Целебная береза - Николай Даников

Эта водка очень приятного ароматического запаха и способствует пищеварению.

Как водку зорную делают водку из листьев английской перечной мяты, травы зверобоя, тысячелистника, листьев березы, корок лимонов, апельсинов, мандаринов и др.

Если хотят приготовить совершенно бесцветную мятную водку, то к обыкновенной березовой водке прибавляют несколько капель мятного масла, не настаивая водку на листьях английской перечной мяты.

Русская горечь (водка). Берут 100 литров березовой водки в 50 ° крепости, корицы 30 г, аирного корня 120 г, тмина 30 г, корня горечавки 450 г, имбиря 60 г, гвоздики 20 г, лимонной корки с 20 лимонов, апельсиновой корки с 30 апельсинов, мускатного ореха 15 г; все настаивают 1 месяц в теплом месте, всякий день взбалтывая, затем фильтруют и разливают в бутылки.

Водка сладкая. Взять 6 штофов апельсинового соку, цедру с употребленных в дело апельсинов и 7 фунтов мелкого сахара и мешать, пока сахар распустится; тогда прибавить 10 фунтов березовой водки в 60 ° крепости и настаивать, при частом взбалтывании, в теплом месте 2 недели, затем процедить в бутылки через вату.

Водка сладкая целебная. Взять по равному объемному количеству березовый, кленовый соки, соки из ягод вишни, малины, клубники, красной смородины, черемухи. Прибавить к смеси соков равное по объему количество спирта в 90 ° крепостью, и на каждый штоф этой жидкости положить 0,5 фунта мелкого сахара и 5 г корицы, поставить в теплое место на 2 месяца, изредка взбалтывая содержимое, процедить в бутылки через вату.

Водка сладкая липовая. Наложить полную банку липового цвета и залить спиртом в 90 ° крепостью, хорошо обвязать пузырем, сделать несколько отверстий в пузыре иглой и поставить на 2 месяца в теплое место. Потом цветы слегка отжать, жидкость процедить и на каждый штоф этой жидкости прибавить 0,5 фунта сахара, разведенного в 0,5 фунта березового сока.

Водка эта очень приятного запаха и вкуса и исключительно полезна для здоровья.

Шампанское из ягод. Взять по 10 фунтов красной, белой и черной смородины и крыжовника, перемыть и откинуть на решето, потом сложить в бочонок, налить ведро березового сока, 1 штоф спирта 90° крепостью, настоянного на померанцевой корке, и все поставить в теплое место, пока ягоды будут всплывать наверх, а жидкость мутиться; тогда жидкость сливают с ягод в другой бочонок и прибавляют сироп из 4,5 фунта сахара и 1 бутылки березового сока и снова ставят в теплое место, часто взбалтывая, чтобы сахар распустился. После трех дней бочонок переносят в погреб, чтобы образовался осадок, и разливают в бутылки, которые хорошо закупоривают; через месяц можно употреблять.

ИЛИ: Крыжовник не совсем спелый истолочь в деревянной ступке, выжать сок и на каждый штоф этого сока прибавить штоф березового сока, процедить сквозь сито, положить на каждый штоф этой жидкости 0,5 фунта мелкого сахара и дать стоять двое суток, взбалтывая содержимое. На каждое ведро этой смеси влить бутылку спирта в 90° крепости, и бочонок в течение 2 месяцев оставить не закупоренным, а образовавшуюся пену снимать. По прошествии этого времени бочку закупоривают и дают стоять целый год; потом разливают в бутылки.

Наливка розовая. Бутыль наполняют лепестками свежих цветков роз, наливают березовой водки и настаивают, пока жидкость получится темно-янтарного цвета; затем подслащивают, слегка подогревают и прибавляют осторожно несколько капель разведенной серной кислоты, отчего получится великолепный розовый цвет и запах.

Пунш. 2 лимона, изрезанные на куски с кожурой, но без семян, и 2 щепотки хорошего черного чая заливают 1 л березового сока, уваривают в закрытой посуде 15–20 минут, затем прибавляют 400 г сахарного песка и, когда сахар растворится, доливают 1 л хорошего рома и 25 капель лимонного масла, настаивают сутки, периодически помешивая содержимое, фильтруют через вату, разливают в бутылки, плотно закрывают, хранят в холодильнике.

Этот пунш полезно добавлять в кондитерские изделия, сладкие блюда и т. д.

Как напиток его добавляют в чай, кофе и т. д.

Березовый мед. 10 кг свежесобранных молоденьких (липких!) березовых листочков залить 15 кг сотового меда, настоять в плотно закрытом дубовом бочонке 6 месяцев в прохладном погребе. После этого мед довести до жидкого состояния на кипящей водяной бане и процедить через сито, остаток отжать. Этот чудеснейший, ароматный и исключительно целебный мед хранить в темном, прохладном месте. Он полезен при лечении тяжелых, истощающих болезней, детям, пожилым людям. В период «хода» березового сока этот мед полезно растворять по вкусу в соке и ежедневно пить сок по 2–3 стакана в день.

Этот мед полезен для приготовления «Вишняка».

Взять хорошо выпаренный прочный дубовый бочонок с железными обручами, насыпать его почти полный спелыми вишнями и залить медом, чтобы все ягоды им покрылись. Бочонок закупорить деревянной пробкой, засмолить, перевязать поперек веревкой, чтобы не вырвало пробку, и поставить его в холодное место, но не на лед, а еще лучше – зарыть в землю на 1–1,5 метра, где оставить на 3 месяца. В это время пройдет брожение, и, если бочонок непрочен и без железных обручей, очень легко может случиться, что бочонок разорвет. Полученную жидкость процедить, разлить в бутылки, хорошо закупорить. В таком состоянии в темном, прохладном месте ее можно хранить любое время. Чем дольше, тем лучше.

Мед изюмный. Взять 12 фунтов крупного желтого изюма и варить в березовом соке, пока изюм не станет мягким; после этого растереть его деревянной толкушкой так, чтобы не раздавить косточек, протереть через решето и, положив обратно в котел, куда прибавить 15 фунтов патоки и столько березового сока, чтобы всего вышло 1,5 ведра, варить 1 час, снимая пену; затем охладить до температуры парного молока, прибавить 12 золотников дрожжей, дать перебродить в бочонке и через 3 месяца разлить в бутылки.

Мед клюквенный. 8 кг меда и 2 ведра березового сока варят, снимая пену; когда пена будет вся снята и более не будет появляться, тогда вливают клюквенный сок из одного ведра клюквы, хорошо кипятят 1–2 раза, снимая пену, охлаждают, добавляют 50 г сухих дрожжей и дают перебродить; потом осветляют рыбьим клеем, для чего берут его 6 золотников, расщепляют на мелкие части, намачивают в теплом березовом соке, дают 1–2 раза вскипеть, по частям вливают в мед, размешивают и оставляют в покое 24 часа, после чего мед осветлится. Тогда прибавляют к нему по желанию отварных пряностей, разливают в бутылки и хранят в темном прохладном месте.

Если мед готовят для долгого хранения, то его уваривают по возможности гуще.

Мед отличный. На 5 ведер березового сока берут 25 фунтов меда, 10 фунтов сахарного песка и 0,5 фунта шишек хмеля и уваривают до густоты, охлаждают и прибавляют 100 г сухих дрожжей, разведенных в небольшом количестве березового сока, 100 г крупно толченного фиалкового корня, 50 г порошка имбиря, 25–30 капель розового масла, 2–3 г лимонного масла и 1 столовую ложку уксуса. Дают бродить 3 месяца, после чего процеживают и разливают в бутылки, хорошо укупоривают. Хранят в погребе или в холодильнике в лежачем положении.

Мед крепкий. 2 кг березового меда и 10 л березового сока варят, пока смесь не уварится до густого состояния, снимая постоянно пену (чем больше уварить, тем мед будет крепче); еще теплым перелить в бочонок, добавить 30 г сухих дрожжей и дать бродить. Когда брожение достигнет максимума, добавить 1 стакан виноградного спирта, который прекратит брожение, и мед получится крепкий и чистый. Для аромата можно добавить любимых пряностей. Через 3 месяца мед разлить в бутылки, хорошо закрыть и хранить в темном прохладном месте.

Мед вишневый. На 0,5 пуда меда берут 0,5 пуда толченных с косточками свежих вишен и столько же березового сока, чтобы после часового кипячения получилось 2,5 ведра жидкости, при этом постоянно снимают пену и добавляют 6 золотников сухих дрожжей. По окончании брожения опускают в бочонок смесь из 100 г толченого горького миндаля и корки с 3–4 апельсинов – все завязанное в мешочек. Через 2 недели осветляют рыбьим клеем, хорошо перемешивают и дают отстояться, аккуратно процеживают. Разливают в бутылки, плотно закупоривают и хранят в погребе или в холодильнике.

Мед лимонный. На 15 штофов березового сока взять 15 фунтов меда и 2 фунта сахарного песка, варить 1 час, периодически снимая с поверхности пену, охладить. Затем положить цедру с 12 лимонов и сок из них и 10 золотников сухих дрожжей. После брожения очистить рыбьим клеем, вынести на лед и спустя месяц аккуратно разлить в бутылки. Хранить в погребе или холодильнике.

Напиток «береза». 1 столовую ложку измельченных в порошок листьев березы (или почек, или сережек, или чаги) залить 1 стаканом кипящего березового сока, настоять, укутав, 30 минут, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день практически при всех заболеваниях, при которых рекомендуется применять почки, листья, сережки, чагу березы.