуршлаг, добавьте к отвару. В напиток добавьте лимонную кислоту, сахар, все перемешайте и вскипятите. В горячий отвар добавьте разведенный холодной водой крахмал, перемешайте, доведите до кипения на маленьком огне, охладите и подавайте к столу.

Тыквенный кисель

На 4 порции «Тыквенного киселя» вам понадобится:

• Тыква — 300 г,

• Яблоки — 200 г,

• Сахар — 150 г,

• Крахмал — 50 г,

• Вода — 1 л.

Яблоки промойте, очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Тыквенную мякоть нарежьте кубиками. Все положите в кипящую воду, отварите, процедите через сито отвар. Яблоки и тыкву протрите также через сито и соедините с отваром. Добавьте сахар, доведите смесь до кипения, после чего введите разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятите. После кипения сразу снимите кисель с огня и остудите.

Со вкушением елея

Закуски, салаты

Салат из фасоли и риса

На 4 порции «Салата из фасоли и риса» вам понадобится:

• Фасоль консервированная — 350 г,

• Рис — 350 г,

• Томатная паста — 100 г,

• Масло растительное — 50 г,

• Соль.

Рис отварите, смешайте с фасолью и томатной пастой. Салат заправьте солью по вкусу и растительным маслом.

Простой капустный салат с заправкой

На 4 порции «Простого капустного салата» вам понадобится:

• Капуста — 300 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Уксус — 25 г,

• Масло оливковое — 25 г,

• Соль, сахар, черный молотый перец.

Капусту промойте и мелко нашинкуйте, перец промойте и очистите от плодоножки и семян, нарежьте тонкими полосками. Морковь натрите на трупной терке, лук измельчите. Перемешайте все компоненты, заправьте солью, сахаром и перцем по вкусу. Уксус сильно встряхните в баночке с маслом. Вылейте заправку в салат, перемешайте.

Салат «На обед»

На 4 порции «Салата на обед» вам понадобится:

• Помидоры — 200 г,

• Капуста — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Огурцы маринованные — 200 г,

• Перец маринованный — 100 г,

• Масло оливковое — 25 г,

• Лимонный сок — 25 г,

• Соль, перец белый молотый, чеснок сушеный,

• Зелень укропа сушеная.

Капусту промойте и мелко нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами и обдайте кипятком, помидоры и маринованные огурцы нарежьте небольшими кубиками, маринованный перец нарежьте тонкими полосками. Для заправки смешайте в небольшой баночке оливковое масло, лимонный сок, соль, специи, укроп и все хорошо взболтайте. Залейте салат заправкой и тщательно перемешайте.

Салат с брокколи

На 4 порции «Салата с брокколи» вам понадобится:

• Брокколи — 200 г,

• Грейпфрут — 200 г,

• Лук крымский — 100 г,

• Орехи грецкие — 100 г,

• Зерна граната — 100 г,

• Мед — 50 г,

• Уксус винный — 50 мл,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Брокколи разделите на соцветия, промойте и опустите в кипяток на минуту, затем откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой.

Грейпфрут очистите от кожуры, разделите на дольки, каждую очистите от пленок, прожилок и зерен. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Грецкие орехи подсушите на сковороде и измельчите.

Все ингредиенты тщательно перемешайте и залейте заправкой.

Для заправки взбейте мед, оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу.

Салат свекольно-яблочный

На 4 порции «Салата свекольно-яблочного» вам понадобится:

• Свекла — 300 г,

• Лук репчатый красный — 100 г,

• Яблоко — 150 г,

• Орехи грецкие — 100 г,

• Уксус винный — 50 г,

• Масло оливковое — 50 г,

• Соль,

• Зелень мятый свежая (для украшения).

Свеклу промойте, заверните по отдельности в фольгу и запеките в духовом шкафу в течение 40 минут при 200 °C. Готовую свеклу очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Нарезанный лук замаринуйте в смеси кипятка и половины уксуса на 10 минут. Затем откиньте лук на дуршлаг и отожмите руками. Яблоки нарежьте небольшими дольками, орехи измельчите. Все компоненты смешайте и посолите. Взбейте оливковое масло и оставшийся уксус. Заправьте салат смесью, перемешайте и украсьте листиками мяты.

Салат к грилю

На 4 порции «Салата к грилю» вам понадобится:

• Помидоры — 300 г,

• Огурцы соленые — 200 г,

• Лук репчатый красный — 100 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Чеснок маринованный — 2–3 зубчика,

• Масло оливковое — 50 г,

• Соль, перец черный молотый.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте на небольшие кубики. Огурцы также нарежьте кубиками, лук репчатый — полукольцами, лук зеленый мелко порубите, чеснок — измельчите. Все ингредиенты смешайте, заправьте оливковым маслом, посыпьте зеленым луком.

Салат с зеленым перцем и помидорами

На 4 порции «Салата с зеленым перцем и помидорами» вам понадобится:

• Помидоры — 300 г,

• Сладкий перец — 200 г,

• Сельдерей (стебель) — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Уксус винный — 50 мл,

• Сахар, соль, перец черный молотый.

Помидоры нарежьте небольшими кубиками или дольками, перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками, сельдерей мелко нарубите, лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Все компоненты перемешайте, заправьте уксусом, добавьте соль, сахар, перец по вкусу и еще раз перемешайте.

Паста из баклажанов

На 4 порции «Пасты из баклажанов» вам понадобится:

• Баклажаны — 400 г,

• Грецкие орехи — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Баклажаны промойте, положите в духовку и запеките в течение 15 минут при 200 °C. Готовые баклажаны очистите от кожуры, мякоть измельчите в блендере, добавьте измельченные грецкие орехи и измельчите еще раз.

Смешайте с солью, перцем и рубленой зеленью по вкусу.

Салат из моркови

На 4 порции «Салата из острой моркови» вам понадобится:

• Морковь — 800 г,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Масло оливковое — 50 мл,