Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками петрушки.

Салат из маслят и зеленого лука

Ингредиенты

• Маслята – 400 г

• Зеленый лук – 100 г

• Сметана – 2 столовые ложки

• Сок 1 лимона

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Маслята промыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы смешать с луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из грибов и огурцов

Ингредиенты

• Сушеные грибы – 1 стакан

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Майонез – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью.

Салат из соленых грибов и консервированного зеленого горошка

Ингредиенты

• Соленые грибы – 2 стакана

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

Грибы промыть и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить оставшимся горошком и веточками петрушки.

Салат из грибов и болгарского перца по-молдавски

Ингредиенты

• Грибы – 600 г

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Свиное сало – 100 г

• Корни сельдерея – 2–3 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• Растительное масло – ½ стакана

• Красное сухое вино – 1 стакан

• Зелень кинзы

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду, полить половиной растительного масла и обжарить на сильном огне. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сало нарезать небольшими кубиками. Добавить чеснок и сало в грибы, обжаривать все в течение нескольких минут, затем влить вино, дать ему закипеть, после чего убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и потомить еще 5-10 минут. Готовые грибы тщательно перемешать, посолить, поперчить и остудить.

Болгарский перец вымыть, разрезать на две части, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой, отложив часть для украшения готового блюда. Сельдерей очистить, вымыть, также нарезать тонкой соломкой, добавить к перцу, перемешать, полить оставшимся растительным маслом и выложить в салатницу. Сверху поместить остывшие грибы с салом и чесноком и поставить на 30 минут в холодильник.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы и украсить соломкой болгарского перца.

Низкокалорийные салаты

Салат из мяса с кукурузой

Ингредиенты

• Говядина – 300 г

• Мелкие маринованные кукурузные початки – 100 г

• Помидор – 1 шт.

• Дайкон – 200 г

• Каперсы – 20 г

• Зелень сельдерея – 1 пучок

• Растительное масло – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Говядину тщательно промыть, отварить и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Редьку дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузные початки и каперсы, тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

Салат из телятины с шампиньонами

Ингредиенты

• Телятина – 400 г

• Шампиньоны – 200 г

• Помидор – 1 шт.

• Каперсы – 50 г

• Консервированная фасоль – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Растительное масло – 50 мл

• Лимон – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Телятину тщательно промыть, отварить и нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими пластинками и обжарить в разогретом растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированную фасоль и каперсы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Салат из говяжьего языка и картофеля

Ингредиенты

• Отварной говяжий язык – 1 кг

• Картофель – 4–5 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Язык очистить от кожи, нарезать небольшими кубиками или полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой. Сельдерей вымыть, очистить, отварить и натереть на крупной терке или мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.

Для приготовления заправки в растительное масло добавить уксус и перец, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яйца и веточками укропа и петрушки.

Салат из курицы и цветной капусты

Ингредиенты

• Курица – 300 г

• Цветная капуста – 1 кочан

• Морковь – 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек – ½ стакана

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Зелень петрушки и укропа

• Соль

Способ приготовления

Курицу отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать и отварить. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.

Салат-коктейль из курицы с ананасами

Ингредиенты

• Филе курицы – 300 г

• Ананас – 1 шт.

• Помидоры черри – 100 г

• Листья салата – 50 г

• Сыр – 60 г

• Зелень укропа – 50 г

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе курицы тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Ананас очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Салат тонко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и нарезать тонкими кружочками. Зелень укропа вымыть, обсушить, крупно нарезать. Помидоры черри вымыть, разрезать на четвертинки. В креманки слоями уложить курицу, ананасы и помидоры черри. Сверху уложить салат, сыр и зелень укропа. Салат посолить, поперчить, полить сметаной.

Салат из индейки и спаржи

Ингредиенты

• Копченое мясо индейки – 300 г

• Спаржа – 200–300 г

• Кочанный салат – 1 шт.

• Редис – 1 пучок

• Винный уксус – 2 столовые ложки