Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова

Овощные рагу

8–10 средних клубней картофеля

2–3 средние луковицы

2 средние моркови

1 средний корень петрушки

5 зубков чеснока

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу

Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить 15–20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

3 л воды

2 средние луковицы

2 средние моркови

3 средних клубня картофеля

1 ст. ложка томатной пасты

1 стакан риса

1 стакан квашеной капусты

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль по вкусу

Лук и морковь мелко нашинковать и положить в кастрюлю с толстым дном. Туда же положить картофель, нарезанный кубиками, томатную пасту, размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, положить зелень.

1 средний кабачок

1 средний болгарский перец

1 средняя луковица

1 средняя морковь

6 средних клубней картофеля

2–3 средних помидора

1 ст. ложка топленого масла

4–5 зубков чеснока

соль по вкусу

В толстостенную кастрюлю положить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем так же нарезанную морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок, картофель и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне; когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 мин – измельченный чеснок, довести до кипения и выключить.

6 средних клубней картофеля

2–3 небольших баклажана

1 средняя луковица

2–3 средних помидора

2–3 средних болгарских перца

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль, перец молотый по вкусу

Очищенные и промытые картофель, баклажаны, репчатый лук нарезать кубиками, посолить, посыпать молотым перцем и сложить в толстостенную кастрюлю. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий болгарский перец и, закрыв крышкой, припустить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

6 средних клубней картофеля

2–3 небольшие репы

200 г стручковой фасоли

200 г цветной капусты

200 г свежего или мороженого зеленого горошка

1 средняя луковица 2–3 средних помидора

2–3 средних болгарских перца

2 ст. ложки томатной пасты 2 ст. ложки муки

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль, перец молотый по вкусу

Очищенные, вымытые овощи нарезать кубиками или дольками. Приготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить томатным соусом, прогретую на сухой сковороде муку добавить в рагу за 10 мин до окончания тушения. Тушить на слабом огне 30 мин. За 3 мин до конца тушения положить лавровый лист, досолить. В готовое рагу добавить измельченную зелень.

Фаршированные овощи

6 больших клубней картофеля

300 г свежих грибов

0,5 стакана сметаны

50 г твердого сыра

1 ст. ложка сливочного масла

соль по вкусу

Картофель почистить, промыть, срезать верхушку и тонким ножом сделать выемку. Для этого отметить 5–7 мм от края для бортика и вырезать внутреннюю часть, оставив около 1 см для дна. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду и немного проварить (до начальной стадии мягкости). Грибы промыть, обсушить, порезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть масло, добавить грибы и тушить в течение нескольких минут. Приправить по вкусу солью. Подготовленные картофелины достать из жидкости, обсушить и наполнить грибами. Поверх грибов выложить сметану и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20–30 мин при 180° до появления корочки.

1 средний кочан капусты

2 средние луковицы

1 средняя морковь

1 небольшой баклажан

1 средний сладкий перец

2 средних помидора

2 ст. ложки риса

500 г томатного сока

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки соль по вкусу

Для приготовления фарша отварить рис, нарезать кубиками баклажаны, сладкий перец, морковь и лук, слегка спассеровать в масле. Пассерованные овощи смешать с вареным рисом. Из кочана вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Выложить кочан на сито для стекания воды, листья аккуратно отогнуть, переложить каждый лист, кроме верхних листьев, овощным фаршем и приложить один к другому так, чтобы форма кочана сохранилась. Фаршированную капусту переложить в сотейник, полить натертыми на терке помидорами и томатным соком и поставить в духовку. Перед подачей на стол положить кочан на блюдо, полить получившимся соусом и посыпать зеленью.

2 небольших баклажана

125 г свежей капусты

2 небольшие моркови

1 средний корень петрушки

0,5 среднего клубня корневого сельдерея

2 средних помидора 2–3 зубка чеснока

400 г томатного соуса

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

2 ст. ложки измельченного зеленого лука

1 ст. ложка топленого масла

соль по вкусу

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вынуть из середины мякоть, натереть изнутри солью, оставить на 30 мин, за тем промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем.

Для приготовления фарша очищенные морковь, сельдерей, петрушку и мякоть баклажанов мелко нарезать, смешать с мелко нашинкованной капустой, нарезанными помидорами и зеленым луком и заправить солью.

Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на смазанную маслом сковороду, залить томатным соусом, перемешанным с измельченным чесноком, и поставить в духовку. При подаче не стол посыпать зеленью.

3 небольших кабачка

1 средняя луковица 0,5 стакана риса

4–5 средних помидоров

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка топленого масла

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль и перец по вкусу

Кабачки очистить от кожицы, молодые можно не очищать, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть и посолить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать в масле, добавить сырой, но промытый рис и 1/3 нарубленной мякоти кабачков и слегка обжарить. К подготовленному рису добавить молотый перец, соль, 2 измельченных помидора и горячую воду. Тушить смесь до готовности риса, затем снять с огня и добавить мелко нарезанную петрушку, Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Протереть оставшиеся помидоры, добавить слегка прокаленную на сковороде и разведенную водой муку и залить подготовленной смесью кабачки. Запечь в духовке.

10 сладких перцев

2 средние луковицы

2 средние моркови

1 небольшой клубень корневого сельдерея

2 средних клубня картофеля

2 средних помидора

4 зубка чеснока

1 ст. ложка топленого сливочного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка яблочного уксуса

соль и перец по вкусу

Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея. Посолить и тушить с маслом. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и помидор. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки. Наполнить фаршем стручки, уложить фаршированный перец на противень, предварительно добавив в него воду и измельченные на терке помидор. Сбрызнуть перец растопленным маслом и уксусом и запечь в духовке.

10 сладких перцев

2 средние луковицы

2 средние моркови

1 стакан риса

2 средних помидора

4 зубка чеснока

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль и перец по вкусу

У сладкого перца обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена. Нарезать лук, измельчить на терке морковь, посолить по вкусу, добавить рис, помидоры, измельченные на терке, и зелень петрушки. Все хорошо размешать и полученным фаршем наполнить стручки перца. Уложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить на медленном огне 20–30 мин.

10–12 средних помидоров

1 средняя луковица

1 небольшая морковь

0,5 стакана риса

400 г воды

1 ст. ложка топленого сливочного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки