Чудо-целитель цивилизации инков. Топинамбур. Лучший помощник при диабете - Андрей Новиков

Оладьи из топинамбура с зеленью и крабовыми палочками

Для приготовления нам потребуется:

• 800 г клубней топинамбура;

• 350 г крабовых палочек;

• 3 яйца;

• 2 головки репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука;

• 2 пучка укропа.

• 2 столовые ложки растительного масла.

• сметана.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, затем протереть их на мелкой терке вместе с очищенным луком. Крабовые палочки нарезать соломкой. Измельченные клубни и лук отжать, высыпать в миску, добавить к ним яйца, соль и перец по вкусу и тщательно перемешать. Полученную массу уложить порциями по столовой ложке на раскаленную сковороду, залитую растительным маслом, на массу выложить крабовые палочки, а сверху добавить еще один слой массы. Оладьи обжарить с обеих сторон. В конце приготовления оладьи посыпать зеленью и залить сметаной.

Салат с топинамбуром, курицей и фруктами

Для приготовления нам потребуется:

• 350 г клубней топинамбура;

• 300 г вареного куриного филе;

• 250 г свежей клубники (разрезанная пополам);

• 100 г ананаса (нарезанный кусочками);

• 2 мандарина;

• 4 столовые ложки сметаны;

• 4 столовые ложки майонеза;

• 2 столовые ложки лимонного сока;

• 100 мл молока;

• 1 пучок листьев салата.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать их небольшими кубиками. Клубнику тщательно вымыть и разрезать на четвертинки. Мандарины очистить от кожуры, пленки и разделить на дольки. Ананас и куриное филе разрезать на небольшие кусочки. Листья салата тщательно промыть. Топинамбур, филе, фрукты и зелень поместить в салатницу. В отдельную миску добавить сметану, майонез и молоко, все тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат и перемешать.

Салат с салями и земляной грушей

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 200 г салями;

• 5 вареных яиц;

• 1 свежий огурец;

• 1 пучок листьев салата;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 столовая ложка горчицы;

• 5 столовых ложек сметаны;

• 1 стакан натурального йогурта.

Вымыть клубни топинамбура, поместить их в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности, после чего слить воду, очистить клубни, остудить и нарезать большими кубиками. Огурец вымыть, очистить и вместе с яйцами и салями нарезать маленькими кубиками, а затем высыпать в салатницу вместе с топинамбуром. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Вымыть и измельчить зеленый лук, мелко накрошить зубчик чеснока. Чеснок, репчатый и зеленый лук высыпать в отдельную миску, добавить к ним горчицу, сметану и йогурт, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты в миске тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат, а сверху украсить листьями салата.

Салат из копченой трески и топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 500 г копченой трески;

• 200 г моркови;

• 350 г свежих огурцов;

• 3 столовые ложки зеленого консервированного горошка;

• 2 пучка зеленого салата;

• 1 пучок зеленого лука;

• 5 столовых ложек майонеза.

Вымытые клубни топинамбура поместить в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности, затем слить воду, очистить клубни, остудить и нарезать небольшими кубиками. Копченую треску очистить от шкурки и костей, после чего нарезать кусочками. Морковь вымыть, очистить, отварить до состояния готовности, а затем вместе с вымытыми и очищенными огурцами мелко нарезать. Измельченные клубни, треску, морковь и огурцы высыпать в салатницу, добавить зеленый горошек, тщательно промытые листья салата, соль по вкусу, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Сверху салат посыпать измельченным зеленым луком.

Супы

Суп-пюре из топинамбура

Для приготовления супа-пюре из топинамбура нам потребуется:

• 900 мл воды;

• 750 г топинамбура;

• 150 г грибов;

• 3 головки репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука;

• 100 г сметаны;

• 4 столовые ложки муки.

Вымыть и очистить топинамбур, репчатый лук и грибы, затем измельчить, перемешать и слегка обжарить на растительном масле. Вскипятить 800 мл воды в кастрюльке и добавить туда обжаренные топинамбур, лук и грибы. Варить до того момента, пока топинамбур не будет с легкостью протыкаться вилкой или ножом. После этого достать из кастрюльки сварившиеся ингредиенты, заправить их сметаной, протереть через сито, а затем добавить к ним 100 мл воды, смешанной с мукой. Поставить все это на плиту, добавить соль и перец по вкусу и варить на медленном огне в течение 5 минут. После этого добавьте мелко измельченный зеленый лук.

Суп из топинамбура и сельдерея

Для приготовления нам потребуется:

• 250 г топинамбура;

• 200 г сельдерея;

• 4 столовые ложки сметаны;

• 1 столовая ложка муки;

• 1 столовая ложка сливочного масла;

• 1 корень петрушки;

• 1 пучок зелени петрушки;

• 1 л воды.

Вымытый и очищенный сельдерей протереть на мелкой терке и высыпать в кастрюльку с кипящей водой. Затем, спустя 5 минут, в кастрюлю добавить вымытый и очищенный топинамбур, протертый на крупной терке и измельченную петрушку. Добавить соль, перец и варить до приготовления. Высыпать столовую ложку муки на раскаленную сковороду и поджарить с таким же количеством сливочного масла до приобретения светло-коричневого цвета. Добавить поджаренную муку вместе со сметаной и измельченным укропом в суп.

Овощной суп с топинамбуром и пекинской капустой

Для приготовления нам потребуется:

• 350 г клубней топинамбура;

• 400 г пекинской капусты;

• 200 г сладкого красного перца;

• 1,5 головки репчатого лука;

• 3 столовые ложки растительного масла.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать небольшими ломтиками, затем поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить в течение 15 минут. Сладкий перец и репчатый лук нарезать мелкими кусочками, поместить на сковороду с растительным маслом и слегка обжарить. Капусту хорошенько промыть и нарезать крупными кусками, после чего бросить ее вместе с обжаренными овощами в кастрюлю с топинамбуром, добавить соль по вкусу, помешать и варить еще в течение 3 минут. Суп можно заправить сметаной.

Рыбацкие щи с топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 350 г рыбы;

• 250 г клубней топинамбура;

• 200 г крапивы;

• 150 г щавеля;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 лавровый лист.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими ломтиками. Вымыть крапиву, зеленый лук и щавель, измельчить. Рыбу выпотрошить, очистить, удалить кости, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой высыпать кусочки рыбы, ломтики топинамбура, измельченные крапиву, зеленый лук и щавель, перемешать и варить до состояния готовности. Нарезать головку очищенного репчатого лука колечками, высыпать на раскаленную сковороду и слегка обжарить на растительном масле. За 5–7 минут до приготовления топинамбура и зелени высыпать в кастрюлю обжаренный лук, лавровый лист, добавить соль и перец, тщательно перемешать.

Вторые блюда с топинамбуром

Сливочный соус с грибами и топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 500 г шампиньонов;

• 450 мл сливок;

• 50 г сыра;

• 4 зубчика чеснока.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать мелкими ломтиками, высыпать на расколенную сковороду с растопленным сливочным маслом, поставить тушить. Нарезать маленькими кусочками шампиньоны, накрошить зубчики чеснока и высыпать все в сковороду с топинамбуром, продолжать тушить до тех пор, пока основная часть жидкости не испарится. Добавить в сковороду сливки и довести до кипения, после чего и высыпать натертый на мелкой терке сыр, добавить соль и перец и продолжить варить, постепенно помешивая, пока соус не загустеет.

Этот соус великолепно подходит ко всем макаронным изделиям – пасте, спагетти, лапше, вермишели. Но мы дома часто делаем его для заливки тушеных овощей.

Можно просто взять пакет замороженных овощей (например, овощных смесей или цветной капусты), быстро отварить или потушить их и залить этим соусом!

Гарнир «Индейский»

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;