Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Анастасия Заворотнюк

7 Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками, в середину каждого положить фарш, свернуть конвертиками.

8 Бульон довести до кипения, положить морковь и конвертики из теста, варить в течение 5–7 мин.

9 Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

10 Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить зелень.

Куриный бульон с маринованными огурцами и морковью

Время приготовления (мин): 40

Порций: 3

Ккал: 286

курица – 300 г.

маринованные огурцы – 4 шт.

морковь – 2 шт.

майонез – 3 ст. л.

зелень петрушки

лавровый лист

перец горошком – 1 ст. л.

соль – по вкусу

1 Курицу вымыть, залить 1 л холодной воды, довести на слабом огне до кипения, варить в течение 15 мин, добавить соль, варить 10 мин, положить лавровый лист. Варить 5–7 мин, курицу вынуть, бульон процедить.

2 Мясо курицы отделить от костей, нарезать порционными кусками.

3 Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой.

4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.

5 В кипящий бульон положить морковь, варить в течение 10 мин, добавить огурцы и перец горошком, варить 5 мин.

6 Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

7 Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить кусок курицы, добавить майонез и зелень петрушки.

• Солить куриный бульон следует за 10–20 мин до окончания варки. Если по рецепту в бульон нужно добавить соленые огурцы, грибы или рассол, количество соли должно быть минимальным.

• Если при варке бульона пена опустилась на дно, в кастрюлю нужно влить немного холодной воды: пена поднимется на поверхность, и ее легко будет снять.

Говяжий бульон с клецками и овощами

Время приготовления (мин): 60

Порций: 3

Ккал: 412

говяжьи кости – 400 г.

мука – 100 г.

яйцо – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

болгарский перец

морковь – 1 шт

зелень петрушки

лавровый лист

молоко – 50 мл.

корень петрушки – 1 шт.

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Лук очистить, вымыть, разрезать пополам.

2 Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, разрезать на 3–4 части.

3 Говяжьи кости вымыть, залить 1,2 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 30 мин.

4 Добавить морковь, корень петрушки, половинку репчатого лука, посолить, варить в течение 15 мин, добавить лавровый лист, молотый перец, варить 5 мин, процедить.

5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

6 Зелень петрушки вымыть, нарубить.

7 Оставшийся репчатый лук мелко нарезать.

8 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйцо, молоко, замесить тесто, поперчить, перемешать с репчатым луком.

9 Бульон довести до кипения, добавить болгарский перец.

10 В кипящий бульон выложить столовой ложкой кусочки теста.

11 Варить в течение 5–7 мин.

12 Бульон разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Суп из куриных окорочков с оливками

Время приготовления (мин): 45

Порций: 4

Ккал: 394

куриные окорочка – 4 шт.

оливки – 100 г.

картофель – 4 шт.

шампиньоны – 200 г.

пекинская капуста – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

карри – ½ ч.л.

зелень петрушки

лавровый лист

соль – по вкусу

1 Лук очистить, вымыть.

2 Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.

3 Корень петрушки вымыть, очистить, разрезать на 2–3 части.

4 Пекинскую капусту вымыть и крупно нарезать.

5 Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками.

6 Куриные окорочка вымыть, залить 1,7 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, добавить репчатый лук и корень петрушки, варить в течение 15 мин, посолить, положить лавровый лист, варить 5 мин.

7 Куриные окорочка вынуть из бульона.

8 Бульон процедить, довести до кипения, положить окорочка, грибы, варить в течение 5 мин, добавить картофель.

9 Варить в течение 10 мин, положить пекинскую капусту, варить 5 мин.

10 Зелень петрушки вымыть и нарезать.

11 В суп добавить оливки и карри, довести до кипения.

12 Суп разлить по тарелкам.

13 В каждую тарелку положить зелень петрушки.

Борщ

Время приготовления (мин): 60

Порций: 3

Ккал: 404

говядина – 300 г.

свинина – 100 г.

шпик – 30 г.

свекла – 1 шт.

морковь – 2 шт.

картофель – 4 шт.

белокочанная капуста – 200 г.

репчатый лук – 1 шт.

болгарский перец – ½ шт.

томатная паста – 3 ст.л.

зеленый лук

соль – по вкусу

1 Говядину и свинину вымыть, залить холодной водой, варить в течение 30–35 мин, посолить, варить до готовности.

2 Мясо вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

3 Капусту вымыть и нашинковать.

4 Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

5 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.

7 Зеленый лук вымыть, нарубить.

8 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

9 Шпик жарить до вытапливания жира, добавить свеклу, морковь, репчатый лук, капусту, болгарский перец, посолить. Тушить, помешивая, 10 мин, добавить томатную пасту, тушить 5 мин.

10 Бульон довести до кипения, добавить картофель, тушеные овощи, кусочки мяса, варить до готовности.

11 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить зеленый лук.

Борщ «Пикантный»

Время приготовления (мин): 35

Порций: 3

Ккал: 345

сосиски – 3 шт.

копченая ветчина – 150 г.

шампиньоны – 50 г.

оливки – 50 г.

маринованные огурцы – 4 шт.

белокочанная капуста – 300 г.

корень петрушки – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

свекла – ½ шт.

лимон – ¼ шт.

зеленый лук

соль – по вкусу

1 Помидоры вымыть и измельчить.

2 Капусту вымыть, нашинковать и сбрызнуть лимонным соком.

3 Свеклу и корень петрушки вымыть и натереть на мелкой терке.

4 Сосиски нарезать кружочками, ветчину – небольшими кусочками.

5 Ветчину выложить на разогретую сковороду, жарить на медленном огне до выделения жира, добавить капусту, свеклу, посолить. Влить немного воды, тушить, помешивая, в течение 10–15 мин.

6 Шампиньоны вымыть, нарезать небольшими кусочками.

7 Оливки и огурцы нарезать кружочками.

8 Зеленый лук вымыть и нарубить.

9 Шампиньоны выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, добавить смесь ветчины, свеклы и капусты, варить 5 мин.

10 Добавить огурцы, оливки, сосиски и помидоры, посолить, варить в течение 10 мин.

11 Борщ разлить по тарелкам, в каждую положить зеленый лук.

Борщ «Московский»

Время приготовления (мин): 90

Порций: 3

Ккал: 368

говяжьи кости – 3 шт.

ветчина – 250 г.

сосиски – 3 шт.

белокочанная капуста – 250 г.

свекла – 1 шт.

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

томатная паста – 2 ст. л.

сахар – 2 ч.л.

сливочное масло – 50 г.

сметана – 3 ст. л.

соль – по вкусу

1 Говяжьи кости вымыть, залить 1,5–1,8 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, варить 40 мин, посолить, варить в течение 10–15 мин, бульон процедить.