Функциональное питание - Константин Монастырский

Плохие зубы, больной желудок, болезненный кишечник и склонная к запорам прямая кишка предпочитают мягкую пищу, богатую сахаром и клетчаткой: ее не надо долго жевать, вообще не надо переваривать в желудке, она легко усваивается в кишечнике, дает много сахара для энергии и много клетчатки, чтобы вытолкнуть «запертый» стул. Полнота и сахарный диабет – сопутствующие друг другу болезни, и связаны с избытком углеводов (источник сахара) в питании. Увы, долгосрочное жевание резинки, как мы уже выяснили, «гарантирует» вам больные и зубы, и желудок, и кишечник, и запоры, а вместе с этим – полноту и сахарный диабет.

Кстати, курение и алкоголь заметно увеличивают риск рака пищевода, желудка, кишечника и прямой кишки: сигареты и спиртные напитки, как и жвачка, стимулируют слюноотделение и пищеварение. Интересно отметить, что серьезные болезни органов пищеварения – бич музыкантов–духовиков. Духовые инструменты, как и жвачка, стимулируют обильное выделение слюны, которую музыканты непроизвольно проглатывают, с теми же печальными последствиями...

Что же делать, если вы жуете жвачку, курите, пьете или играете на трубе? В случае со жвачкой ответ очевидный: не пользуйтесь сами и не позволяйте вашим детям. Жвачка не только нарушает пищеварение, но и увеличивает риск хронических и дегенеративных (рак) болезней органов пищеварения. Жвачка разрушает здоровые зубы и снашивает мосты и коронки из–за увеличения нагрузок, а также факторов, описанных выше.

• Курить бросить сложнее. Пока вам это не удалось, не курите натощак или когда вы голодны, не глотайте слюну во время курения. Самая высокая смертность от рака желудка отмечена среди мужчин в Японии: 70 случаев в год на 100 тыс. населения, по сравнению с 7 случаями на 100 тыс. в США. В чем же разница? Практически 100% японцев курят. Кстати, в 30–е годы смертность от рака желудка в США была не меньше, чем в сегодняшней Японии, – в те годы курили почти все американцы.

• Избегайте пить крепкие алкогольные напитки на пустой желудок – коньяк, водку, ликеры, виски. Коктейль из желудочного сока и даже небольшого количества крепкого алкоголя, особенно сладкого, оставляет «неизгладимый» отпечаток на желудке и кишечнике. Не забывайте также, что большое количество алкоголя блокирует пищеварение, абсорбцию и переваривание (явление, знакомое начинающим «алкоголикам» по непереваренному оливье...). Так что ж, совсем не пить? Если вы страдаете от болезней желудка или кишечника – да, исключите все алкогольные напитки (в том числе пиво); если нет –пейте на здоровье, предпочтительно столовые красные вина из Франции, Чили, Аргентины, Австралии, и обязательно в меру, лучше всего как аперитив до еды. По средней продолжительности жизни, не говоря уже о её качестве, Франция на первом месте в мире (США – на 19).

• И наконец, если вы играете на духовом инструменте. Репетируйте и выступайте только после бифштекса, шашлыка или цыпленка табака, старайтесь сплевывать, а не глотать слюну и, если вам приходится играть натощак, после сессии немедленно съешьте мясо или рыбу, которые наиболее эффективно нейтрализуют желудочный сок. Исключите любого рода гарниры, хлеб, фрукты и соки: они немедленно начнут «бродить» и еще больше повысят кислотность. Если же вы предпочитаете вегетарианскую диету – настоятельно рекомендую сменить инструмент...

Помните: функция рта – пережевывать пищу как можно дольше и лучше. Жевание жвачки или сосание мундштука, в лучшем случае, раздражают окружающих, в любом – нарушают пищеварение и усвоение, в худшем – укорачивают вашу жизнь.

Органические яйца – великолепный по пищевым качествам продукт. В отличие от неорганических, в них нет антибиотиков из куриного корма, и заражение сальмонеллой маловероятно. Самое ценное в яйце – лецитин в жидком желтке (lecithin, phosphatidylcholine, 7,31%). Лецитин помогает усвоению жиров, важен для печени, понижает давление, улучшает память, интеллект, состояние сосудов, либидо и т. п. Желток, сваренный вкрутую, не только не имеет никаких питательных свойств, но и с трудом переваривается. Поэтому имеет смысл варить яйца всмятку или жарить глазунью. Избегайте есть омлеты и яйца вкрутую.

Так как меня часто спрашивают, не вреден ли oral sex, – давайте разберемся с этим деликатным вопросом. Из того, что мне известно на эту тему – между куриным яйцом и спермой мужчины не такая уж большая разница: и сперма, и желток богаты лецитином, положительные качества которого мы уже обсудили.

Холестерин в яйцах и сперме здоровью тоже не угрожает – в крови проверяют совершенно другой холестерин (LDL), который синтезируется печенью и не имеет никакого отношения к холестерину в продуктах (см. раздел «Холестерин: Без вины виноватый»).

Заразиться СПИДом при oral sex–e маловероятно, так как вирусы в сперме погибают при контакте и со слюной, и с желудочным соком. Некоторые венерические заболевания (STDs – sexually–transmitted diseases), такие как герпес (herpes), передаются при контакте. Поэтому oral sex вне семьи и без предохранительных мер (презерватива) – рискованное удовольствие.

От спермы нельзя поправиться или приобрести мужские половые признаки, так как она практически не содержит гормонов. По той же причине мы не кудахтаем после куриных яиц. И конечно же, через желудок нельзя забеременеть, поэтому oral sex – безопасный способ поддерживать хорошие отношения с гиперактивным мужем или приятелем, если вы не пользуетесь противозачаточными средствами (или их нет под рукой). Кстати, oral sex (как и традиционный секс) полезен мужчинам: если их предстательная железа (prostate, простата) долго не освобождается от семенной жидкости, увеличивается вероятность и хронического простатита, и незлокачественного увеличения простаты (benign prostate hyperplasia – BPH), и рака простаты.

Хочу вам напомнить, что многие богатые и известные мужчины и женщины, еще со времен греческих философов, прибегали к помощи молодых мужчин (точнее, к их сперме) для поддержания вдохновения, энергии и здоровья. Вот наиболее известные из наших выдающихся современников, которые, подобно грекам, к концу жизни пользовались тем же источником вдохновения: художник Сальвадор Дали (и его жена Галя), композитор Леонард Бернстайн, киноактер Рок Хадсон, издатель Мальком Форбс, художник Фансис Бэкон, танцовщик Рудольф Нуреев и многие другие.

Сегодня, наконец, творческие работники, к которым не приходит вдохновение, и женщины в поисках вечной молодости могут обойтись и без спермы молодых мужчин – три–четыре органических яйца всмятку, лецитин в гранулах или капсулах и хороший бифштекс более эффективны, менее рискованны и, самое главное, всегда доступны.

Основной аргумент апологетов «правильной» пищевой пирамиды и вегетарианства таков: во фруктах и овощах много витаминов. Во–первых, в современных коммерческих фруктах и овощах, со времен Мичурина культивированных «на вес, вид и сахар» и выращенных для сохранения товарного вида с удобрениями, фунгицидами, пестицидами и гербицидами на истощенной почве, витаминов и минералов не так уж много. А во–вторых, надеюсь, вы уже убедились, что достоинства этих витаминов сводятся на нет отрицательными аспектами фруктово–овощной диеты: несовместимостью с физиологией пищеварения, избытком углеводов и клетчатки, дефицитом незаменимых жиров и белков и многими другими.

Несомненно, функциональный, преимущественно белково–жировой, стиль питания лишен недостатков фруктово–овощной диеты, но и он беден витаминами, особенно водорастворимыми, такими как витамин С и витамины группы B. И ни фрукты, ни овощи, ни жиры, ни мясо, ни городская вода не содержат адекватного количества минералов, которые наши предки черпали из колодезной, ручьевой, речной или родниковой воды.

Так что, полагаться на сегодняшнюю сбалансированную диету как на единственный источник всех необходимых витаминов, минералов, микроэлементов, ферментов и аминокислот – все равно, что играть в «русскую рулетку». Может быть, убьет, а может, и нет... К тому же, потребности в витаминах и минералах у обычного человека и у человека, желающего быть здоровым и энергичным до глубокой старости, различны. Вот почему пищевые добавки – качественные витамины, минералы, микроэлементы, ферменты, жиры, аминокислоты и бактерии – неотъемлемая часть функционального стиля питания.

По воле природы и эволюции в организме человека вместе с клетками «сожительствуют» одноклеточные организмы – симбиотические (дружественные) бактерии, пятьсот с лишним разновидностей которых (более полутора килограммов) колонизируют кишечник и выполняют целый ряд жизненно важных функций. Как и клетки, симбиотические бактерии – аэробные организмы – используют кислород для синтеза энергии и выделяют углекислый газ как продукт отхода.