155 рецептов для здоровья сосудов - А. Синельникова

Вареники ленивые со сметаной. Творог — 150 г, мука пшеничная — 30 г, яйца — 1/2 шт., сахар — 10 г, масло сливочное — 5 г, сметана — 20 г.

Творог пропустить через мясорубку, смешать с мукой (20 г), яйцами, сахаром, раскатать в виде тонкой колбаски в оставшейся муке, слегка приплюснуть ножом, нарезать наискось небольшими ромбиками и опустить в кипящую воду. Всплывшие вареники через 3–5 мин. вынуть шумовкой и выложить в миску с растопленным маслом. Сметану подать отдельно.

Приготавливая это блюдо, следует сварить пробный вареник. Если он разваливается, значит, в тесто надо добавить муку (в обезжиренный творог муки обычно идет больше, в жирный — меньше).

Блинчики с творогом запеченные. Мука пшеничная — 50 г, молоко 80 мл, яйца — 1/2 шт., сахар — 15 г, творог обезжиренный — 100 г, сметана — 30 г, масло сливочное — 5 г (на одну порцию).

Из муки, 5 г сахара, 1/2 яйца и молока приготовить тесто, процедить его и выпечь два тонких блинчика. Протертый творог смешать с оставшимся яйцом, сахаром и положить поровну на оба блина (на запеченную сторону), затем завернуть в виде плоского квадрата, положить на сковороду с маслом, смазать сметаной (10 г) и запечь в духовке. Подать со сметаной.

Творожники со сметаной. Творог — 150 г, сметана — 20 г, мука пшеничная — 20 г, сахар — 10, яйца — 1/2 шт., масло топленое — 15 г.

Творог пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, сахаром, мукой (15 г) и все хорошо вымесить. Полученную массу разделать на творожники (2–3 штуки на порцию), обвалять в муке, аккуратно обровнять ножом, обжарить на масле с обеих сторон в течение 5–7 мин, довести до готовности в жарочном шкафу. Подать со сметаной.

Сочники с творогом. Мука пшеничная — 50 г, масло топленое — 15 г, яйца — 1/2 шт., сметана — 30 г, простокваша или кефир — 30 г, сахар — 15 г, творог — 100 г, сода — 0,5 г.

Из просеянной муки, масла (1/2 нормы), 1 г сахара, 1/2 яйца, простокваши и соды быстро замесить тесто и поставить его в холодное место на 10–15 мин. Творог пропустить через мясорубку и соединить с оставшимися сахаром и яйцами. Тесто тонко раскатать на два квадрата. Положить на них творог, придать изделиям форму продолговатых четырехугольных пирожков и обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в жарочном шкафу. Подать со сметаной. Сочники можно не жарить, а выпекать в духовке, как пирожки.

Творожные клецки со сметаной. Творог — 500 г, пшеничная мука — 300 г, яйца — 6 шт., сливочное масло — 40 г, сметана — 125 г.

Творог протереть через сито, муку просеять, яйца взбить. Из творога, 200 г муки и половины взбитых яиц замесить тесто, затем его тщательно вымесить, постепенно добавляя оставшиеся муку и яйца. Тесто раскатать жгутом и нарезать в виде клецок. Клецки опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Вареные клецки откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, уложить в посуду с растопленным сливочным маслом. При подаче к столу творожные клецки полить сметаной.

Приложение

Содержание клетчатки в различных продуктах

Отруби

Содержание клетчатки: 44,0 %

Калорийность, на 100 г: 150–200 ккал

Миндаль

Содержание клетчатки: 15,0 %

Калорийность, на 100 г: 645 ккал

Зеленый горошек

Содержание клетчатки: 12 %

Калорийность, на 100 г: 322 ккал

Цельная пшеница

Содержание клетчатки: 9,6 %

Калорийность, на 100 г: 325,4 ккал

Цельнозерновой хлеб

Содержание клетчатки: 8,5 %

Калорийность, на 100 г: 210 ккал

Арахис

Содержание клетчатки: 8,1 %

Калорийность, на 100 г: 548 ккал

Бобы

Содержание клетчатки: 7,0 %

Калорийность, на 100 г: 58 ккал

Изюм

Содержание клетчатки: 6,8 %

Калорийность, на 100 г: 276 ккал

Чечевица

Содержание клетчатки: 3,8 %

Калорийность, на 100 г: 296 ккал

Зелень (в среднем)

Содержание клетчатки: 3,8 %

Калорийность, на 100 г: 45 ккал

Морковь

Содержание клетчатки: 3,1 %

Калорийность, на 100 г: 33 ккал

Брокколи

Содержание клетчатки: 3,0 %

Калорийность, на 100 г: 33 ккал

Капуста

Содержание клетчатки: 2,9 %

Калорийность, на 100 г: 28 ккал

Яблоки

Содержание клетчатки: 2,0 %

Калорийность, на 100 г: 38 ккал

Белая мука

Содержание клетчатки: 2,0 %

Калорийность, на 100 г: 327 ккал

Белый картофель

Содержание клетчатки: 2,0 %

Калорийность, на 100 г: 83 ккал

Белый рис

Содержание клетчатки: 0,8 %

Калорийность, на 100 г: 347 ккал

Грейпфрут

Содержание клетчатки: 0,6 %

Калорийность, на 100 г: 35 ккал

Постарайтесь, чтобы ежедневная норма клетчатки составляла не менее 35 г.

Пример стандартного меню (ежедневная норма пищевых волокон)

1 порция каши с отрубями (40 г) — 9,0 г

4 кусочка хлеба из непросеянной пшеничной муки — 6 г

1 порция брокколи — 3 г

1 порция (120 г) фасоли — 8 г

1 порция (65 г) свежего зеленого горошка — 3 г

1 овсяное печенье — 1,5 г

1 банан — 3 г

1 порция (100 г) отварного коричневого риса — 2 г

Итого содержание клетчатки: 35,5 г

Советы и рекомендации по потреблению клетчатки. Постарайтесь постепенно увеличивать потребление клетчатки, пока не достигните рекомендуемой суточной дозы. Наряду с этим обязательно увеличивайте количество потребляемой чистой воды (до 1,5–2 л в сутки).

Овощи и фрукты ешьте в сыром виде (при любой возможности). При продолжительной варке овощи теряют половину содержащейся в них клетчатки. Следовательно, лучше прибегнуть к тушению либо легкой обжарке и запеканию.

При очистке овощей и фруктов клетчатка не разрушается. Однако в соках не сохраняется полностью клетчатка целого фрукта, если при приготовлении удаляется мякоть.

Начинайте день с чашки каши, богатой клетчаткой (в одной порции такой каши содержится 5 и более граммов клетчатки).

Добавляйте в кашу свежие фрукты — таким образом вы увеличите количество клетчатки на 1–2 г.

На вашем столе регулярно должны быть бобовые.

Выбирайте продукты из цельного зерна (ищите слова «цельный» или «цельнозерновой» в списке ингредиентов). Выбирайте цельнозерновой или мультизерновой хлеб. Крупы покупайте только из цельного зерна. Для разнообразия попробуйте цельный (нешлифованый) или дикий рис.

На десерт предпочтительнее свежие фрукты, нежели сладкое.

Ешьте овощи и фрукты в перерывах между основными приемами пищи.

Содержание витаминов C и P в растительных продуктах, мг/100 г продукта

Авокадо

C: 16 мг/100 г

P: —

Айва

C: —

P: 750 мг/100 г

Апельсины

C: 60 мг/100 г

P: 500 мг/100 г

Брусника

C: 15 мг/100 г

P: 460 мг/100 г

Виноград темный

C: 4 мг/100 г

P: 400 мг/100 г

Вишня

C: 15 мг/100 г

P: 1900 мг/100 г

Горошек зеленый

C: 25 мг/100 г

P: —

Гранат

C: 4 мг/100 г

P: 700 мг/100 г

Грейпфруты

C: 60 мг/100 г

P: 500 мг/100 г

Грибы белые свежие

C: 30 мг/100 г

P: —

Грибы белые сушеные

C: 150 мг/100 г

P: —

Груша

C: 13 мг/100 г

P: 250 мг/100 г

Дыня

C: 20 мг/100 г

P: —

Земляника

C: 60 мг/100 г

P: 195 мг/100 г

Кабачки

C: 15 мг/100 г

P: —

Капуста белокочанная

C: 50 мг/100 г

P: 39 мг/100 г

Капуста брюссельская

C: 120 мг/100 г

P: 35 мг/100 г

Капуста краснокочанная

C: 60 мг/100 г

P: —

Капуста цветная

C: 70 мг/100 г

P: 30 мг/100 г

Картофель

C: 20 мг/100 г

P: 35 мг/100 г

Клубника

C: 77 мг/100 г

P: 300 мг/100 г

Клюква

C: 15 мг/100 г

P: 330 мг/100 г

Крыжовник

C: 30 мг/100 г

P: 430 мг/100 г

Лимоны

C: 60 мг/100 г

P: 500 мг/100 г

Лимоны

C: 40 мг/100 г

P: 500 мг/100 г

Лисички свежие

C: 34 мг/100 г

P: —

Лук зеленый, перо

C: 30 мг/100 г

P: —

Лук репчатый

C: 10 мг/100 г

P: —

Малина

C: 25 мг/100 г

P: 150 мг/100 г

Мандарины

C: 38 мг/100 г

P: 400 мг/100 г

Морковь красная

C: 5 мг/100 г

P: 75 мг/100 г

Облепиха

C: 200 мг/100 г

P: —

Патиссоны

C: 23 мг/100 г

P: —

Перец зеленый сладкий

C: 150 мг/100 г

P: 200 мг/100 г

Перец красный сладкий

C: 250 мг/100 г

P: 500 мг/100 г

Персики