Грибы. Выращиваем на своем участке - Светлана Ращупкина

Для предотвращения заражения необходимо соблюдать санитарные требования как в самой шампиньоннице, так и на прилегающей к ней территории. Компостирование нельзя проводить на земляном полу. Субстрат надо правильно пастеризовать в течение 12 ч при температуре 60 °C. Предпочтительнее использовать мешки из полимерной пленки, что снизит опасность распространения инфекции при выкладке шампиньонниц. Кроме того, следует неукоснительно выполнить все мероприятия (подготовка селекционного субстрата, быстрое проращивание мицелия, перемешивание его с пастеризованным субстратом и другое), ускоряющие рост мицелия и плодообразования. Это поможет снизить риск потери урожая.

Если же плесень уже занесена в шампиньонницу, то обрезки ножек и прилипший к ним покровный материал нельзя разбрасывать. Их надо собрать в мешки из полимерной пленки и сложить в специально приготовленную для этого яму. Эти отходы каждый день необходимо поливать раствором медного купороса. Яму же требуется засыпать землей. Все помещение, в котором упаковывается шампиньонница, нужно каждый день мыть и дезинфицировать раствором медного купороса. Все вентиляционные отверстия должны быть забраны сетками. До и после работы в шампиньоннице следует мыть все рабочие инструменты, стирать рабочую одежду, мыть и дезинфицировать обувь раствором медного купороса, мыть руки с мылом.

Основные меры борьбы с заболеваниями грибов – профилактические. Прежде всего надо удалить все источники заражения на всех этапах выращивания грибов.

Всю территорию в шампиньоннице требуется раз в неделю опрыскивать 1 %-ным раствором медного купороса. Использованный субстрат перед удалением его из шампиньонницы надо обработать раствором медного купороса. Его можно использовать в качестве органического удобрения только там, где нет шампиньонниц. Производственные помещения также следует пропаривать вместе с субстратом.

Желто-зеленой плесенью субстрат в шампиньонницах поражается довольно часто. Грибы становятся слабыми, серого цвета; мицелий же постепенно отмирает. На его месте образуются плесневелые грибы с желто-зелеными спорами и белесым мицелием. Он имеет характерный запах плесени и кажется вязким. Эта болезнь вызывается несколькими разными плесневыми грибами. Они способны развиваться одновременно, и изолировать их довольно трудно. Этот вид плесени распространен в природе. В субстрат попадает вместе с исходными материалами и наравне с другими микроорганизмами участвует в компостировании. Желто-зеленая плесень начинает развиваться при температуре 45 °C. Она полностью погибает при хорошей пастеризации. Если же пастеризация выполнена недобросовестно, а сам субстрат низкого качества, то плесень довольно быстро поражает мицелий шампиньона на ранних стадиях развития. Инфекция способна проникнуть и в качественный субстрат. Источниками заражения могут служить зараженный отработанный субстрат, который разбросали возле шампиньонницы и участка для компостирования, ветер и пыль, обувь, инструменты. Если инфекция занесена в сравнительно позднее время, когда мицелий полностью сформировался и началось плодообразование, то риск потери урожая немного снижается.

Для предотвращения данного заболевания надо всегда соблюдать все правила гигиены на компостной площадке. Не стоит использовать долго хранившийся птичий помет. Компостирование следует проводить, придерживаясь всех требований и размещая его в зоне буртов. Субстрат всегда нужно подвергать термической обработке. Кроме того, его требуется увлажнять сразу же после извлечения из него шампиньонницы. В ветреные дни нежелательно проводить ее очистку. Отработанный субстрат необходимо вывозить в мешках из полиэтиленовой пленки. Шампиньонницу регулярно мыть и дезинфицировать фунгицидами.

Карминная плесень вызывается плесневелым грибом Sporendomena purpurescens Bon. Она появляется во время плодоношения в виде белых пуховичков или покрова мицелия между комками покровного материала. Мицелий этой плесени развивается очень быстро и накрывает весь слой покровного материала. Воду при поливах не впитывает. У шампиньона плодоношение сперва снижается, затем прекращается вовсе. Мицелий плесени желтеет, позже становится вишнево-красным и начинается спорообразование. Этот гриб очень любит азот и развивается в субстрате, богатом им. Если температура субстрата становится 10–18 °C, то рост гриба плесени усиливается, а развитие культивируемого гриба, напротив, замедляется.

Для предотвращения данного заболевания следует избегать субстрата, перенасыщенного азотом и переувлажненного. Очень осторожно надо вносить азотные удобрения. При термической обработке субстрата непременно должен быть приток свежего воздуха. Аммиак обязан при этом полностью освободиться. Температура субстрата также всегда должна быть оптимальной для культивируемого гриба.

Трюфельная болезнь наблюдается чаще у двукольцевого шампиньона и вызывается Diehliomyces microsporias (Diehl and Lamb.) Gil. Ложный трюфель обитает в почве. В субстрат попадает при проведении компостирования на земле. Начинает довольно быстро развиваться при высокой температуре субстрата. Мицелий ложного трюфеля сначала незаметен. Он угнетает мицелий шампиньона, плодоношение которого резко сокращается. Постепенно мицелий культивируемого гриба погибает полностью и субстрат становится вязким, в нем уже можно увидеть толстые нити мицелия – ризоморфы. На них через некоторое время образуются мелкие тела грибов, напоминающие мозг теленка. Это плодовые тела гриба. Они желтовато-белого цвета. Затем темнеют и исчезают, так как распадаются на споры, которые поражают новый субстрат. Споры очень жизнеспособны. Они могут выдерживать тепловую обработку субстрата.

Для предотвращения данного заболевания нельзя проводить компостирование на земляном полу. В буртах температура должна быть максимально высокой. Компостные зоны следует перемешивать. После перебивок бурты требуется опрыскивать 1 %-ным раствором медного купороса. Покровный слой следует обрабатывать термически. Зараженный субстрат всегда нужно упаковывать в мешки, перед тем как выбросить его на свалку. Это поможет предотвратить перенос спор из него на окружающие предметы.

Сорные грибы также способны расти вместе с культивируемыми. Например, в шампиньонницах зачастую встречается чернильный гриб. Он развивается при переувлажнении субстрата и наличии в нем свободного аммиака.

Чернильные грибы можно лишь собирать каждый день и уничтожать, чтобы они не пачкали мешки. Со временем они перестают появляться. Но урожай культивируемых грибов снижается, так как чернильные грибы использовали часть их питательных веществ.

Паутинная и оливковая плесень – самые распространенные заболевания вешенок. Они появляются на субстрате и угнетают рост мицелия и плодообразование. Самый простой и эффективный способ борьбы с данными заболеваниями – это соль. Ею обычно посыпают зараженные места. Соль не дает заболеванию распространиться дальше.

Серый навозник является конкурентным грибом вешенок. Он потребляет их питательные вещества, тем самым снижая урожайность. Его следует удалять с плантации и уничтожать. Для предотвращения его появления нельзя подкармливать растения возле грядок с вешенками.

Бактерии играют двоякую роль в выращивании грибов. Одни виды бактерий просто необходимы для успешного развития мицелия, для субстрата; другие, напротив, вызывают серьезные заболевания. Одна из самых известных и серьезных болезней культивируемых грибов вызывается бациллюсом. Бактерии находятся в мицелии и не влияют на его развитие. Но они задерживают рост плодовых тел, вызывают их обесформливание.

Бактериальная пятнистость проявляется в виде темных пятен на мицелии. Причиной данного заболевания являются бактериозы, развивающиеся в переувлажненном субстрате. Также они способны появиться, если субстрат подвергся недостаточной или неправильной термической обработке, либо при несоблюдении температурного режима при инкубации субстрата. Для предотвращения данного заболевания надо строго соблюдать все установленные правила на всех этапах работы и поддерживать нужный микроклимат.

Субстрат также порой подвергается поражению триходермой. Результатом заболевания являются островки зеленой плесени на нем, которые снижают урожайность. Зараженный субстрат следует сразу же уничтожить. Для предотвращения данного заболевания надо подвергнуть субстрат тщательной термической обработке. Также подмечено, что селективный субстрат меньше подвергается заражению данным заболеванием.

Иногда грибы вырастают с маленькой шляпкой на тонкой длинной ножке. Для исправления данного эффекта надо дополнительно вентилировать помещение. Это доступно выполнить с помощью обычного вентилятора или сделать из полиэтиленового мешка воздуходувку с форсунками.