Африка. Все тонкости - Наталья Сакадо

В доме свекров меня ждала тарелка с необычно мягким фуфу, ложкой и супом совершенно без перца. К тому времени у меня уже был опыт поедания манки, поэтому я была полностью готова к еде руками, а вот ложкой есть фуфу не получалось. Было видно, что родители сделали все, чтобы приблизить африканское блюдо к привычной мне европейской кухне. Благо, в тарелке моего мужа лежал классический шарик фуфу с вкусным острым супом, и я поспешила к нему присоединиться.

Многие девушки, вернувшиеся из африканских стран, жалуются, что за время визита сильно схуднули. Дескать, сложно было найти привычную пищу. У меня другая проблема – стоит только забыться, бока (и не только) растут, как на дрожжах. А все потому, что ганскую кухню я ЛЮБЛЮ!

Особо в первую поездку мне понравилось блюдо под названием «ред-ред». Говорят, все белые любят это блюдо. Это жареный спелый плантан и острый соус из фасоли, помидоров, красного пальмового масла и сушеной рыбки. Вкуснятина неимоверная. По традиции едим ред-ред руками, но и вилкой можно.

В Гане продают много сушеной и копченой рыбы – так ее можно дольше хранить. Но в таком виде ее не едят, кладут в супы и соусы. Для меня сочетание говядины и сушеной рыбы в одной тарелке с похлебкой сначала было очень странным, а сейчас только так и готовим.

Уже дважды я упомянула про овощной сорт бананов, которые называются плантаны. Они крупнее бананов обычных и немного отличаются на вкус: менее сладкие и крахмалистые. В сыром виде их совсем не едят. Мягкие спелые жарят во фритюре и едят с той же фасолью и рыбой, например. Получается необычное сочетание соленого с кисло-сладким, нужно время, чтобы его распробовать. Жесткие зеленые плантаны варят и добавляют в фуфу, либо едят прямо так с традиционными соусами. В вареном виде они плотные и пресные, напоминают картофель.

Что касается печально известного пальмового масла, в Гане его очень любят, уважают и добавляют практически во все традиционные блюда. Более того, врачи рекомендуют добавлять его в свою диету, так как оно богато витамином А. Натуральное нерафинированное пальмовое масла, а именно такое едят ганцы, обладает красным цветом и терпким вкусом. Его добывают из плодов масличной пальмы. Со стороны эти плоды похожи на огромные шишки, состоящие из ярких орешков. Их отделяют, очищают, варят и выжимают из красной мякоти плодов масло.

Оно отличается от того пальмового масла, которое используют для замены молочных продуктов в России, ведь оно натурально и сохраняет все полезные свойства, в то время как жир, который добавляют в выпечку недобросовестные производители, проходит несколько этапов технической обработки. И то, и другое масло тугоплавкое и плохо выводится из организма, но масло обработанное еще и теряет свои природные витамины.

По популярности среди ганцев с фуфу может конкурировать только другое местное блюдо – банкУ. По сути, это густое кукурузное кислое тесто. Банку готовят из ферментированной кукурузы. Сухие зерна замачивают в воде и оставляют на несколько дней, пока те не скиснут. Потом промалывают, превращая в массу, которую так и называют – «кукурузное тесто». Далее его разводят водой и варят до загустения, постоянно помешивая. Получившееся блюдо имеет специфичный запах и кисловатый вкус. Часто банку едят с жареной рыбой и соусом из свежих помидоров, перца и лука. Или супами – густым супом из бамии и морепродуктов (даже целого краба могут в тарелку положить), или супом из сушеной рыбы и арахисовой пасты. Да, здесь всемирно известное арахисовое масло не намазывают на хлеб, а добавляют в суп. Получается очень вкусно!

А с крабами этими связана у меня история. Сидим однажды с мужем и его братом в местной забегаловке. Приносят мне суп и банку, а в супе, помимо всего прочего, целиком плавает краб (вареный, само собой). Я его расчленять постеснялась, аккуратно положила на край. Брат мужа сразу: «А что, краба есть не будешь?» И, получив мое согласие, принялся за него сам – да что там принялся, взял его и съел! Прямо так, целиком. До сих пор вспоминаю это хруст!

Я долго не могла подружиться с банку, недолюбливала его за кислый вкус. Но именно с арахисовым супом это блюдо мне нравится больше всего.

Кстати, именно эту кислую муку используют для приготовления каши на завтрак или для первого прикорма малышей. Просто ее разбавляют бо́льшим количеством воды и варят до загустения, а потом добавляют сахар и концентрированное молоко. На вкус такая каша похожа на фруктовый кисель.

Плотный ганский завтрак

К завтраку ганцы подходят со всей ответственностью. Никаких «чашечка кофе и круассан», все серьезно! И тут есть несколько вариантов:

Каша. Рисовая, овсянка или более традиционные варианты: хауса коко – пряная каша из просо, кислая кукурузная каша или «Том Браун» – каша из поджаренных и перемолотых злаков и бобов. Кашу едят с белым хлебом или жаренными пончиками из пшеничной или бобовой муки. Ганцы любят перемалывать злаки в муку и заваривать их в воде, поэтому каши получаются жидкие и однородные, как детское питание.

Но есть одна каша, которая разительно отличается от других. Такую вы не достанете в столице и даже в нашем городе найти ее сложно. Стоит же отъехать немного на север, заплатив всего 13 руб., вы получите объемный пакетик с оранжевым ароматным завтраком.

Готовится эта каша из пальмовых плодов и очищенных от оболочки кукурузных зерен. Не знаю названия пальмы. Она стройная и высоченная, и как ганцы достают ее плоды с вершины, не представляю. Плоды же размером с небольшой мяч, плотные и источают приятный фруктовый аромат. Их варят, а потом выжимают густую яркую мякоть. Кукуруза тоже проходит особую обработку – с ядер снимают жесткую оболочку, а затем варят в пальмовой мякоти. Кукуруза разваривается и превращается в маленькие галушки.

«Чай», то есть какао. В Гане какао называют – tea, чай, а чай – lipton. Попросили налить вам чаю, не удивляйтесь, если перепутают. Просите Липтон. Оно также отличается от привычного нам напитка, потому что в рецептуре то ли для вкуса, то ли для питательности присутствует солод. Но к специфичному вкусу быстро привыкаешь.

Итак, с чаем едят просто хлеб (он тут сладкий, сдобный) или хлеб с маргарином, или хлеб с яичницей и овощами.

Уаачи – сие произведение африканского кулинарного искусства местные считают идеальным завтраком, а по мне так и для обеда тяжеловато. Какое смешение красок и вкусов, только представьте себе!

Основа – само уаачИ. Это рис