Tiffany. Искусство хороших манер за столом - Уолтер Ховинг

ножа для мяса.

Так надо класть рыбу на вилку. Держите ее в левой руке, а ножом помогайте переносить рыбу на вилку, а также нарезайте им ее.

Если рыба мягкая и без костей, уместно использовать только рыбную вилку. Ее держат в правой руке, и зубцы могут располагаться как вверх, так и вниз – как вам удобнее. Если вы едите вилкой, не кладите нож на тарелку, оставьте его на столе, а не держите в левой руке.

Мясное блюдо

Так надо держать нож и вилку во время ланча или ужина.

Мясной нож держите не так, как рыбный, из-за необходимости больших усилий при нарезке, а рукоятку вилки располагайте под указательным пальцем.

Вилку для мяса держите в левой руке. Зубцы всегда направлены вниз.

Наколите мясо вилкой и отрежьте его с помощью ножа, причем за раз только один кусок. Зафиксируйте мясо вилкой, лезвие ножа расположите на куске мяса. Небольшой поворот поможет избежать твердого участка.

Немного картофеля и овощей также может быть наколото на вилку с мясом.

Поднесите вилку ко рту, повернув запястье и слегка приподнимая предплечье.

Не кладите локоть на стол и не поднимайте руку как палач.

Всякий раз, когда вы берете еду в рот, наклоняйтесь над тарелкой. Тогда если что-то и упадет, то упадет на нее, а не на вашу одежду.

После того как вы нарезали мясо, никогда не кладите нож на угол тарелки. Не перекладывайте вилку из левой в правую руку. Это и неуклюже, и неловко.

Никогда так не держите вилку, когда нарезаете мясо.

Если вы хотите съесть овощи правой рукой, положите нож, как показано на рисунке, но если вы едите мясо, то перекладывать вилку каждый раз не нужно.

Никогда не держите вилку в левой руке зубцами вверх и не наваливайте еду на вилку с помощью ножа.

Никогда не держите нож в левой руке.

Во время еды никогда не кладите нож и вилку, как пару весел в лодке.

Всегда ставьте их так. Это только позиция «передышки». Вилка пересекается зубцами, направленными вниз, с ножом. Вот одна из причин, почему зубцы изогнуты. Знающий официант никогда не уберет вашу тарелку с пересеченными ножом и вилкой, потому что не знает, закончили вы или нет.

Никогда не вытирайте рот одной рукой, держа нож и вилку в другой.

Никогда не держите вилку в левой руке, в то время как пьете воду.

Не держите нож и вилку в таком положении при разговоре. Это выглядит непривлекательно и воинственно.

Это нормально – вести разговор с ножом и вилкой в руках, но нельзя жестикулировать ими. Нож никогда не должен быть поднят над тарелкой более чем на два с половиной сантиметра. Если вы будете следовать этому правилу, то вас никогда не застигнут с ножом во рту.

Когда вы едите хлеб или пьете, переместите нож и вилку в позицию «передышка». Лезвие ножа должно быть направлено влево. Это также лучшая позиция для ножа и вилки, если вы жуете, говорите или вытираете рот.

Когда прием пищи закончен, всегда кладите нож и вилку, как показано выше. Зубцы вилки должны быть направлены вниз, а лезвие ножа – соприкасаться с вилкой. Эта позиция называется: «Я закончил».

Если мясо не требует вмешательства ножа, то может быть съедено вилкой, находящейся в правой руке. В этом случае нет необходимости использовать нож. Оставьте его на столе.

Если вы едите только вилкой, то, когда закончите, положите ее зубцами вверх на тарелку.

Сливочное масло кладите на тарелку ножом для масла. Всегда разламывайте хлеб только руками, а не режьте ножом для масла. Только намазывайте с его помощью хлеб.

Салат

Салат принято есть с помощью ножа и вилки для салата, подобно тому, как едят рыбные и мясные блюда.

Если ясно, что часть салата можно отделить краем вилки, то нож можно оставить на столе.

На ланч часто подают салат в сочетании с мясными блюдами. В этом случае вы можете использовать ту же вилку, которой едите мясо.

Спаржу ешьте руками, если стебли слишком длинные.

Если спаржа длинная и тонкая, отсоедините кончики вилкой, находящейся в правой руке, и ешьте с ее помощью. Тогда вы не будете похожи на дрессированного тюленя. Затем возьмите укороченные стебли рукой.

Артишок ешьте руками. Кладите листья в рот по одному и не пытайтесь проглотить весь лист сразу – он плохо усвоится.

Когда вы едите сердце, используйте нож и вилку.

Десерт

После мясного блюда со стола собирают тарелки, а также все неиспользованные приборы, перец и соль. Столы убираются от крошек.