Едим дома круглый год - Юлия Высоцкая

Подавать салат в широких стеклянных стаканах. Уложить на дно каждого немного перца, затем несколько половинок помидоров, сверху разноцветные кубики сыра и украсить веточками чабреца.

Кукуруза

Для меня ранняя осень — это вкус и запах вареной кукурузы. Кстати, при варке обязательно накройте кукурузу листьями, именно они придают ей этот замечательный аромат. Вареная кукуруза — это сытно и вкусно, только есть ее надо, пока она еще теплая. Хороша кукуруза и в консервированном виде. Сколько разных салатов можно с ней приготовить! А из свежей кукурузы можно готовить супы, рагу, соусы, пудинги. Из кукурузной муки получается замечательный хлеб. Кукурузная крупа крупного помола придает выпечке рыхлость и рассыпчатость.

Cуп-пюре из свежей кукурузы

На 4 человека как закуска

4 початка свежей кукурузы половина луковицы

3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)

1 красный сладкий перец

100 мл сливок горсть листьев петрушки

щепотка белого перца

морская соль

1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна, мелко нарезать лук.

2. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить кукурузные зерна, потомить минуту, залить кипятком и варить 30 минут.

3. Готовую кукурузу взбить в блендере (горсть зерен оставить целыми).

4. Во взбитый суп добавить сливки, целые зерна кукурузы, белый перец и посолить по вкусу.

5. Сладкий перец обжарить на гриле или в духовке, положить на пару минут в пластиковый пакет. Снять кожицу, удалить зерна и взбить в блендере.

6. Суп прогреть, разлить по тарелкам, добавив столовую ложку пюре из красного перца и посыпав петрушкой.

Кукурузные оладушки

На 4 человека как закуска

2 початка кукурузы

3 полоски бекона

2 яйца

1 стакан муки

100 мл молока

100 г любого полутвердого сыра (например, чеддера)

1/2 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки соли

1/2 ч. ложки соды

1/2 ч. ложки разрыхлителя

растительное масло

1 луковица

1. Кукурузу предварительно отварить. (Не забудьте положить в кастрюльку листья, снятые с кукурузы.) Срезать ножом кукурузные зерна.

2. Разогреть сковороду, обжарить бекон, нарезав его тонкими полосочками. Мелко искрошить лук и добавить его к бекону. Обжарить все до золотистого цвета.

3. Взбить яйца с молоком, сахаром и солью, добавить натертый на крупной терке сыр, просеянную муку, соду, разрыхлитель, бекон с луком и кукурузу. Тщательно перемешать.

4. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Инжир

Инжир — самый сладкий из всех фруктов. Неповторим с сыровяленой ветчиной, сыром, да и просто сам по себе.

Родина инжира — Восточная Азия, растет он по всему Средиземноморскому бассейну, а также на берегах Черного моря со времен, наверное, неолита. Инжир бывает белым, такого солнечного, золотистого, медового, прозрачного цвета. И лучше всего такой инжир есть просто сырым, не подвергая никакой тепловой обработке. Есть инжир темного, лилового, насыщенного цвета, он замечательно добавляется в салат, и его можно есть с сыром, запекать со сливками и так далее. К сожалению, спелый инжир очень плохо путешествует, и поэтому лучший, самый вкусный инжир — это тот, который вы срываете с дерева. Но когда вы все-таки выбираете инжир на рынке, смотрите, чтобы плоды были полные, без темных пятен. Возьмите инжир в руку, вы должны почувствовать приятную тяжесть в руке. Это знак спелости. Сухой инжир гораздо легче в весе, но, между прочим, тяжелее в калориях. Вяленый инжир очень хорошо сочетается со свининой, кроликом (вместо чернослива), но лучший союз — с дичью и маленькими цыплятами. Инжир, как и персики, абрикосы, нельзя есть холодным, прямо из холодильника, потому что тогда вы не почувствуете тот замечательный солнечный теплый вкус, за который его так любят.

Салат из инжира с моцареллой

На 4 человека как закуска

8 шт. свежего инжира

6 небольших моцарелл

60 мл оливкового масла

сок одного лимона

2 ч. ложки бальзамического уксуса

горсть листьев базилика

щепотка сухого чабреца

щепотка сухого майорана

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Смешать оливковое масло, лимонный сок и бальзамический уксус, добавить соль и перец.

2. Срезать плодоножки с инжира и нарезать его кружочками.

3. Уложить в один слой на большое блюдо, посыпать чабрецом и майораном, полить заправкой. Затянуть пленкой и поставить на 1 час в холодильник.

4. Достать инжир из холодильника и выложить на него моцареллу, разломив каждую пополам.

5. Чайной ложечкой полить соусом, в котором мариновался инжир, и посыпать базиликом.

Запеченный инжир

На 4 человека как закуска

Духовку разогреть до 220 °C.

8—10 шт. инжира

50 г сливочного сыра (типа маскарпоне) или жирной сметаны

50 г сахара

50 г жидкого меда

50 г граппы

1. Инжир надрезать крестиком, разломить, положить в жароупорную посуду разрезом вверх.

2. Сбрызнуть граппой, присыпать сахаром, полить медом, на каждую половинку положить по пол чайной ложки сливочного сыра или сметаны.

3. Запекать 5 минут.

Сентябрь

Белые грибы

Белый гриб — это король грибов. Никто, я думаю, со мной спорить не станет.

Сезон белых грибов начинается летом. Но все зависит от того, какое, жаркое или дождливое, лето. И я думаю, что, конечно, гораздо более опытные, чем я, грибники знают все секреты, где и как собирать грибы и когда лучше всего это делать. Если лето слишком жаркое, то белые грибы появляются ближе к осени. Если идут дожди, а потом появляется солнце, то, значит, уже можно отправляться на поиски белых грибов. В октябре чаще всего сезон белых грибов заканчивается. Самые вкусные грибы — это те, которые вы собираете сами в лесу. Сильный запах, замечательный вкус. Использовать их нужно и готовить как можно скорее после того, как вы их нашли. Потому что они не хранятся долго. К сожалению, белые грибы по-настоящему лесной деликатес, потому что, насколько мне известно, еще никому не удалось развести такие замечательные, равноценные грибы в тепличных условиях. Иногда белые грибы едят сырыми в салате. Чистят грибы острым ножом. Срезают кусочки мякоти вместе с прилипшей грязью и влажной тряпочкой протирают шляпку гриба. Старайтесь не слишком заливать грибы водой, потому что они, как губка, впитывают воду. Если выдался хороший грибной год и вы набрали много белых грибов, сушите их, морозьте, консервируйте — запасайтесь на зиму.

Белые грибы, запеченные с мятой

На 6 человек как закуска

Духовку разогреть до 190 °C.

600 г белых грибов

12 зубчиков чеснока

большая горсть листьев мяты

6 ст. ложек оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Грибы нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм.

2. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.

3. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.

4. Завернуть карман и отправить в духовку на 15–20 минут.

Закуска из грибов шитаки

На 4 человека

500 г грибов шитаки

100 г растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка майорана

1 ч. ложка рыбного соуса

свежемолотый черный перец

1. Грибы вымыть и разрезать пополам.

2. Разогреть масло в сковороде-вок, добавить грибы и обжарить в течение 2–3 минут.

3. Добавить майоран, сахар, соевый и рыбный соус, разрезанный на несколько частей чеснок. Постоянно помешивая, жарить еще 2–3 минуты.

4. Готовые грибы поперчить.

Фасоль с белыми грибами

На 6 человек как легкий ужин

1 кг белых грибов

300 г фасоли

3 больших мясистых помидора

4 зубчика чеснока

большой пучок петрушки

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сухого майорана

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения. В кипящую фасоль бросить пучок петрушки (перевязанный для удобства ниткой) и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.