Африка. Все тонкости - Наталья Сакадо
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Еще одно необычное приспособление, которое есть на каждой ганской кухне – это «асанка», глиняная миска с ребристыми стенками и деревянный пестик, при помощи которого измельчаются овощи или специи.
Блендер – один из самых популярных приборов в Гане, ведь практически для каждого блюда нужны измельченные в пюре овощи. У нас есть и блендер, и асанка, но муж часто отдает предпочтение именно глиняной чаще, говорит, блендером такой консистенции не добиться. Ну что ж, если придется обойтись без блендера, я точно не пропаду.
Не так много местных блюд можно приготовить в российских условиях. Если мангал можно заменить на газовую плиту, а асанку – на блендер, то ступу и пестик для приготовления фуфу чем-то заменить сложно. Еще сложнее на российском рынке найти для него ингредиенты. Смотрите сами:
– Помидорки – лучше побольше, шт 5–6.
– Баклажаны, а точнее другой вид паслен, который называют «садовые яйца» или «горький помидор».
– Острый перец. Много перца. В Гане любят использовать как спелый красный перец, так и незрелый зеленый, который придает блюду особый аромат.
– Окра, она же бамия. Тоже кладется в суп по желанию, бамия придает похлебке необычную слегка склизскую консистенцию.
– Лук, чеснок.
– Кассава. Корнеплод, по вкусу чем-то напоминающий картофель или ямс. Это непосредственно для фуфу – самого гарнира.
– Плантан – овощной банан. Чаще готовится неспелым, употребляется в виде фуфу или отдельным гарниром с соусами.
– Рыбка для супа. В суп смело можно класть любое мясо, птицу, рыбу (в том числе и сушеную, или копченую) – все вместе или по отдельности. Грибы и улитки тоже хорошо подойдут.
Сначала все мясные продукты вместе ставятся на огонь с небольшим количеством воды и соли. Варятся какое-то время, затем добавляется вода и доводится до кипения. В кастрюлю складываются все ингредиенты для супа – целиком, резать не надо. Варятся до готовности, затем достаются из супа и измельчаются в пюре при помощи блендера. Пюре выливается обратно в кастрюлю. Суп доводится до кипения и варится еще минут 30–40. Возможны другие варианты приготовления, когда ингредиенты измельчаются по отдельности.
Кассаву и плантаны очищают и варят в отдельной кастрюле без соли. А затем измельчают в ступе. Процесс этот сложный и требует сноровки. Один человек рукой мешает массу в ступе, а другой с силой бьет по ней пестиком. Готовый шарик фуфу кладут с глубокую тарелку и заливают уже готовым супом.
Едят фуфу руками, часто из одной тарелки (как символ особой близости между едоками).
Кстати, находчивые африканцы научились готовить фуфу при помощи блендера или кухонного комбайна, а также есть несколько вариантов сухих смесей, которые делают приготовление этого блюда элементарным. Останется только приготовить суп!
Есть в Гане блюда менее экзотичные, приготовить которые вы легко сможете у себя дома.
Например, stew, подливка, которую обязательно подают в Гане к рису.
Такую подливку можно приготовить с курицей или рыбой, но сегодня для нее мы возьмем:
• говядину
• томатную пасту
• помидоры
• лавровый лист
• имбирь
• репчатый лук
• острый перец
• чеснок
• розмарин
• соль
• кубик Магги со вкусом креветок (можно без него)
Способ приготовления:
1. В кастрюлю с толстыми стенками выкладываем говядину, 2 лавровых листа, 1 ч.л. розмарина, измельченные имбирь и чеснок, кубик Магги и соль, заливаем водой.
2. Тушим. В рецепте написано 20 минут, но я бы тушила дольше, практически до готовности говядины.
3. Выкладываем говядину в тарелку, бульон тоже выливаем в отдельную емкость.
4. В кастрюлю наливаем масло, масла не жалеем. В горячее масло выкладываем говядину и хорошенько обжариваем.
5. Мясо вынимаем из масла, а в кастрюлю выкладываем порезанный лук и обжариваем его до золотистой корочки.
6. Добавляем измельченный перец и имбирь и перемешиваем. Через 10 минут добавляем измельченные помидоры, томатную пасту, бульон и соль по вкусу.
7. Тушим 30–45 мин, в самом конце добавляем говядину. Подаем с рисом!
Кстати, о рисе! Рис Джоллоф любит каждый ганец, а готовить его не сложнее, чем плов.
Итак, вам понадобится:
• 6 средних помидоров.
• 1 крупный болгарский перец.
• 1 острый перчик, можно больше.
• 2 небольшие луковицы (обычно красные).
• 0,5 ст. растительного масла.
• 0,5 кг куриного мясо без костей (чаще вместо курицы используют небольшое количество копченой рыбы).
• 2 ч.л. карри, 1 ч.л. сухого тимьяна.
• В идеале – бульонные кубик Магги со вкусом креветки. Очень они его любят – 2 шт. Вместо него можно просто взять 2/3 ст. бульона.
• 2 ст. пропаренного (и промытого) риса. В идеале должен быть рис жасмин.
Готовим:
1. Помидоры, перцы и одну луковицу блендируем до однородной консистенции.
2. Ставим сковороду (казан) на средний огонь выливаем 2 ст.л. масла, добавляем нарезанную кубиком вторую луковицу, курицу и карри. Обжариваем в течение 10 минут.
3. Курицу вынимаем, огонь увеличиваем и в тот же казан выливаем овощное пюре и тушим, пока оно не уменьшится двое.
4. Выливаем в казан остальное масло и жарим соус еще 8-10 минут. Добавляем курицу, рис, бульон, и тимьян.
5. Плотно закрываем казан и готовим на маленьком огне до готовности риса (около 30 минут).
6. Перед подачей перемешиваем. Подаем с жареными бананами и салатом.
Еще одно интересное блюдо, которое, уверена, понравится многим. Для него нужны красное пальмовое масло и спелые плантаны, но их можно найти в российских афрошопах (главное знать места).
На красном пальмовом масле обжариваем лук и чеснок. Добавляем острый перец и томатное пюре. Тушим. Добавляем мелкую сушеную рыбку и сваренную заранее белую фасоль. Добавляем пол стакана воды и тушим минут 30–40. Плантаны нарезаем кружочками и обжариваем в рафинированном растительном масле.
У этого блюда очень необычное сочетание сладкого вкуса плантана с острым соусом и сушеной рыбкой, но попробовать его обязательно стоит!
Еще один интересный ганский рецепт, который понравится каждому. Правда, основной ингредиент придется заменить – вместо ямса взять:
• Картофель
• Растительное масло
• Лук
• Болгарский перец + немного острого перца
• Приправа (я беру универсальную)
• Карри
• Яйца
• Мука
Способ приготовления:
1. Ставим сковороду с маслом на средний огонь и слегка обжариваем лук.
2. Добавляем измельченные в блендере перцы и обжариваем.
3. Добавляем карри и приправу и жарим еще приблизительно 5 минут.
4. Отвариваем картошку, ой, то есть ямс до готовности, хорошенько разминаем.
5. Добавляем в ямс обжарку и яйцо, хорошенько перемешиваем.
6. В глубокой сковороде нагреваем масло.
7. Пюре скатываем в шарики, обваливаем их в муке, затем опускаем в яйцо и обжариваем до золотистой корочки!
Палава соус (palaversauce palavasauce). Это блюдо готовится во многих странах западной Африки,
