Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Анастасия Заворотнюк

2 Морковь и свеклу вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.

3 Капусту вымыть, нашинковать.

4 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

5 Свеклу положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, варить в течение 15 мин, добавить капусту, варить еще 5–7 мин.

6 Сосиски нарезать кружочками, ветчину – небольшими кусочками.

7 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, положить в кастрюлю с капустой и свеклой, влить оставшийся бульон.

8 Довести до кипения, добавить сосиски, ветчину, посолить, положить сахар.

9 Заправить томатной пастой и варить в течение 5–7 мин.

10 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить сметану.

Свекольник

Время приготовления (мин): 60

Порций: 2

Ккал: 223

свекла – 3 шт.

говяжьи кости – 200 г.

сметана – 2 ст. л.

зелень петрушки

зелень укропа

зеленый лук

лавровый лист

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говяжьи кости вымыть, залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, варить в течение 40 мин, посолить, варить еще 5–7 мин. Бульон процедить.

2 Свеклу вымыть, очистить, разрезать на половинки, залить холодной водой, варить до готовности, остудить. Свекольный отвар процедить.

3 Свеклу нарезать соломкой.

4 Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

5 Бульон смешать со свекольным отваром, довести до кипения, добавить свеклу, лавровый лист, посолить, поперчить, положить зелень петрушки, укропа и зеленый лук, варить 2 мин.

6 Свекольник разлить по тарелкам, в каждую положить сметану.

• Вкус бульона будет насыщеннее, если говяжьи кости предварительно обжарить.

• Говяжий бульон будет вкуснее, если в конце варки в него добавить 1 ст. л. хереса.

• Во время варки бульона нужно периодически удалять с его поверхности пену и жир.

Окрошка

Время приготовления (мин): 50

Порций: 4

Ккал: 259

говядина – 400 г.

вареный картофель – 4 шт.

огурцы – 3 шт.

редис – 7 шт.

квас – 1 л

яйца – 2 шт.

свежий зеленый горошек – 50 г.

сметана – 4 ст. л.

зеленый лук

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, варить 30 мин, посолить, варить до готовности.

2 Мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать кубиками.

3 Яйца сварить вкрутую, разрезать каждое пополам.

4 Картофель очистить, нарезать кружочками.

5 Огурцы вымыть, нарезать соломкой.

6 Редис вымыть, нарезать кружочками.

7 Зеленый горошек положить в кипящую воду, варить в течение 3 мин, остудить.

8 Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью.

9 Мясо, картофель, редис, огурцы, зеленый горошек, зелень петрушки и зеленый лук залить квасом, поперчить.

10 Окрошку разлить по тарелкам, в каждую положить половинку яйца и сметану.

Суп-харчо

Время приготовления (мин): 60

Порций: 2

Ккал: 319

говяжьи кости – 250 г.

рис – 50 г.

репчатый лук – 3 шт.

чеснок – 4 зубчика

томатная паста – 4 ст. л.

раст. масло – 2 ст. л.

зелень петрушки

лавровый лист

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говяжьи кости вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, варить в течение 40 мин, посолить, варить до готовности.

2 Кости вынуть из бульона. Бульон процедить.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

4 Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.

5 Зелень петрушки вымыть, крупно нарезать.

6 Бульон довести до кипения, добавить рис, варить в течение 10 мин, положить лук и томатную пасту.

7 Варить 5 мин, добавить лавровый лист, соль, перец, довести до кипения, положить чеснок.

8 Харчо оставить под крышкой на 5–7 мин.

9 Суп разлить по тарелкам, в каждую положить зелень петрушки.

• Томатную пасту следует добавлять в суп в конце варки.

• Томатная паста в открытой банке не заплесневеет, если ее поверхность посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.

Рассольник с куриными крылышками

Время приготовления (мин): 40

Порций: 2

Ккал: 231

куриные крылышки – 2 шт.

соленые огурцы – 4 шт.

картофель – 2 шт.

репчатый лук – 1 шт.

лук-порей – 30 г.

лавровый лист

перец горошком

1 Куриные крылышки вымыть, залить 0,5–0,7 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 15 мин, добавить лавровый лист, варить до готовности.

2 Куриные крылышки вынуть. Бульон процедить.

3 Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками.

4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

6 Огурцы нарезать кружочками.

7 Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин, добавить репчатый лук, огурцы, перец горошком, варить до готовности.

8 Рассольник разлить по тарелкам, в каждую положить лук-порей и куриное крылышко.

• В рассольник можно добавить перловую крупу, которую предварительно следует спассеровать в сливочном масле.

• Вкус рассольника будет более острым, если в него добавить процеженный огуречный рассол и небольшое количество молотого красного перца.

Рассольник с говядиной

Время приготовления (мин): 85

Порций: 3

Ккал: 278

говядина – 300 г.

перловая крупа – 50 г.

картофель – 3 шт.

соленые огурцы – 3 шт.

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

раст. масло – 1 ст.л.

сметана – 3 ст. л.

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, крупно нарезать, залить 1,2–1,3 л холодной воды, довести до кипения, варить 40 мин.

2 Мясо вынуть, нарезать кубиками. Бульон процедить.

3 Перловую крупу залить кипящей водой, варить до полуготовности.

4 Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками.

5 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

6 Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.

7 Зелень петрушки вымыть, нарубить.

8 Морковь, лук и часть зелени петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 3 мин.

9 Бульон довести до кипения, положить перловую крупу, варить 5 мин, добавить картофель, варить 10 мин.

10 Положить морковь, лук, огурцы, посолить, поперчить, варить в течение 5 мин.

11 Рассольник разлить по тарелкам, в каждую добавить оставшуюся зелень и сметану.

Овощные супы

Овощной суп луком-пореем

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 110

белокочанная капуста – 200 г.

картофель – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

морковь – 1 шт.

болгарский перец – ½ шт.

стручковая фасоль – 30 г.

лук-порей – 20 г.

листья салата

соль – по вкусу

1 Капусту вымыть и нашинковать.

2 Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать полукружиями.

3 Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками.

4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками.

5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.