Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет? - Виктор Конышев

В общем, не верьте мифам о подпитке энергией непосредственно из Космоса. Резкое снижение рациона в надежде на прямое поступление энергии в организм ни к чему хорошему не приведет.

Аюрведа при выборе пищи изначально уделяет первостепенное внимание психосоматическим особенностям человека. Еще в древности было выделено три основных психосоматических типа, названных дошами. Обсуждению дош посвящены некоторые гимны «Ригведы». Представление о дошах — великое открытие древности, огромный шаг древней науки к пониманию необходимости выбирать питание соответственно индивидуальным особенностям человека.

По примеру «Большой энциклопедии» (2006) мы станем писать названия дош со строчной буквы, хотя некоторые авторы используют для них заглавные. Чаще всего эти три типа называют так: капха, питта и вата.

Капха (мукус, слизь, флегма, земля, вода)

Эта доша обозначает нечто материальное. Часто в связи с ней рассуждают о накоплении в организме слизи. Капха облекает жизнь в ее вещественные выражения и в организме человека создает структуры тела, их связанность между собой, а также смазку этих связок (суставов, тканей, клеток и т. д.). Человек с этой дошей тучный, массивный, плотно сложенный. Он обладает большой силой и выносливостью, делает все медленно, методично. У него маслянистая, гладкая кожа, волосы густые, с тенденцией к темному цвету. Пищеварение замедленное, чувство голода умеренное. Такой человек медленно схватывает новую информацию, медленно забывает. У таких людей спокойный, уравновешенный характер. Они медленно приходят в возбуждение или раздражение. Сон глубокий и долгий. В древности греческий философ Гиппократ назвал людей с таким темпераментом флегматиками. По мнению Фроули, эту дошу увеличивает сладкий, в меньшей мере соленый и еще меньше кислый вкус пищи.

Питта (желчь, огонь)

Это доша, связанная с пищеварением и обменом веществ. Именно к ней относится понятие «огонь пищеварения» (агни), которое соотносили с солнечным сплетением — местом тела, где начинается пищеварение и происходит получение из пищи энергии. Питта отражает идею трансформации в течение жизни, она отвечает за обмен веществ. У людей этого типа средний рост и гармоничное телосложение. Все они делает со средней скоростью. У них отмечается тенденция к красноватому цвету лица и волос, родинкам и веснушкам, потливость. Они не любят жаркую погоду. Для этого типа характерны частое ощущение голода и сильное пищеварение. Такие люди не могут пропускать прием пищи, предпочитают холодную пищу и питье. Они схватывают новую информацию со средней скоростью, обладают средней памятью. Обладатели этой доши работоспособны и предприимчивы. Они склонны двигаться быстро, резки по характеру, подчас вспыльчивы и агрессивны. Это волевые, горячие и энергичные люди. У них отмечается тенденция к раздражительности и гневу. Хорошие ораторы. Гиппократ назвал людей этого темперамента холериками. Эту дошу, по Фроули, увеличивает кислый, в меньшей мере острый и еще меньше соленый вкус.

Вата (ветер, телесный воздух, газ)

Эта доша заключает в себе идею движения, и в контексте человека она руководит движением эмоций, мыслей, движением тела и его частей, движением жидкостей, пищи, воздуха и т. д., а также координирует их взаимоотношения. Для людей этого типа характерно легкое телосложение, тенденция к сухости кожи и ее шелушению. Они быстро едят и плохо пережевывают пищу, ощущение голода у них нерегулярно, часты запоры. Они не любят холодную погоду. Они все делают быстро, в том числе быстро схватывают новую информацию, но так же быстро ее забывают. Это впечатлительные, легко возбудимые люди. У них есть тенденция к беспокойству, к неглубокому поверхностному, чуткому и прерывистому сну. Темперамент таких людей Гиппократ обозначил термином сангвиник. По Фроули, эту дошу увеличивает горький, в меньшей мере вяжущий и еще меньше острый вкус.

Для определения принадлежности человека к той или иной доше помимо названных признаков разработаны специальные вопросники, помогающие человеку сориентироваться в определении своей доши. Эти вопросники позволяют оценить телосложение, работу центральной нервной системы (темперамент), вегетативной нервной системы, эндокринных желез. Некоторые вопросники утроены так, что помогают распознать симптомы болезней. Разнообразие вопросов создает впечатление целостного подхода к организму. И в то же время возникает ощущение недоверия, когда, например, в вопроснике Фроули большой лоб или густые брови дают в оценке доши столько же баллов, сколько и наличие заболеваний дыхательных путей, отеков и слизи.

Нередко бывает так, что человек, судя по ответам, оказывается в промежуточном положении между двумя дошами. Поэтому используют еще три смешанные доши (вата-питта, вата-капха и питта-капха) Кроме того, считается, что есть люди, у которых три доши представлены одинаково сильно (вата-питта-капха). Всего получается, таким образом, семь вариантов принадлежности к дошам. Если же в двойных дошах разграничивать варианты типа вата-питта и питта-вата (преобладание одной из дош), то получится уже 10 психосоматических типов. Более того, опираясь на аюрведу, в каждой доше можно разграничить еще пять разновидностей.

Дисбаланс дош и их возмущение приводят, согласно аюрведе, к развитию болезней. Утверждают, например, что люди типа капха могут испытывать повторяющиеся приступы тонзиллита, синусита, бронхита и гиперемии легких. Люди с типом питта подвержены расстройствам желчного пузыря, печени, повышенной кислотности, пептической язве, гастриту и воспалительным недугам, а также кожным заболеваниям вроде крапивницы и сыпей. Люди типа вата чаще страдают от поясничных болей, артрита, ишиаса, паралича и невралгии. Болезни ваты кроются в толстой кишке, болезни питты — в тонкой кишке, а болезни капхи — в желудке.

Согласно аюрведе, человек здоров, когда сбалансированы его доши, в равновесии находится пищеварительный огонь (агни), уравновешена выработка трех шлаков (мал) — мочи, кала и пота, чувства и эмоции работают нормально, а тело, ум и сознание действуют согласованно как одно целое. Возникновение болезней аюрведа объясняет нарушением этого баланса. Поэтому лечение в аюрведе, в том числе диета, направлено на восстановление утраченного равновесия у дош.

Аюрведа в изложении Сен Гупты дает весьма скромные советы по выбору пищи применительно к дошам. Для доши вата рекомендуется маслянистая и теплая пища, сладкая, кислая и соленая. Доше питта предлагаются охлажденные напитки, сладкий, горький и вяжущий вкусы. Людям, принадлежащим к доше капха, дан совет есть согревающую пищу с острым, горьким и вяжущим вкусами. Современные энтузиасты аюрведы дают куда более полные рекомендации для обладателей разных дош, опираясь на представлениях о связи вкусов пищи и дош. Вот как понимает способность вкусов влиять на доши Баллентине:

Наиболее полные советы дает Д. Фроули. Он не настаивает на вегетарианстве и подразделяет продукты на рекомендуемые и нежелательные. Группы рекомендуемых и нежелательных продуктов в свою очередь разделены на три подгруппы. Среди рекомендуемых продуктов есть наиболее полезные, менее полезные и наименее полезные. Среди нерекомендуемых продуктов представлены наиболее вредные, менее вредные и наименее вредные.

Казалось бы, нам в поисках индивидуальной оптимизации своего питания имеет смысл обращаться именно к советам аюрведы, а не современной нашей медицины. Но к сожалению, внимательный анализ выявляет в советах аюрведы по выбору пищи много наивного и несостоятельного. В качестве примера обратимся к жировому компоненту рациона. Есть несколько групп жирных кислот, различающихся строением молекул, — это насыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Молекулы мононенасыщенных жирных кислот содержат по одной двойной (ненасыщенной) связи. В первую очередь это олеиновая кислота оливкового масла, высоко ценимого традиционной медициной как средство защиты от атеросклероза. В молекулах полиненасыщенных кислот таких связей две и больше. В зависимости от положения в молекулах двойных связей полиненасыщенные жирные кислоты подразделяются на группы омега-3 и омега-6 жирных кислот. Среди омега-6 кислот наиболее распространена линолевая кислота, а в группе омега-3 кислот — линоленовая. В первой части книги уже было сказано, что у всех людей эволюционно сложилась потребность в этих кислотах.

Эксперты ВОЗ рекомендуют, чтобы жир составлял не более 15–30 процентов калорийности рациона, в том числе насыщенный жир не более 10 процентов. Полиненасыщенные кислоты должны составлять 6–10 процентов калорийности, в том числе омега-6 кислоты 5–8 процентов, омега-3 кислоты 1–2 процента. Основываясь на этом, врачи подчеркивают предпочтительность использования растительных масел. В аюрведе наиболее почитаемым продуктом является пси (или ги) — продукт, получаемый из молока, близкий к топленому маслу. Д. Чопра для приготовления гхи рекомендует разогреть несоленое сливочное масло, снять с него пену и кипятить для удаления воды. Через 30–40 минут образуются твердые фракции. Когда они станут золотисто-коричневого цвета, масло фильтруют через ткань. Важно, чтобы масло не подгорело. Западная медицина, пожалуй, увидела бы в столь жесткой обработке масла только вред.