Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Перед подачей к столу украсить ими готовый салат, предварительно посыпав его мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из крабов с красной икрой

Ингредиенты

• Консервированное крабовое мясо – 200 г

• Рис – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Красная икра – 40 г

• Зеленый лук – 100 г

• Лимон – 1 шт.

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Сливки – 100 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками. Рис отварить, промыть и обсушить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 1 см. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить красную икру, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Для приготовления соуса майонез смешать со сливками и взбить до образования однородной массы. Салат полить соусом, украсить перьями лука, ломтиками лимона и кусочками крабов.

Салат «Изысканный»

Ингредиенты

• Морской коктейль – 200 г

• Помидор – 1 шт.

• Лайм – 1 шт.

• Авокадо – 1 шт.

• Кинза – 1 пучок

• Оливковое масло – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морской коктейль промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать кубиками. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты уложить на плоское блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и заправить оливковым маслом.

Перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью кинзы и цедрой лайма.

Салат из морской капусты с яйцами

Ингредиенты

• Консервированная морская капуста – 200 г

• Яблоко – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Морковь – 1 шт.

• Растительное масло – 20 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Все смешать, добавить капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

При подаче к столу украсить дольками яиц.

Салат по-чешски

Ингредиенты

• Помидоры – 500 г

• Огурцы – 400 г

• Лук – 1 шт.

• Маслины – 50 г

• Зелень петрушки – 100 г

• Растительное масло – 20 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Маслины разрезать пополам.

На плоское блюдо выложить кружочки помидоров и огурцов, сверху уложить кольца лука и половинки маслин. Салат посолить, поперчить, заправить маслом и украсить зеленью петрушки.

Салат «Весна»

Ингредиенты

• Листья одуванчиков – 100 г

• Щавель – 100 г

• Зелень петрушки – 50 г

• Зелень укропа – 50 г

• Брынза – 100 г

• Растительное масло – 20 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья одуванчиков вымыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить, затем мелко нарезать. Щавель вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарубить. Брынзу нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить веточками петрушки и укропа.

Салат «Юлия»

Ингредиенты

• Салат лолло росса – 300 г

• Помидоры черри – 100 г

• Консервированный зеленый горошек – 50 г

• Пармезан – 50 г

• Нежирная сметана – 50 г

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Салат лолло россо вымыть, обсушить, измельчить руками. Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. Сыр пармезан натереть на крупной терке. В глубокий салатник выложить салат лолло росса, помидоры черри, консервированный зеленый горошек и сыр пармезан, посолить, поперчить, осторожно перемешать, заправить сметаной.

Салат из спаржевой фасоли с кунжутом

Ингредиенты

• Спаржевая фасоль – 500 г

• Кунжут – 50 г

• Оливковое масло – 40 мл

• Соль

Способ приготовления

Фасоль вымыть, отварить в слегка подсоленной кипящей воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать кусочками длиной 3 см. Кунжут обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Фасоль выложить на блюдо, посолить, полить маслом и посыпать обжаренным кунжутом.

Салат «Нимфа»

Ингредиенты

• Морковь – 3 шт.

• Чернослив без косточек – 200 г

• Зелень укропа – 50 г

• Нежирная сметана – ½ стакана

• Сахар – 10 г

• Соль

Способ приготовления

Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком, выдержать в течение 10 минут, затем нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить чернослив, тщательно перемешать. Сметану смешать с солью и сахаром, заправить полученной смесью морковь с черносливом. Посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из зелени с шампиньонами

Ингредиенты

• Салат лолло росса – 200 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Кинза – 1 пучок

• Шпинат – 200 г

• Шампиньоны – 300 г

• Лимонный сок – 40 мл

• Растительное масло – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Салат лолло росса и шпинат вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать четвертинками и обжарить в растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Салат из квашеной капусты со свеклой и огурцами

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 300 г

• Свекла – 1 шт.

• Огурцы – 200 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Мангольд – 100 г

• Зеленый лук – 1 пучок

• Растительное масло – 60 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Листья свеклы мангольд вымыть, нарезать тонкими полосками. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Квашеную капусту смешать со свеклой, огурцами, чесноком, листьями свеклы мангольд, и зеленым луком. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из чесночных стрелок

Ингредиенты

• Чесночные стрелки – 400 г

• Помидоры – 2 шт.

• Низкокалорийный майонез – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Чесночные стрелки вымыть, нарезать кусочками длиной 5 см, отварить до готовности в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, смешать с чесноком. Посолить, заправить майонезом, украсить ломтиками помидоров.

Салат из савойской капусты

Ингредиенты

• Савойская капуста – 300 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Лимон – 1 шт.

• Хрен – 30 г

• Простокваша – 100 мл

Способ приготовления

Капусту вымыть, тонко нашинковать, затем размять. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Капусту смешать с хреном и чесноком. В простоквашу добавить сок лимона и полить полученной заправкой салат.

Салат из кольраби

Ингредиенты

• Кольраби – 1–2 шт.