Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова

2–3 зубка чеснока

1 ст. ложка виноградного уксуса

соль по вкусу

Перец промыть, смазать растительным маслом и уложить на решетку в нагретую духовку. Запекать около 30 мин, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно. Перец переложить в целлофановый пакет, дать остыть, после чего снять кожицу. Разрезать перец на половинки, удалить плодоножки и семена. Очищенные половинки нарезать полосками шириной около 1 см. Стручковую фасоль отварить до готовности в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Чеснок измельчить и смешать его с овощами. Добавить по вкусу уксус и оставить овощи примерно на 15–20 мин под крышкой.

4 больших баклажана

1,5 стакана измельченных грецких орехов

0,5 л кипятка

2 средние луковицы

1 ст. ложка виноградного уксуса

соль и специи по вкусу

Неочищенные баклажаны нарезать кружками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Орехи смешать с очень мелко нарезанным луком, специями, солью и виноградным уксусом и развести кипящей водой до консистенции сметаны. В посуду сложить слоями, чередуя баклажаны с ореховым соусом так, чтобы последний слой заканчивался соусом. Поставить в холодильник, чтобы баклажаны постояли 3–5 ч.

4 больших баклажана

0,5 стакана сметаны

2 средние луковицы

4 средних помидора

соль и специи по вкусу

Неочищенные баклажаны, помидоры и репчатый лук нарезать кольцами. На противень положить кружочки баклажанов, на каждый баклажан – кружочек лука, на лук – кружочек помидора. Каждый слой смазать сметаной, посолить и запечь овощи в духовке.

4 больших баклажана

2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки

3 зубка чеснока

1 ст. ложка лимонного сока

соль и специи по вкусу

Неочищенные баклажаны нарезать вдоль пластами, отварить в подсоленной воде, дать воде стечь. Петрушку и укроп смешать с толченым чесноком, солью, специями и лимонным соком. На пласт баклажана положить начинку и другим пластом накрыть сверху, чтобы зелень с чесноком оказались внутри.

5 средних баклажанов

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

3 зубка чеснока

3 средних помидора

соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, отварить в подсоленной воде, дать воде стечь. На каждую баклажановую пластинку положить ломтик помидора, посыпать мелко нарезанной петрушкой, толченым чесноком, смешанным с солью, и скатать каждый баклажановый пластик трубочкой. Выложить трубочки на блюдо и украсить зеленью.

1 большой баклажан

1 крупный помидор

200 г адыгейского сыра

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

1 зубок чеснока

соль, перец по вкусу

Баклажан промыть, сделать продольные разрезы и опустить минут на 10 в подсоленную воду. Помидор нарезать кружочками, чеснок измельчить. Сыр нарезать ломтиками. Вытащить баклажан из воды, просушить полотенцем. На каждую полоску баклажана выложить кружочки помидора, чеснок, зелень, сыр. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить баклажан, распустить его как веер и поставить в духовку. Запекать при 180–200° до готовности.

2 крупных кабачка

3 средние луковицы

2 средних болгарских перца

4 средних помидора

1 ст. ложка сливочного масла

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 0,7–1 см, лук и болгарский перец нарезать мелко, помидоры натереть на терке. Овощи перемешать, добавить зелень петрушки, сливочное масло, посолить и тушить до готовности.

2 средних кабачка

500 г цветной капусты

5 средних помидоров

4 зубка чеснока

1 ст. ложка сливочного масла

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Очищенные средней величины кабачки нарезать кружочками. Цветную капусту вымыть, перебрать и разобрать на соцветия. Помидоры также нарезать кружочками и уложить, чередуя с кабачками и цветной капустой, в толстостенную посуду, пересыпая измельченным чесноком и зеленью, сбрызнуть сверху растопленным маслом и поставить тушить в духовку.

300 г свежих грибов

1 средняя луковица

1 ст. ложка сливочного масла

1 зубок чеснока, очищенный и раздавленный

1 стакан сметаны

75 г тертого сыра

6 куриных яиц

соль и перец по вкусу

Разогреть духовку до 200°. Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук тонко нашинковать. Нагреть половину масла в сковороде, добавить грибы, лук и пропущенный через пресс чеснок. Приправить солью и перцем и слегка спассеровать. Разделить половину сметаны между 6 круглыми керамическими формочками для духовки. Грибы и лук раз делить между формочками. Посыпать тертым сыром, затем сверху аккуратно разбить яйцо, чтобы желток остался целым. Приправить оставшуюся сметану и вылить сверху. Поставить формочки на прогретый противень и готовить 15 мин. На этом этапе желтки должны быть все еще жидкими, и они будут продолжать готовиться по пути на стол. Если вы любите более твердый желток, готовьте 18–20 мин.

3 средних баклажана

1 средний кабачок

2 средние моркови

3 средних сладких перца

3 средних помидора

2 средние луковицы

1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

Баклажаны и кабачок очистить. По отдельности нарезать на ломтики. Баклажаны посыпать немного солью и дать минут 20 полежать, затем вымыть под холодной водой. Помидоры натереть на терке. Все остальные овощи также нарезать ломтиками. В посуду с толстым дном выложить овощи и тушить до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления положить в соте лавровый лист, соль, черный перец. Охладить. Подавать, посыпав сверху зеленью петрушки или укропа.

1 стакан пшеничной муки

1 куриное яйцо

3 стакана воды

2 ст. ложки топленого масла по одному стакану натертых на мелкой терке моркови, свеклы и капусты белокочанной

3 ст. ложки сметаны

соль по вкусу

Муку просеять, всыпать в глубокую миску, сделать в центре углубление и, осторожно влив подсоленную холодную воду, яйцо, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Полученное жидкое тесто процедить, разделив на 3 части, и каждую смешать отдельно с морковью, свеклой, капустой. Обжарить блины с двух сторон, по очереди используя все три вида теста, затем сложить их горкой, чередуя по цвету. Выходит цветной блинный пирог, который режут на порции и подают к столу со сметаной.

400 г средних по величине макарон

1 средний кабачок

2 средние моркови

2 средних корня петрушки

3 средних помидора или

3 ст. ложки томатной пасты

2 средние луковицы

1 лавровый лист

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

Морковь, лук, кабачки и корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на топленом масле, добавить томатную пасту или тертые помидоры, лавровый лист и прокипятить 5–7 мин. Макароны отварить, добавить к ним овощи с томатом и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

300 г макарон

1 ст. ложка топленого масла

1 средний баклажан, порезанный на маленькие кусочки

1 средняя луковица, порезанная

1 средний сладкий красный перец, порезанный на небольшие кусочки

3 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса

185 г черных маслин, порезанных на 4 части

3 ст. ложки измельченной зелени базилика

соль и перец по вкусу

Отварить макароны, слить и отставить. Разогреть масло в большой сковороде, добавить баклажан, лук и перец и тушить 7–8 мин. Добавить уксус, маслины, хорошо перемешать и прогреть. Посыпать базиликом, приправить и хорошо перемешать. Подавать сразу.

1 средний баклажан, порезанный на кусочки

2 средних красных сладких перца, очищенных от семечек и порезанных на кусочки

2 небольших кабачка, очищенных и порезанных на кусочки

1 красный острый перец чили, мелко порезанный, или 2 щепотки красного перца

2 ст. ложки топленого масла

2 ч. ложки семян тмина

2 ст. ложки порезанной

соль и перец по вкусу

Разогреть духовку. Высыпать порезанные овощи на противень, полить растопленным маслом и приправить. Перемешать и запекать в духовке 15 мин. Достать из духовки, посыпать тмином и вернуть в духовку на 10 мин. Дать немного остыть, затем добавить зелень. Подавать теплыми.