Энциклопедия лекарственных растений. Том 2. - Лавренова Галина Владимировна

в настоящее время различают следующие виды уксуса

1. Уксусная кислота (СНдСООН) — бесцветная жидкость с резким

запахом. Получается уксусно-кислым брожением вин или спиртовых

жидкостей, либо окислением ацетальдегида. Она широко используется в пищевой, химической и фармацевтической промышленности.

2. Уксусная эссенция — 70% водный раствор пищевой уксусной

кислоты, которая перед добавлением к пищевым продуктам в 20 раз

разбавляется водой,

3. Столовый уксус представляет собой 3—15% водный раствор

пищевой уксусной кислоты. Он используется при приготовлении

салатов, приправ, маринадов, консервов, его добавляют к готовым

мясным и рыбным блюдам.

4. Фруктово-ягодный уксус получается путем брожения различных

фруктовых соков (Ю. Н. Нуралиев, 1989).

Ю. Н. Нуралиев сообщает, что среди таджиков с древнейших

времен популярным считается уксус под названием сирко, приготавливаемый из незрелых плодов винограда, алычи или абрикосов.

Сирко имеет крепость 8—12 градусов и чаще всего используется в

свежем виде. Нередко к готовому свежему уксусу добавляют семена

зиры, мяту, траву базилика, шафран и некоторые другие растительные материалы, от которых уксус становится ароматным. Сирко

имеет кислый вкус и назначается внутрь по 1—2 чайной ложки на

1/3 стакана чая до или после еды для повышения аппетита и

усиления деятельности пищеварительных органов. Так называемый

«молодой» уксус из незрелых ягод винограда рекомендуется для

лечения сахарного диабета и гипертонической болезни. При лечении

437

анемии, хронического гастрита и колита местные табибы рекомендуют прием сирко с чаем и медом из расчета 1 столовая ложка

уксуса, 1 стакан черного чая, 2 чайные ложки (10—12 г) меда. Из

теплого водного (1 чайная ложка сирко, 2—3 части кипяченой воды)

раствора сирко делают ванночки при диатезе, кровоподтеках, некоторых формах экземы. Влажные уксусные повязки рекомендуются

при суставных и мышечных болях. В виде полоскания теплый раствор

сирко (1‘1) рекомендуется при ангине, ларингитах и стоматите.

Фруктово-ягодные образцы уксуса имеют крепость не более &—-20

градусов. При длительном хранении (2—3 года и более) крепость

уксуса резко возрастает и может достигать 40—70 градусов. Поэтому

при использовании старого уксуса необходимо развести его водой

в 10—20 раз.

Далее в своей монографии «Лекарственные растения»

Ю. Н. Нуралиев сообщает, что в древней медицине уксус широко

применялся в качестве сокогонного, противовоспалительного и

антисептического средства. Уксус входил в состав более 150 простых и сложных лекарственных средств, рекомендуемых при лечении различных заболеваний внутренних органов и кожных покровов,

По описанию Ибн Сины, уксус возбуждает аппетит и способствует

пищеварению. Его пьют при кровотечениях и прикладывают при

кровоизлияниях, если они наружные, уксус препятствует возникновению опухолей (отеков), распространению гангрены, излечивает от

карбункула. Полезен от герпеса и рожи. Препятствует распространению ползучих язв и лишаев, приносит облегчение при ожогах. Если

смешать уксус с розовым и оливковым маслом, хорошо сбить,

смочить им клок шерсти и приложить к голове, это помогает от

горячей головной боли. Уксусом, особенно с квасцами, полезно

полоскать рот при расшатанных зубах, кровоточащих деснах. Пар

горячего уксуса помогает от тугоухости. Он с силой открывает

закупорки и прекращает шум в ушах.

В современной медицине столовый и особенно плодово-ягодный

уксус применяют для подкисления некоторых блюд в диетах, рекомендуемых при лечении хронических заболеваний пищеварительных органов, а также при отдельных заболеваниях, патогенез которых связан с нарушением обмена минералов. Уксус способствует

сдвигу реакции многих жидкостей организма, в том числе реакции

мочи в кислую сторону (рН=4,0—5,0). В результате этого уменьшается накопление солей в суставах и предупреждается образование

почечных камней из фосфатов и оксалатов.

Древние медики широко применяли уксус с медом или сахарным

сиропом под названием сиканджубина (уксус-мед). Этим опытные

врачи обогащали состав уксуса, усиливали его лечебное свойство,

уменьшали кислотность и местнораздражающее действие в отношении слизистых покровов пищеварительного тракта и почечной паренхимы.

Уксус-мед готовился чаще всего из расчета- 1 часть уксуса, 2—

3 части меда и 2—4 части воды. В состав сиканджубина часто

добавляли семена или корни фенхеля, петрушки, шафрана, луковицу

морского лука и другие растения. Такой уксус-мед широко применялся при гипосекреторных формах гастритов, хронических холециститах, заболеваниях почек, а также в качестве противоядного

средства.

438

И наконец, мы приводим данные Ю. Н. Нуралиева (1989) о том, что

яблочный и другие виды уксуса считаются опасными для больных, у

которых нарушен обмен солей мочевой кислоты. У этих больных

после приема уксуса в результате сдвига реакции мочи в кислую сторону резко уменьшается растворимость мочекислых

солей. Поэтому ураты выпадают в осадок, образуя песок и почечные

камни.

Все виды уксуса противопоказаны при язвенной болезни желудка

и двенадцатиперстной кишки, при гиперсекреторной форме гастрита, острых и хронических гепатитах, при остром и хроническом

нефрите, нефрозе, мочекаменной болезни уратной природы. Концентрированные растворы уксуса (ЗО—80%) обладают прижигающим действием, поэтому их прием способствует образованию химических ожогов и язв.

Недостатком книги Джарвиса является то, что автор рекомендует

яблочный уксус для лечения почечно-каменной болезни, не предупреждая об опасности тех больных, у которых камни имеют уратную

природу. А каждый больной до начала лечения уксусом должен знать

природу мочевых камней.

Недостатком книги является и то, что механизм мочегонного и

противоотечного действия уксуса автор в основном связывает с

наличием солей калия в его составе. Современная медицина в

качестве мочегонного средства широко применяет хлорид калия,

который назначается по 1 г 3—4 раза в сутки (И, Д. Машковский,

1985).

В яблоках в среднем содержится 250—286 мг% калия. В процессе

приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в 2 раза,

вследствие чего количество калия в нем соответствующим образом

уменьшается. Автор рекомендует к каждому литру уксуса добавлять

по 2 раза по 100 г меда. Последний в своем составе содержит от 10

до 50 мг% калия. Поэтому дефицит калия восстанавливается и в

среднем составляет 140—180 мг%. При приеме 2 чайных ложек

(10 мл) яблочного уксуса больной в среднем за 1 раз получает 14—

18 мг, а затри приема 42—54 мг калия. Если учесть, что суточная доза

калия хлорида составляет минимум 3—4 г, то трудно поверить в то,

что содержащееся в составе яблочного уксуса количество этого

элемента может вызвать выраженный мочегонный эффект.

Многие стороны лечебного действия уксуса связаны с тем, что он

активизирует обмен и окончательное переваривание жиров, углеводов и белков, уменьшает количество шлаков в организме.