Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая

600 г свинины одним куском

500 мл горячего молока

цедра 1 лимона

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки сливочного масла

3 зубчика чеснока

морская соль

черный перец горошком

семена кориандра

1. Соль, перец и кориандр растереть в ступке, обвалять в специях свинину.

2. В большой сковороде разогреть растительное и сливочное масло и обжарить зубчики чеснока до золотистого цвета, выложить туда мясо, добавить цедру лимона и молоко.

3. Тушить под крышкой не менее 2 часов на медленном огне.

Свинина с яблоками

На 6 человек как основное блюдо. Если сочетание свинины и яблок кажется вам подозрительным, делайте без них… Но вы многое теряете!

1 кг грудинки или шейной части свинины

1 крупная луковица

2 крупных ароматных яблока (например, антоновка)

3-4 ст. ложки растительного масла

1 батон белого хлеба (вчерашний) пучок шалфея

цедра 1 лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла. Обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

2. Яблоки нарезать дольками и добавить к луку, обжарить их до полной готовности.

3. С хлеба снять корку, поломать мякоть на небольшие кусочки.

4. Смешать соль, перец и оставшееся растительное масло, сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить его на противне и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут, пока он не станет золотистого цвета.

5. Измельчить в блендере яблоки с луком, сухари и шалфей.

6. Мясо разрезать так, чтобы получился пласт, посолить и поперчить его, на середину пласта выложить яблочную начинку, завернуть его рулетом, перевязать бечевкой. Посыпать цедрой лимона.

7. Запекать в духовке 20 минут, убавить огонь до 160 °C и томить еще 45–60 минут.

Пряная курица

На 4 человека как основное блюдо. Со взбитым масленым картофельным пюре — один из самых вкусных ужинов.

1 небольшая курица

2-3 ст. ложки меда

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки размягченного сливочного масла

2 палочки корицы

несколько звездочек бадьяна

6 зерен кардамона

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Соединить масло, мед и соевый соус, этой смесью натереть курицу изнутри и снаружи.

2. Половину порции корицы, бадьяна и кардамона уложить внутрь курицы.

3. Курицу уложить в карман, сделанный из бумаги для выпечки, приправить оставшимися пряностями, закрыть карман и выпекать в разогретой духовке около 1 часа.

Зеленое карри с курицей

На 6 человек как основное блюдо. Экспериментируйте, сыпьте все, что приглянется для этого рецепта, только пробуйте на вкус, чтобы не перестараться.

6 куриных грудок без кожи

5 стручков зеленого перца чили

1 корешок имбиря размером с большой палец

цедра 1 лайма

сок половины лайма

1 пучок зеленого лука

2-3 зубчика чеснока

1 пучок кинзы

1 пучок базилика

горсть листьев мяты

3-4 ст. ложки растительного масла

300 мл кокосового молока

семена кориандра

морская соль

1. Соль и кориандр истолочь в ступке.

2. В блендере измельчить зеленый лук, зеленый перец чили, имбирь (очистить предварительно), чеснок, кинзу, базилик, мяту, добавить сок лайма, 2 ст. ложки растительного масла и соль с кориандром.

3. Куриные грудки порезать на небольшие куски и замариновать в 4–5 ст. ложках получившейся смеси карри на 30–45 минут (можно оставить на ночь в холодильнике).

4. В сковороде-вок разогреть растительное масло и в течение 2–4 минут обжаривать в нем кусочки курицы. Добавить оставшееся карри и цедру лайма, влить кокосовое молоко, тушить 10–15 минут.

5. Подавать с отварным рисом.

Курица по-мароккански

На 6 человек как основное блюдо.

1 курица

цедра 2 апельсинов

сок 3 апельсинов

100 мл джина

2 фенхеля

3 зубчика чеснока

5 ст. ложек растительного масла

1 1/2 кг картофеля

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Приготовить маринад из джина, цедры и сока апельсинов, мелко нарубленного чеснока, соли, перца, растительного масла.

2. Курицу нарезать крупными кусками, положить в полиэтиленовый пакет и влить туда маринад. Пакет завязать и положить на 3–5 часов в холодильник.

3. Картофель и фенхель крупно нарезать и проварить в кипящей воде 5–7 минут.

4. Выложить на противень фенхель и картофель, сверху уложить куски курицы и полить все маринадом.

5. Выпекать в разогретой духовке 30–35 минут.

Курица с грибами

На двоих как полноценный ужин (и для десерта место останется).

2 небольших цыпленка

500 г разных грибов (шампиньоны, вешенки, портобелло)

200 г белого сухого вина

щепотка майорана

горсть прованских трав

2 ст. ложки растительного масла

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. В большой миске смешать прованские травы с майораном, солью, перцем, растительным маслом и нарезанными грибами.

2. Разрезать цыплят пополам и положить в миску с грибами и специями на 20–30 минут.

3. Из фольги сделать 4 кармана, в каждый карман положить по 1/2 цыпленка с грибной смесью и влить по 50 мл вина.

4. Запекать 25 минут в разогретой духовке.

Курица с секретом

На 6 человек как ужин.

1 курица (весом 1,5 кг)

50 г копченой ветчины или бекона

горсть петрушки

горсть укропа

горсть кинзы

3 зубчика чеснока

125 г сливочного масла

1 лимон

2 ст. ложки растительного масла

1 кг картофеля

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Мелко нарезать бекон, нарубить всю зелень, измельчить чеснок.

2. Размягченное сливочное масло растереть с солью, перцем, зеленью, чесноком и беконом.

3. Под кожу курицы со стороны грудки осторожно, стараясь не повредить кожу, ввести половину полученной смеси.

4. Сделать небольшие надрезы на ножках и туда тоже поместить смесь.

5. Внутрь курицы положить лимон, разрезанный на 4 части.

6. Противень смазать растительным маслом, уложить на него курицу.

7. Картофель порезать кружочками, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить вокруг курицы.

8. Запекать в разогретой духовке около часа.

Цыпленок с чесноком

На двоих как легкий обед или ужин.

цыпленок весом не более 1 кг

8 зубчиков чеснока

щедрая горсть мелкорубленых листьев петрушки

3 ст. ложки оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Цыпленка тщательно промыть и просушить. Он должен быть очень сухой, только тогда получится хрустящая корочка.

2. Острым ножом сделать 8-10 надрезов на ногах, на крылышках и грудке цыпленка.

3. Положить зубчики чеснока в небольшую кастрюльку с холодной водой и довести до кипения, 2 минуты проварить в кипящей воде. Затем чеснок вынуть и истолочь.

4. Смешать чеснок и петрушку. Половиной этой смеси заполнить надрезы на коже цыпленка.

5. Тщательно посолить и поперчить цыпленка снаружи и внутри.

6. Около 20 минут обжаривать цыпленка на среднем огне, переворачивая, чтобы он со всех сторон покрылся золотистой и хрустящей корочкой.

7. Разогреть оливковое масло в небольшой кастрюльке, добавить оставшуюся половину смеси чеснока и петрушки и прогреть на медленном огне. Посолить и поперчить. Полить этим соусом цыпленка и подавать.

Паштет из куриной печенки

1 кг свежей печенки

молоко

1 луковица

1 морковь (если делаете «про запас», то без моркови лучше)

100 г сливочного масла

2 ст. ложки растительного масла

2 отварных яйца

1 ст. ложка коньяка или портвейна (можно добавить херес)

морская соль

свежемолотый черный перец по вкусу

1. Печенку вымачивать в молоке не менее 3 часов (можно оставить на ночь).

2. Обжарить печенку на смеси 1 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложки растительного масла до готовности.

3. Мелко порезать и отдельно обжарить лук и морковь также на смеси сливочного и растительного масла.