Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая

5. Смазать большую разъемную форму маслом и влить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

Шоколадный мусс

Можно использовать белый шоколад вместо черного, тогда кладите 40–50 г сахара.

150 г черного шоколада

150 мл сливок

1 стручок ванили

80 г сахара

4 яйца

морская соль

1. Растопить шоколад на водяной бане.

2. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, положить их в сливки, затем влить сливки в растопленный шоколад.

3. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и аккуратно перемешать.

4. Взбить в крепкую пену белки с щепоткой соли.

5. Соединить белки с шоколадной массой и осторожно перемешать.

6. Переложить получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Тирамису

Если тирамису можно резать ножом, значит, это не тирамису! Тирамису накладывают только ложкой. Как правило, назавтра оно еще вкуснее!

400 г сливочного сыра маскарпоне

5 яиц

1/2 стакана сахарной пудры

2 ст. ложки коньяка (амаретто, рома)

250 мл крепкого кофе

бисквит или 1 упаковка печенья «Дамские пальчики»

2 ч. ложки какао-порошка

1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой до увеличения объема в 3–4 раза, добавить сыр маскарпоне и хорошо вымесить.

2. Взбить белки в крепкую пену, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать.

3. Разрезать бисквит на небольшие полоски. В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита, выложить бисквит в фаянсовую или стеклянную форму одним слоем.

4. Выложить слой сырной смеси на кусочки бисквита, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема) и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей присыпать какао-порошком.

Панна кота

Если алкоголь не добавлять, десерт будет более плотным. Лично мне нравится такая слегка «плывущая» фактура.

600 мл сливок

1/2 стакана сахарной пудры

2 ст. ложки сахара

1/2 стакана молока

цедра 1 лимона

ванильная палочка или ванильный экстракт

1 упаковка желатина

6-8 слив

алкоголь (граппа, коньяк, ром и т. д., но не водка)

1. Пакетик желатина замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится.

2. В 400 мл сливок добавить цедру лимона и ванильную палочку (или пару капель экстракта) и довести до кипения. Снять с огня и вынуть цедру и ванильную палочку.

3. Соединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через ситечко).

4. Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкоголя.

5. Соединить обе части сливок. Разлить сливочное желе в небольшие чашки или мисочки и поставить в холодильник на 2–3 часа.

6. Сливы разломать пополам, слегка потушить на сковороде, добавив 2 ст. ложки сахара. В последний момент добавить 2 ст. ложки алкоголя. Горячими сливами украсить застывшее желе.

Марокканский торт

Очень просто и красиво. Настоящий праздничный десерт. Шарик ванильного мороженого или взбитые сливки (только не из распылителя) очень его украсят.

250 г кедровых орешков

250 г сливочного масла

200 г сахара

3 яйца

4 ст. ложки меда

115 г муки

цедра 1 апельсина

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Слегка обжарить кедровые орешки.

2. Взбить миксером масло с сахаром до консистенции светлого легкого крема, по одному ввести яйца, продолжая взбивать.

3. Добавить мед, муку, мелко натертую цедру апельсина.

4. В получившуюся массу добавить кедровые орешки.

5. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Творожный торт

Творог обязательно должен быть сухим. Если он влажный, оставьте его на несколько часов под прессом (завернув предварительно в марлю).

500 г жирного творога

3 желтка

1/2 стакана сахарной пудры

100 мл жирных сливок

сок половины лимона

200 г бисквитного печенья

50 г размягченного сливочного масла

1. Протереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.

2. Взбивать миксером желтки с сахарной пудрой, пока масса не увеличится в объеме в 2–3 раза.

3. Соединить взбитые желтки и сок лимона с творожной массой.

4. Перемешать размягченное сливочное масло с измельченным печеньем.

5. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом. Выложить сначала массу из крошек, а сверху — творожную массу.

6. Поставить на 3 часа в морозильник. 7. Украсить взбитыми сливками.

Эклеры

Прежде чем вводить яйца, убедитесь, что масса не очень горячая. Не открывайте духовку во время выпекания ни в коем случае! Некоторые считают, что духовку не нужно предварительно разогревать.

150 г муки

1 стакан воды

100 г сливочного масла

1 ст. ложка сахара

3-4 яйца

1 ч. ложка соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

Крем:

50 г сахарной пудры

2 желтка

25 г кукурузной муки

1 стручок ванили

250 мл молока

1. Муку просеять.

2. Масло, соль, сахар и воду соединить в кастрюльке и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.

3. Ввести муку, очень энергично вымешивая.

4. Оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

5. Ввести по одному яйца. Сначала 3 шт., а если консистенция слишком крутая — ввести еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

6. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).

7. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить еще на 15 минут в духовке.

8. Вынуть из духовки. Дать остыть и наполнить кремом.

Крем

1. Венчиком взбить сахар, желтки и кукурузную муку.

2. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него семечки. Семечки и сам стручок добавить в молоко и довести его до кипения.

3. Молоко добавить в желтковую массу и очень быстро все вернуть на огонь.

4. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем протереть через сито, охладить полученную массу и наполнить пирожные.

Лимонный торт

Торт получается очень большой и праздничный. Главное, все хорошо взбить и очень осторожно смешивать.

Тесто:

250 г муки

50 г миндаля

75 г сахара

190 г сливочного масла из морозильника

цедра 1 лимона

1 желток

1 яйцо

1 чайная ложка коньяка (или воды)

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

Начинка:

4 яйца

170 г сахара

цедра 2 лаймов

150 мл сока (2/3 сока лайма и 1/3 лимона)

150 мл сливок 35 %-ной жирности

1. Муку перемешать с измельченным миндалем и сахаром.

2. Натереть на крупной терке замороженное масло и перемешать его с мукой, сахаром, миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо. Тщательно перемешать.

3. Добавить коньяк (если тесто суховато — добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.

4. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами для выпечки и раскатать.

5. Уложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. Проткнуть вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки и высыпать на нее примерно 1 кг гороха или другой крупы, чтобы тесто при выпечке не вздыбилось и корзинка сохранила нужную форму.

6. Выпекать 15 минут в разогретой духовке. Затем вынуть горох, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут. Оставшаяся часть теста спокойно пролежит в морозильнике еще дней 5.

Начинка

Взбить яйца с сахаром, добавить мелко натертую цедру лаймов, сок лайма и лимона и взбитые сливки.

Заключение

Я люблю готовить и испытываю множество позитивных эмоций, когда «творю» на кухне, расслабляюсь, удивляюсь, прихожу в восторг.

Эта книга — окошко в МОЮ кухонную жизнь, если Вам что-то показалось интересным, что-то Вы приготовили и у Вас что-то получилось — УРА! — если я помогла советом или Вы узнали что-то новое, значит, у нас с Вами много общего и можно даже сказать, что мы — товарищи-коллеги, и тогда мы обязательно продолжим наше общение через экран и будущие книжки.