Секреты мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

Оливковое масло — 4 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 20 минут. После этого смешать его с нарезанной тонкими ломтиками печенью, тертой редькой и измельченной зеленью петрушки, поперчить, заправить оливковым маслом и украсить нашинкованным яйцом.

Салат из бараньего легкого с луком

Баранье легкое — 500 г

Репчатый лук — 5 головок

Майонез — 1 стакан

Растительное масло — 3 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Легкое залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, смешать с легким, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из говядины с козьим сыром

Отварная говядина — 200 г

Козий сыр — 200 г

Маслины без косточек — 100 г

Отварная морковь — 1 шт.

Вареные яйца — 3 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Листовой салат — 1 пучок

Соль по вкусу

Морковь и сыр натереть на крупной терке, листья салата нарезать полосками. Белки отделить от желтков и нарубить. Мясо мелко нарезать и начинить им маслины. Все ингредиенты соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом и украсить измельченными яичными желтками.

Салат из говядины по-казахски

Отварная говядина — 300 г

Картофель — 1 клубень

Маринованные огурцы — 2 шт.

Консервированный зеленый горошек — 2 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Сливочное масло — 1 ст. л.

Молоко — 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом. Готовый омлет остудить и нарезать соломкой. Нарезанные ломтиками мясо, огурцы и картофель перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленым горошком и соломкой из омлета.

Салат из говяжьего языка с овощами

Отварной говяжий язык — 200 г

Отварной картофель — 2 клубня

Соленый огурец — 1 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Майонез — 0,5 стакана

Соль по вкусу

Язык, картофель, соленый огурец и яичные белки нарезать маленькими кубиками, перемешать, посолить и заправить майонезом, растертым с яичными желтками.

Салат из говяжьего сердца с рисом

Говяжье сердце — 400 г

Репчатый лук — 3 шт.

Отварной рис — 0,5 стакана

Тертый сыр твердых сортов — 3 ст. л.

Растительное масло — 3 ст. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Для соуса

Чеснок — 3 зубчика

Сметана — 0,5 стакана

Сердце залить холодной водой, добавить уксус, посолить и отварить. Затем вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Чтобы приготовить соус, чеснок натереть на мелкой терке и соединить со сметаной.

Сердце, обжаренный лук, рис и тертый сыр перемешать и заправить полученным соусом.

Первые блюда

Гороховый суп по-мароккански

Говяжий бульон — 1,5 л

Горох — 1,5 стакана

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 3 ст. л.

Растительное масло — 3 ст. л.

Аджика — 0,5 ч. л.

Молотый имбирь — на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить 3 стаканами воды и оставить на ночь. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, бульон и довести до кипения. Затем положить разбухший горох и варить примерно 40 минут. За 5 минут до готовности добавить соль, перец, имбирь и аджику.

Биринчоба, или рисовый суп с помидорами

Картофель — 2 клубня

Помидоры — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Рис — 3 ст. л.

Топленое курдючное сало — 1 ст. л.

Томатная паста — 1 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель нарезать соломкой, лук измельчить, помидоры очистить от кожицы и нарезать. Лук обжарить в топленом сале, добавить помидоры и томатную пасту, влить 2 стакана воды и довести до кипения. Затем выложить рис, картофель, аджику, посолить, поперчить и варить до готовности.

Молочный суп-пюре с овощами

Картофель — 2 клубня

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Молоко — 1 стакан

Сливки — 2 ст. л.

Сливочное масло — 4 ст. л.

Желток — 1 шт.

Соль по вкусу

Картофель нарезать брусочками, морковь — кубиками, чеснок истолочь, лук мелко нарезать.

Сливочное масло растопить в кастрюле, выложить в нее картофель, морковь, лук и чеснок и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем влить в кастрюлю молоко, 2 стакана воды и варить 30 минут. Готовые овощи вынуть из отвара, протереть сквозь сито, смешать с желтком, посолить и снова положить в процеженный отвар. Суп довести до кипения и снять с огня.

Молочный суп из тыквы с рисом

Мякоть тыквы — 400 г

Рис — 1 стакан

Молоко — 3 л

Топленое масло — 5 ст. л.

Соль по вкусу

Рис замочить в холодной воде на 2 часа.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить рис и соль, а через 10 минут влить молоко. Суп довести до кипения и варить в течение еще 10 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить кусочек топленого масла.

Молочный суп из тыквы с манной крупой

Мякоть тыквы — 200 г

Морковь — 2 шт.

Манная крупа — 2 ст. л.

Молоко — 6 стаканов

Сливки — 0,5 стакана

Сливочное масло — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Корица — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Сливочное масло растопить, положить в него нарезанные маленькими кубиками тыкву и морковь, добавить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне до готовности. Затем овощи размять в пюре и смешать с корицей.

Молоко довести до кипения, тонкой струйкой всыпать в него манную крупу и варить 1 0 минут. Затем добавить овощное пюре, сахар, соль и держать на огне в течение еще 5 минут. В самом конце влить сливки.

Атола, или молочный суп по-казахски

Молоко — 2,5 стакана

Мука — 0,5 стакана

Сливочное масло — 3 ст. л.

Сахар, соль по вкусу

Муку обжарить до светло-коричневого цвета.

Молоко вскипятить, добавить сахар и соль, постоянно помешивая, всыпать спассерованную муку и варить в течение 10 минут.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски

Манная крупа — 1,5 стакана

Помидоры — 5 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Топленое масло — 3 ст. л.

Мята — 3–5 веточек

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же опустить в холодную воду и снять с них кожицу. Затем мелко нарезать их и припустить в топленом масле.

Чеснок растолочь, смешать с мелко нарубленной мятой и растереть с соль и перцем. Пряную смесь соединить с помидорами и тушить в течение 5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, суп необходимо помешивать.

Харира, или суп с рисом по-марракешски