Искусство правильного питания - Лин-Жене Ресита

Часто оказывалось, что, если употреблять чуть больше жира, потребность в сахаре исчезнет. Попробуйте добавить в салат больше оливкового масла, миндального масла или семян — обычно это помогает!

Чаи с добавками — например, ройбуш или чай с корицей — также отлично помогают. К сожалению, мы привыкли только ко вкусам соли и сахара, забыв о том, что в мире существует еще масса замечательных вкусов. Если еда полезная и не включает вредные добавки, это не значит, что она лишена вкуса, — многие пациенты, начавшие питаться согласно моему методу, утверждают, что никогда раньше не чувствовали столько разных вкусов. Смело экспериментируйте с сочетаниями различных приправ — многие смеси не содержат соли.

Если, несмотря ни на что, вы по-прежнему ощущаете недостаток сахара — попробуйте принимать добавку под названием Л-глутамин, но недолго. Согласно исследованиям, она помогает при потребности в сахаре. Кроме того, она преобразует жир в мышечную массу и помогает при различных хронических расстройствах пищеварительной системы, например таких, как болезнь Крона. Вы можете начать принимать вечером стандартную дозу — тысячу миллиграммов. Как и в случае с любыми другими добавками, я рекомендую принимать Л-глутамин только до тех пор, пока это необходимо. Как только вы перестанете ощущать потребность в сахаре, позвольте вашему организму самостоятельно вернуться в норму, обычно на это уходит всего несколько дней.

Л-глутамин — полезная добавка, которую очень хорошо иметь под рукой. Одна из моих клиенток, 37-летняя Наоми, справилась с потребностью в сахаре благодаря плану. Она работает бухгалтером, и каждый год в период налоговой отчетности она ощущала острую потребность в сахаре, его употребление обостряло ее проблемы с серотонином, что приводило к еще более сильной потребности в сахаре. Мы решили спланировать все заранее, и она начала принимать Л-глутамин за две недели до начала налоговой отчетности. Мы обе посмеялись над тем, каким простым казалось это решение, но оно сработало. Лучше заранее позаботиться о возможных проблемах своего организма, чем терпеть, сжав зубы. Если вы знаете, что у вас впереди стресс, который спровоцирует потребность в сахаре, — решите эту проблему. Не пытайтесь избежать стресса — это только усугубит проблему. Если вы понимаете, что вас ждет стресс и вы ощутите потребность в сахаре, — учитывайте это, следуя нашему методу!

То же самое касается мультивитаминов. Если вы понимаете, что впереди у вас напряженный период, во время которого вы не сможете правильно и полноценно питаться, принимайте мультивитамины, чтобы сохранить баланс в организме. Как только этот напряженный период завершится, вы сможете вернуться к продуманному питанию согласно предлагаемой системе.

Приготовление пищи по плану

Как я уже писала, вам лучше всего прочитать содержание меню первых трех дней заранее, чтобы все подготовить, — тогда вам не придется судорожно искать то, что будет вам необходимо в первый день.

Во время очищения и питания по моему методу я советую вам готовить большими порциями. Например, приготовьте суп из моркови и имбиря (смотрите список рецептов), отложите часть для первого дня, а затем заморозьте то, что у вас останется, — этот суп станет обязательным при раздражении и поможет вашему организму прийти в норму. Или же приготовьте побольше курицы на третий день — позже вы сможете добавлять к ней различные соусы и гарниры.

Все рецепты моей методики просты в исполнении и подходят даже для новичков. Среди моих клиентов бывали те, кто раньше умел только жарить яичницу. После того как они проработали некоторое время по плану, они были приятно удивлены тем, как просто готовить указанные в плане блюда и как они хороши на вкус.

Моя клиентка Хэрли недавно прислала мне письмо, в котором рассказывала, что она отправилась на отдых с двумя другими семьями и что все это время она питалась согласно системе. Они часто ужинали не дома, но половину времени Хэрли готовила блюда согласно нашей методике. Ее друзья не переставали говорить о том, какие вкусные эти блюда, а Хэрли потеряла за время отпуска два килограмма!

Меня часто спрашивают об органических и неорганических продуктах, и я расскажу, что думаю по этому поводу. Конечно, лучше всего готовить из самых качественных продуктов. Тем не менее я понимаю, что иногда это может оказаться слишком дорогостоящим, поэтому рекомендую своим клиентам придерживаться так называемой чертовой дюжины. Этот список составлен некоммерческой организацией, которая выступает за здоровый образ жизни и правильное питание. Они составили список овощей и фруктов с наивысшим содержанием пестицидов: яблоки, сельдерей, сладкий перец, персики, клубника, нектарины, виноград, шпинат, зеленый салат, черника, картофель. В 2012-м этот список расширился, в него также вошли зеленые бобы и капуста браунколь.

Что касается курицы и мяса, вам не обязательно использовать органические продукты, так как это может оказаться слишком дорого, но постарайтесь, чтобы они не содержали гормонов и антибиотиков. Если вы сравните стоимость продуктов, вы сможете заметить, что их стоимость не сильно изменится — просто уменьшатся порции. Кроме того, в качестве бонуса вы получите более питательные продукты и моральное удовлетворение от того, что они производятся правильно, — а это очень ценно. Но в целом, если у вас нет серьезных проблем с иммунной системой, сильной разницы при употреблении неорганических продуктов заметно не будет.

Самый лучший способ приготовить пищу — на пару или потушить, затем идет жареная пища. Я рекомендую тушить овощи и мясо в воде с добавлением специй или же в собственном соку. Как только еда будет готова, можно добавить в нее оливковое масло. Моя цель — не снизить уровень масла, а сделать так, чтобы оно было максимально полезным, так как при слишком высокой температуре оно начинает распадаться. Все перечисленные в четвертой части блюда, тушенные с оливковым маслом, также можно приготовить на воде.

Любые виды рыбы и мяса можно тушить, жарить и запекать. Для всех видов мяса, кроме курицы, лучше всего подходит малая или средняя степень прожарки — протеины, содержащиеся в мясе, нестабильны и могут повлиять на вашу реакцию, если будут готовиться слишком долго. На самом деле, если вы не прошли проверку с лососем, попробуйте повторить ее с сашими из лосося. То же самое касается говядины — если проверка со стейком из говядины прошла неудачно, попробуйте карпаччо из говядины. Когда вы подвергаете протеины термической обработке, они изменяются химически и физически, это называется денатурацией. Некоторые подобные изменения полезны, но далеко не все. Если температура будет слишком высокой, протеины начнут выделять свободные радикалы, раздражающие по своей природе. А приготовленное на барбекю мясо некоторые ученые считают вызывающим рак, поэтому будьте осторожны при приготовлении протеинов.

Во время жарки овощей выделяется естественный сахар — вот почему они становятся такими вкусными. Тем не менее нам стоит пристально следить за уровнем сахара, поэтому постарайтесь во время нашего двадцатидневного плана ограничить порции жареных овощей до одной или двух плошек, а после вы сможете определить свое оптимальное количество.

Порции в плане

Одна из особенностей моего метода — он не имеет четкого определения размера порций. Помните, что дело не в количестве калорий и не в объеме пищи. На протяжении всего плана вы заметите, что почти нигде не будет указаний о размере порций, а если они появятся, это будет связано с необходимостью уменьшить раздражение от того или иного продукта или сгладить иные отрицательные эффекты. Для всего остального подойдут общие советы по плану — позже вы сможете сами определить оптимальный размер порций, который подойдет именно вам.

● Животные протеины: одна порция содержит 100–170 граммов для женщин и 170–220 граммов для мужчин (примерно столько могут взять в горсть соответственно женщины и мужчины).

● Овощи: если не имеется специальных указаний (например, как в случае с жареными овощами, так как они содержат слишком много сахара), вы можете есть овощи, приготовленные согласно плану, в любых количествах.

● Супы: вы можете есть их в любых количествах.

● Салаты: вы можете есть их в любых количествах.

● Сыры: для начала мы рекомендуем порцию около 30 граммов.

● Зерна, семена: когда они входят в состав салата или закуски, вы должны взять полную горсть (около 30 граммов для женщин, около 50 — для мужчин).

План первого дня

Первый день — основной день в нашей методике, в этот день мы будем есть только наименее раздражающие продукты.

● Взвесьтесь и занесите результаты в дневник.