1000 ответов на самые важные вопросы о саде и огороде - Октябрина Ганичкина

Нижнюю часть ствола окучивают на высоту 15-20 см. При снижении температуры корнеобитаемого слоя почвы проводят утепление приствольных кругов навозом, торфом, опилками, листвой или намораживают лед на приствольных кругах, поливая из шланга почву. В годы с обильным снеговым покровом, если температура воздуха снизилась до -30 °С, на штамб и на основания скелетных ветвей набрасывают снег, при этом не оголяя почву под кроной. При температуре около 0 °С снег стряхивают с ветвей, чтобы избежать их поломок. В оттепели у молодых деревьев, которые не были обвязаны с осени, сильно утаптывают снег вокруг штамбов, чтобы их не могли повредить мыши. При вмерзании нижних ветвей молодых деревьев в плотный наст его разрушают. После схода снежного покрова снимают обвязку со штамбов деревьев и приступают к обрезке. Для лучшей перезимовки малины ее стебли связывают и пригибают к земле; во избежание поломок отдельных ветвей кустов смородины их также связывают. При отсутствии или малом слое снега проводят утепление земляничных грядок древесными опилками или сверху накрывают укрывным материалом.

Глава 6

Использование различных культур в кулинарии и косметологии

Какие продукты наиболее полезны для организма?

Картофель – не только едва ли не основной продукт питания, но и ценный источник высококачественного растительного белка.

Чеснок содержит биологически активное вещество аллицин, обладающее лечебным воздействием на пищеварительную систему. Для удобства и улучшения хранения стебли у чеснока не обрезают, а сплетают их в косы.

Огурцы содержат фермент эрепсин, который расщепляет белок, очищает кишечник и восстанавливает его флору.

Зеленый горох является богатым источником такого жизненно необходимого нашему организму элемента, как магний, а также нуклеиновых кислот и клетчатки.

Дайкон считается ближайшим родственником редьки, сера в составе имеющегося в нем горчичного масла придает корнеплоду жгучий острый вкус.

Зеленый лук способен понижать уровень жиров и холестерина в крови и очищать кровеносные сосуды.

Помидоры являются источником хорошего настроения, так как содержат такие витамины группы В, как ниацин и фолиевая кислота, поддерживающие наше бодрое расположение духа. Существует множество сортов помидоров – от крохотного, размером с вишню, до огромного «бычьего сердца».

Своим интенсивным оранжевым цветом морковь обязана содержащемуся в ней растительному пигменту – каротину.

Зелень петрушки заключает в себе множество витаминов и минеральных веществ и обладает мягким желчегонным действием.

Китайский салат пак чой – не только изысканная добавка к овощным блюдам, но и богатый источник каротина, магния, фолиевой кислоты.

Чеснок, хрен, репчатый лук, лук-резанец и горчица содержат вещества с антибиотическим действием.

Любисток, майоран, петрушка, сельдерей, кинза поддерживают и стимулируют работу почек, способствуют выведению жидкости из организма.

Что можно приготовить, используя травы из сада?

Суп из купыря: 150 г купыря (кервель), 100 г кресс-салата, 50 г сливочного масла, 300 г картофеля, соль, 1,5 л воды. Промытую зелень купыря и кресс-салата положить в кипящую подсоленную воду вместе с нарезанным картофелем. Варить на медленном огне в течение 20-30 мин. Затем все протереть через сито и вылить в миску со сливочным маслом. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью кервеля или петрушки.

Салат с календулой: 2 огурца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука и измельченных соцветий календулы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, соль. Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить календулу, лук, укроп, сметану, все перемешать. Салат украсить яйцом.

Салат из листьев кресс-салата смешанный: по 70 г кресс-салата, листового или кочанного салата, зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, сок половины лимона. Промыть и обсушить листья кресс-салата, листового или кочанного салата, укропа, зеленый лук. Зелень нарезать и заправить растительным маслом и лимонным соком с добавлением сахара.

Салат с мелиссой: 200 г салата, 1 пучок редиса, 1 морковь, соль, черный перец, щепотка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, лимон, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложки мелиссы. Кочанный салат, морковь, редис мелко нарезать, посолить, поперчить, посыпать сахаром, добавить масло, лимонный сок, размешать с нарезанным вареным яйцом. Посыпать измельченной мелиссой и подать к обеду или ужину.

Салат из листьев кресс-салата: 100 г зелени кресс-салата, 3-4 ст. ложки сметаны, зелень, растительное масло. Промыть и обсушить листья кресс-салата, зелень нарезать и залить растительным маслом, добавить сахар, соль и молотый перец с добавлением небольшого количества уксуса. Для приготовления менее острого салата нарезанную зелень полить сметаной.

Соленый укроп: свежие зеленые листья укропа вымыть, измельчить, перемешать с солью и плотно уложить в банки, сверху посыпать солью и закрыть банки. Засоленный укроп хранить в прохладном месте. На 1 кг укропа – 200 г соли.

Зеленая пряная зелень (ассорти): листья петрушки, укропа, сельдерея вымыть и дать стечь воде. Затем нарезать зелень, перемешать с солью и разложить в стеклянные банки. Хранить в холодном месте. На 1 кг смеси – 720 г зелени, 280 г соли.

Консервирование зелени в уксусе и масле: чтобы приготовить свежесобранную зелень и травы в яблочном уксусе или оливковом масле, их надо измельчить или пропустить через мясорубку. Подготовленные травы сложить в стеклянные банки и залить уксусом и маслом так, чтобы травы были покрыты жидкостью слоем толщиной в палец. Затем банки закрыть, и заготовки хранить в прохладном месте.

Пряная паста: пряную пасту можно легко приготовить из базилика, петрушки и укропа. Для этого надо мелко нарезать зелень, смешать с солью и уксусом, разложить в баночки с герметично закручивающимися крышками и залить маслом так, чтобы оно на 1-1,5 см покрывало пасту из зелени.

Масло предотвратит появление плесени, и зелень сохранится в течение нескольких месяцев. На каждые 100 г зелени приходится 1 чайная ложка соли. Законсервированная паста из зелени используется при приготовлении супов и соусов.

Растительное масло ароматное: свежие, мелко нарезанные листья эстрагона, чабера, шалфея, тимьяна, иссопа, мелиссы смешать с маслом, подогреть до 80 °С, остудить и выдержать. Употреблять для ароматизирования овощных салатов, соусов, майонеза. На 200 г растительного масла требуется 5 ст. ложек смеси трав.

Уксус с эстрагоном: ветку эстрагона длиной 18-20 см поместить в поллитровую бутылку с уксусом. Настаивать 2-3 недели в темном месте. Эстрагон вынуть. Уксус применять для салатов и соусов.

Вместо эстрагона можно использовать мелиссу, котовник, базилик, душицу, майоран.

Засахаренные листья мяты: листья мяты промыть, высушить, смазать с обеих сторон взбитым яичным белком. Взяв лист за черешок, обсыпать его сахарным песком и осторожно положить на кальку или лощеную бумагу, давая хорошо просохнуть. Такие листья не теряют своих качеств в течение года. Их используют для приготовления мятного чая, кваса и других напитков.

Зеленое масло: сливочное масло размять, посолить, посыпать нарезанной зеленью пряных травок, полить лимонным соком и хорошо перемешать. Придать полученной массе форму, завернуть в пергаментную бумагу или фольгу и положить в холодильник. В качестве пряной зелени можно использовать любую пряную культуру: укроп, петрушку, сельдерей, любисток, кориандр, мяту, базилик.

Как можно разнообразить сладкие блюда?

Сладкие блюда можно разнообразить с помощью ароматических трав. Обычно для этого используют лимонную мелиссу, мелиссу, мяту, душицу и базилик. Их добавляют в вишневый джем, варенье или желе с мелко резанными листьями мяты, ежевичное желе с темным базиликом, персиковый компот с иссопом.

Как украсить блюда цветами и травами?

Возвращается старинная традиция украшения салатов, супов и других блюд съедобными цветами пряных и ароматических растений. Их цветы обычно имеют менее интенсивный вкус и запах, чем другие части растения.

Салаты можно украсить цветами лука-резанца, фенхеля, календулы и настурции.

Десерты или блюда с фруктами украшают цветами шалфея, лаванды, настурции, а также огненно-красными цветами монарды. Душистые листочки и мелкие цветки перечной мяты можно добавлять в прохладительные напитки и коктейли, а также украшать ими такие десерты, как фруктовый салат, мороженое, взбитые сливки.