Целебная береза - Николай Даников

• Взять по 35 г почек березы и сосны, залить 0,5 л водки, настоять в темном прохладном месте 2 недели, периодически встряхивая содержимое. Затем в настойку добавить по 250 г сока алоэ и меда. Настоять еще 3 дня, периодически встряхивая содержимое, процедить, остаток отжать. Принимать по 30–40 г 3 раза в день до еды при лечении хронического обструктивного бронхита.

• При трещинах на сосках у кормящих матерей смешать до однородного состояния в равных частях по объему водочную настойку (1:20) березовых почек и яичный порошок. Этой смесью аккуратно смазывать соски до тех пор, пока не образуется тонкая пленка. Процедуру делать после каждого кормления грудью. Это особенно полезно в первые после родов дни.

• Во время беременности очень полезно пить чай, приготовленный на березовом соке: на убывающей луне – чай черный + черносмородиновый лист с ягодами; на растущей луне – зеленый чай + лист брусники с ягодами.

После первых оттепелей: березовый сок – волшебный эликсир здоровья

Березовая вода. Березовый сок разлить по бутылкам сразу же после его заготовки. Положить в каждую бутылку по 2 чайные ложки сахарного песка, цедру 1/4 лимона и по несколько изюминок, как можно лучше закупорить и поставить до наступления теплых дней в холодное место, а когда начнется жара, то в холодильник или на лед. Перед употреблением насыпать в каждый стакан чайную ложку сахара и, наливая, мешать. Питье сильно пенится.

Березовый бальзам. Целое ведро березового сока влить в бочонок, добавить 3 бутылки сухого виноградного вина, 2 бутылки водки, засыпать от 1,5 до 2,5 кг сахарного песка и 1,5 кг изюма. Бочонок тщательно закрыть и поставить на лед на 2,5 месяца. После разлить содержимое по бутылкам, закупорить, засмолить и, положив их на бок, держать в песке в прохладном месте. Всыпав сахар в березовый сок, нужно его тщательно растворить.

Березовый бальзам. Взять 20 л березового сока, положить 3 кг сахарного песка, тщательно его растворить и варить на слабом огне, пока не выкипит 1/3 часть. Во время кипения удалять пену. Раствор снять с огня, процедить сквозь чистое полотно прямо в посуду и, когда остынет до теплоты парного молока, влить туда самых лучших густых дрожжей и 2 бутылки водки, потом положить 4 лимона, нарезав их кружочками и вынув семена. Посуда (бочонок) должна быть плотной. Оставить ее в теплой комнате, чтобы сок бродил 10–12 часов, затем вынести на лед или поставить в холодильник на 7 недель; после, снова процедив, разлить в бутылки из-под шампанского, наливая до плечиков, закупорить, обвязав проволокой, засмолить и хранить в холодном месте.

Березовый бальзам. На ведро березового сока взять 4 бутылки вина, 3,2 кг сахара, 4 искрошенных лимона с кожурой, но без семян; все это поместить в бочонок и поставить на лед на 2 месяца. По истечении этого времени разлить по бутылкам, закупорить, засмолить, бутылки положить боком в холодный погреб. Спустя 3 недели бальзам готов к употреблению.

Березовый мед. 2 кг меда положить в большую эмалированную кастрюлю, залить 10 л березового сока и варить на слабом огне в закрытой посуде в течение 1 часа. Подождать, пока сироп немного остынет, опустить в него ломтик черного хлеба, намазанный дрожжами, и оставить для брожения в теплом месте на 1 час. Если в течение этого времени мед не забродит, добавить дрожжей. С началом брожения хлеб вынуть, кастрюлю накрыть полотном и оставить в теплом месте, пока мед полностью не перебродит (перестанет кипеть). После этого разлить его в бутылки, хорошо укупорить и положить в холодильник или погреб. Через 5 месяцев вы получите готовый березовый мед.

Березовый мед (другой вариант). 3 кг меда размешать в 9 л горячего березового сока, довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа. 3 чайные ложки цветков хмеля, 1 столовую ложку цветков зверобоя, 2 столовые ложки цветков боярышника положить в марлю вместе с небольшим промытым камешком (чтобы смесь трав не всплывала) и, завязав узлом, опустить в кастрюлю с растворенным медом. Варить в течение часа, периодически добавляя горячий березовый сок (по мере выкипания). Затем снять с огня, процедить горячий мед через марлю в стеклянную посуду, наполнив ее на 3/4 объема, и поставить в теплое место для брожения. Когда брожение закончится, влить в мед 1 стакан настоя цветков таволги вязолистной из расчета 1 столовая ложка измельченных цветков на 1 стакан кипятка, процедить через многослойную марлю. Выдержать мед в прохладном месте (в холодильнике или в погребе) в течение года. За это время он приобретает удивительный аромат и волшебный вкус.

Квас из березового сока с медом. К 10 л березового сока добавить сок от 4 лимонов, разведенные в березовом соке 50 г дрожжей, 30 г меда или сахара. Все тщательно размешать и затем разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 2–3 изюминки, хорошо закупорить и хранить несколько дней в темном прохладном месте.

Березовый квас с медом и хреном. 40 г экстракта кваса развести с 400 мл березового сока, добавить 20 г натертого на мелкой терке хрена, 5 г дрожжей и поставить в теплое место для брожения на 5–6 часов. Как только квас начнет пениться, процедить его, добавить 30 г меда, хорошо перемешать, поставить в холодильник для охлаждения.

Этот квас сохраняет все целебные свойства березового сока, меда, хрена, ароматен, вкусен, прекрасно утоляет жажду, улучшает аппетит, пищеварение, обмен веществ, хорошо тонизирует. Он полезен всем людям, но особенно тем, кто ослаблен болезнью, малокровием, имеет плохой аппетит, вялое пищеварение.

В старинных книгах по кулинарии приводятся рецепты приготовления различных напитков из березового сока.

Шипучка из березового сока. В котел наливают 30 штофов свежего березового сока и 7 фунтов сахару, варят, пока останется 25 штофов, постоянно снимая пену. Отдельно берут бочонок вместимостью в 3 ведра, куда кладут 8 очищенных и нарезанных ломтиками лимонов, наливают 7 штофов белого столового виноградного вина и прибавляют горячий березовый сок с сахаром. Когда жидкость охладится до комнатной температуры, прибавляют 12 золотников сухих дрожжей, разведенных в той же жидкости, и дают бродить 4–5 дней; потом затыкают втулку бочонка не очень сильно и выносят в погреб на 4 недели, после чего осторожно, не мутя жидкости, разливают по бутылкам с толстыми стенками, хорошо закупоривают, обвязывают проволокой или веревками, засмаливают и хранят в погребе. Через 2 недели получится превосходный, полезный для здоровья напиток.

Березовый сок, собранный в продолжение дня, обязательно должен быть вечером употреблен в дело, иначе он теряет свое качество.

Настойка целебная. Взять по 12 золотников имбиря, гвоздики, корицы, мускатного ореха, шалфея, английской мяты (мята перечная) и корня калгана (лапчатка прямостоячая), настаивать 1 месяц в 1,5 штофа хорошо очищенного винного спирта, в теплом месте, ежедневно взбалтывая. После этого хорошо процедить и прибавить 2 штофа свежего березового сока.

Эта настойка очень хорошо способствует пищеварению и употребляется после обеда по одной маленькой рюмочке.

Вишневка русская. Хорошо очищенный винный спирт разбавить до крепости водки свежим березовым соком, настоять до появления спелых вишен, аккуратно процедить через вату.

Вишни слегка провялить в печи или на солнце, пока они не сделаются морщинистыми, и наполнить ими бутыль, куда налить березовой водки столько, чтобы она покрывала ягоды, и дать стоять 10 дней; тогда жидкость сливают, а ягоды снова заливают березовой водкой и дают стоять 2 недели, потом сливают и в третий раз заливают березовой водкой, причем дают стоять 2 месяца, и последнюю жидкость смешивают с двумя предыдущими, подслащивают по вкусу сахаром, разливают в бутылки, закупоривают и хранят до употребления.

Наливки русские. Делают как вишневку русскую из всех ягод, и, смотря по степени водянистости, ягоды или провяливают, или просто даже высушивают.

Приятны на вкус и полезны наливки из черной смородины, малины, черемухи, клубники, рябины, терна, земляники, ежевики, шелковицы, кизила, абрикоса.

Малороссийская запеканка. Положить полный горшок (муравленый) каких угодно ягод, налить березовой водки 50 %-ной крепости, горшок обвязать толстой бумагой, проткнуть в нескольких местах бумаги дырочки и поставить в теплую печь, чтобы ягоды упрели, затем процедить. По желанию можно подсластить медом или сахаром.

Лучшая запеканка получается из черных слив, вишен и малины.

Водка зорная. На 1 ведро березовой водки кладут 1 фунт свежих листьев зори (любисток) и настаивают в теплом месте 2 недели, ежедневно взбалтывая, процеживают.

Эта водка очень приятного ароматического запаха и способствует пищеварению.

Как водку зорную делают водку из листьев английской перечной мяты, травы зверобоя, тысячелистника, листьев березы, корок лимонов, апельсинов, мандаринов и др.