1000 ответов на самые важные вопросы о саде и огороде - Октябрина Ганичкина

Салаты можно украсить цветами лука-резанца, фенхеля, календулы и настурции.

Десерты или блюда с фруктами украшают цветами шалфея, лаванды, настурции, а также огненно-красными цветами монарды. Душистые листочки и мелкие цветки перечной мяты можно добавлять в прохладительные напитки и коктейли, а также украшать ими такие десерты, как фруктовый салат, мороженое, взбитые сливки.

В старые времена цветы часто использовались в кулинарии. Сейчас, конечно, уже почти забыты такие рецепты, как засахаренные цветки фиалки, цветы настурции в супе. Нужно возродить эту красивую традицию.

Как использовать в пищу мяту-перечную?

Тонизирующее пряновкусовое, многолетнее растение. Растение холодостойкое, требовательное к плодородию и влажности почвы. Листья в свежем и сушеном виде добавляют в салаты, используют как приправу к мясным, овощным блюдам, для ароматизации чая. Убирают мяту для сушки в фазе бутонизации 1-2 раза за вегетационный период. В народной медицине применяют при простудных заболеваниях, кашле, желудочно-кишечных расстройствах, как желчегонное средство.

В каких блюдах используются пряные травы?

Пряные травы, выращенные на вашей грядке, которые используются для приготовления известных блюд, позволят вам быстро ориентироваться в выборе зелени для приготовления любого блюда.

Анис используется в различных пирогах, в медовом печенье, пряниках, лепешках, в сладком анисовом кексе. Печенье добавляется в молочные супы, овсяную кашу, сладкие блюда из риса, фруктовые салаты. Добавляется он также при приготовлении свеклы, краснокочанной капусты, огурцов, моркови, во фруктовые компоты.

Базилик обыкновенный добавляется во все овощные блюда, в фасоль, горох, бобы, в квашеную капусту, блюда из помидоров, шпината, консервированные огурцы, тыкву, супы, соусы, колбасы, свиные отбивные, творог, масло, омлеты.

Мелисса лекарственная в свежем виде добавляется к салатам, сокам, овощам, супам. Используется и для приготовления птицы, рыбы, телятины, баранины, блюд из молока и яиц, фруктовых супов.

Мята перечная. Свежие побеги и листья используются для приготовления овощных супов, маринадов для мяса, для приготовления рыбы, мяса, главным образом баранины, птицы и печени. Добавляется к фруктовым и овощным салатам, к тушеной моркови, капусте, гороху и луку-порею.

Огуречная трава, или огуречник, используется для приготовления всех видов рубленого мяса, жареной рыбы, зеленого, огуречного, овощного и картофельного салатов, маринованных огурцов, супов, добавляется в бело– и краснокочанную капусту и творог.

Душица обыкновенная добавляется в пиццу, блюда из шпината, в салаты, супы, используется для приготовления рыбы, колбасы, супов, жареного, тушеного мяса.

Иссоп лекарственный добавляется к жареной телятине и свинине, к говядине, в фасолевые и картофельные супы.

Кориандр посевной используется для приготовления салатов, риса, жареной свинины, рыбы, печенья, медовых пряников. Он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, савойской капусты, свеклы, моркови.

Шалфей лекарственный добавляется в омлеты с пряной зеленью и сыром, рыбный суп, к сельди, мясу, свинине, рубленому мясу, почкам и куриной печени.

Эстрагон используется для приготовления уксуса, маринованных огурцов, патиссонов и других овощей, телятины, мясных блюд, добавляется в соусы, жареные шампиньоны, цветную капусту, спаржу, блюда из яиц, в салаты.

Хрен деревенский используется при консервировании овощей, главным образом квашеной капусты и огурцов, добавляется в майонезы и творог, к овощам, копченому мясу и мясным изделиям, вареной говядине, языку, для приготовления соусов. Хрен служит основой для приготовления самостоятельной приправы.

Чабер садовый используется для приготовления блюд из фасоли и бобов, грибов, мясных и картофельных салатов, отварной рыбы, добавляется в рыбные супы, майонезы, начинки для фарширования птицы, бифштексы, отбивные, колбасы, жареный картофель, маринованные огурцы и другие овощи, квашеную капусту, блюда из сыра, рагу, изделия из слоеного теста.

Чеснок используется для приготовления баранины, дичи, тушеного и жареного мяса, бифштексов, добавляется в супы, подливы, салаты, соусы, овощи, квашеную капусту, мясные изделия, главным образом – в колбасы.

Какие существуют рецепты с использованием зелени и овощей?

Освежающий напиток. 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, по 2 ст. ложки сахара и сушеной мяты, 1 л воды. Воду вскипятить с лимонной кислотой и сахаром, засыпать мяту, остудить и процедить. Края стакана хорошо натереть ломтиком лимона, обмакнуть их в сахарный песок, дать засохнуть, а потом осторожно влить напиток, положить в него кусочек льда.

Йогурт с мелиссой. Молоко прокипятить, остудить до 36 °С и размешать с йогуртом. Массу разлить в баночки, закрыть фольгой и оставить на 1 день при температуре около 20 °С. На следующий день в каждую баночку добавить чайную ложку нарезанной мелиссы и охладить. На 1,5 л молока 2 баночки йогурта или кефира, мелисса.

Картофельный салат с мелиссой. Отварной охлажденный картофель, зеленый лук и свежую зелень мелиссы нарезать, добавить по вкусу соль, заправить сметаной, перемешать. На 300 г картофеля – 30 г зеленого лука, 30 г зелени мелиссы.

Окрошка весенняя с огуречником. На 0,6 л кваса – 5-6 листьев огуречника, огуречная трава Бараго, 4-5 веточек кресс-салата, 30 г зеленого лука, 20 г укропа, 50 г картофеля, 1 яйцо, 40 г мяса или вареной колбасы, 2 ст. ложки сметаны, соль, сахар по вкусу. Молодые листья огуречной травы нарезать и растереть, листья кресс-салата, зеленый лук, укроп мелко нарезать. Добавить вареные картофель, яйцо, мясо или колбасу и все залить квасом, перемешать. Подать со сметаной.

Кочанный салат с огуречником. 200 г кочанного салата, 1 луковица, горсть нарезанного огуречника, 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложка лимонного сока. Промыть листья кочанного салата и крупно нарезать, добавить лук, нарезанный тонкими кольцами, горсть мелко нарезанных листьев огуречника, соль, перец, масло, лимонный сок (или уксус) и подать к столу.

Овощной плов с молодой зеленью. Нам понадобится: 0,5 кг кабачков, 150 г моркови, 150 г томатов, 2 луковицы, 1/3 стакана риса (быстро варящегося), 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сладкого перца. Перец, соль, молодая зелень (по вкусу).

Морковь и кабачки натереть на крупной терке; лук, томаты, перец, чеснок порезать. Положить рис и овощи в горшочки, добавить специи, масло. Сверху насыпать молодой петрушки, сельдерея, укропа, кинзы (кто что любит, все полезное!), а можно зелень добавить в уже готовое блюдо. Готовить в аэрогриле при 260 °С 15-20 мин. Получается диетический, легкий, вкуснейший плов, в котором сохранились витамины!

Котлетки из кабачков с молодым укропчиком. Нам понадобится: 3 кабачка, 2 яйца, 1 луковица, 3 зубка чеснока, 100 г муки, молодой укроп 60 г, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Кабачки натереть на крупной терке, отжать лишний сок. Лук, чеснок и укроп измельчить, смешать с кабачками, добавить яйца, муку, соль и перец, масло. Слепить котлетки и готовить в аэрогриле, не переворачивая. Это необыкновенные котлетки – редко кто делает с чесноком, а он дает изюминку!

Котлеты отбивные с мятой. На 4 свиные котлеты или бараньи отбивные взять 5 листиков мяты, 2 помидора, 2-3 зубка чеснока, соль, черный перец, растительное масло. Котлеты слегка отбить и немного подрезать так, чтобы образовался карман, в который вложить мяту, кусочек помидора и надрезанный зубок чеснока. Карман закрепить деревянной палочкой, посолить, поперчить, смазать маслом, уложить на решетку на древесные угли. Подать с салатом.

Растительное масло с огуречной травой. 130 г растительного масла, 4 ст. ложки огуречной травы, укропа, шнитт-лука или лука-батуна. Смешать масло с мелко нарезанными листьями огуречной травы, укропа, лука-батуна, добавить немного лимонного сока, соли, перца. Использовать для приготовления бутербродов, мяса.

Салат из сельдерея с яблоками. 300 г корней сельдерея, 2 яблока, 100 г майонеза, зелень петрушки (мелко нашинковать). Яблоки и отваренный сельдерей нарезать тонкими кусочками, добавить соль, уксус и сахар, перемешать с майонезом, посыпать зеленью.

Салат из сельдерея с морковью. 3 корнеплода моркови, 2 корнеплода сельдерея, 4-5 ст. ложек майонеза или растительного масла, зелень петрушки. Сырые корнеплоды сельдерея и моркови очистить, нашинковать на терке, перемешать и залить майонезом. Готовый салат уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки. Вместо майонеза можно использовать растительное масло. Добавить соль, сахар.