Большая кулинарная книга - Илья Рощин

В овощи налейте кипяченой воды и пусть кипят еще 15 минут, добавьте кубики картофеля, кусочки сосисок и продолжайте тушить 10–15 минут.

Пока тушатся овощи, замесите тесто как на лапшу, нарежьте его подлиннее и потолще, отварите в соленой воде. Воду слейте, лапшу разложите по тарелкам, а сверху полейте мясной подливкой. Не перемешивайте. Блюдо украсьте зеленью.

Любителям остренького предложите красный стручковый перец.

Сосиски «Скоростные»

Требуется: сосиски (по 1 шт. на порцию), 1–2 луковицы, 2 соленых огурца, 50-100 мл сметаны, любой жир.

Способ приготовления. В сковороде разогрейте жир, порежьте сосиски, туда же положите кольца лука, пережарьте, добавьте огурцы, порезанные соломкой, и тушите пару минут. Потом залейте блюдо сметаной и доведите до кипения, можно прокипятить 3 минуты.

К такому блюду можно подать любой гарнир, оставшийся от предыдущей трапезы, а свежие овощи помогут сделать блюдо ярким.

Сосиски «По-щучьему велению»

Требуется: 500 г рыбы, 150 мл молока, 100 г белого хлеба, 2 яйца, 100 г лука, мука, сухари, 100 мл растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Мякоть рыбы (хека, но лучше щуки) пропустите через мясорубку, хорошенько приправьте солью и перцем. В фарш добавьте хлеб, размоченный в молоке, и взбитые яйца. Из мясной массы скатайте колбаски, присыпьте их мукой, смочите в яйцах, обваляйте в сухарях и жарьте в большом количестве кипящего масла.

Сосиски готовятся довольно быстро, время от времени их нужно аккуратно переворачивать, чтобы не подгорели и не раскрошились.

К этому блюду в качестве гарнира подавайте отварной картофель, лучше пюре, и салаты.

Салат «Стручки и сосиски»

Требуется: 300 г стручковой фасоли (можно консервированную), 3–4 сосиски, 100 г сыра, 1 луковица, 2 томата, 100 г майонеза.

Способ приготовления. Если Вы используете стручковую фасоль, то отварите стручки и нарежьте их. Отварите сосиски, порежьте кубиками. На мелкой терке натрите сыр, репчатый лук. Половину помидора оставьте для украшения, остальное измельчите.

Все овощи перемешайте и заправьте майонезом.

Салат «Китайский»

Требуется: 2 сосиски, 100 г риса, 50 г маргарина, 1 яблоко, сельдерей, 2–3 яйца, 100 г зеленого горошка, майонез.

Способ приготовления. Сосиски отварите и оставьте остывать.

В сковороде разогрейте масло или маргарин, туда же мелко порежьте лук, а сверху выложите рис. Рис залейте водой так, чтобы она покрывала его на 1–2 см, посолите и варите до готовности.

К охлажденному рису добавьте кубики сосисок, натертые яблоки, сельдерей (совсем чуть-чуть), измельченные вареные яйца, зеленый горошек и все перемешайте. Салат заправьте майонезом.

Пирог с сосисками «Всего понемножку»

Требуется: 4 сосиски, 4 толстых ломтя белого хлеба, 4 куска сыра, 4 средних помидора (не обязательно), 250 мл молока или сметаны, 1–2 яйца, любой жир, соль, перец.

Способ приготовления. В смазанной жиром форме уложите слой хлеба, слой разрезанных вдоль сосисок, сыра. Чтобы пирог получился по-летнему сочным, выложите слой помидоров (можно консервированных). Смешайте молоко (или сметану), пряности, яйца и вылейте в форму.

Запекайте на небольшом огне до появления золотистой корочки (около 10 минут).

Пирог можно подавать с любым соусом. На здоровье!

Раздел III

Шпикачки

«Веснушка»

Шпикачка – это колбаска, маленькая или большая, зависит от Вашего вкуса, умения и наличия в Вашем распоряжении нужных продуктов (и в должном количестве). Если у Вас все выше перечисленное имеется, Вы полны желания доставить удовольствие себе и своим друзьям, близким, то наши рецепты придутся Вам по сердцу (и по желудку!).

Требуется: 3 кг говядины, 2,5 кг свиного сала, 150 г соли, 13 г селитры, 25 г молотого черного перца, 13 г черного перца горошком.

Способ приготовления. Говядину без костей и жира оставьте в миске лежать на сутки, чтобы стекла кровь. Затем пропустите ее через мясорубку. Сало нарежьте небольшими продолговатыми кусочками и смешайте с фаршем. Добавьте соль, селитру и перец, тщательно перемешайте.

Наполните фаршем свиные кишки. Подвесьте колбаски на свежем воздухе на 10 дней, затем коптите 8 дней. После всех этих процедур Ваши колбаски готовы к употреблению.

Суп со шпикачкой «Быстрый»

Требуется: 2 л мясного или грибного бульона, 400 г копченой колбасы, 4 картофелины, 2 средние луковицы, 1 большая морковь, 100 г вермишели, 50 г сливочного масла, соль, лавровый лист, коренья и зелень.

Способ приготовления. Коренья и лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Все это обжарьте на масле и положите в кипящий бульон. Добавьте картофель и шпикачку, нарезанные на кубики. Через 15 минут засыпьте вермишель, добавьте соль, лавровый лист и варите еще 15 минут. Суп перед подачей к столу посыпьте зеленью.

«Не пьем, но закусываем»

Требуется: 3 кг свинины, 1 кг говядины, 1 кг шпика, 5 г селитры, 1,5 ст. портвейна,150 г соли.

Способ приготовления. Нежирную свинину и говядину пропустите через мясорубку. Свежий шпик мелко порежьте продолговатыми кусочками, смешайте с фаршем, посолите, добавьте селитру и портвейн, тщательно перемешайте.

Очень туго набейте фаршем бычью кишку, поместите под пресс на 2 дня, затем вывесите на несколько дней на свежий воздух и коптите не менее трех недель.

Горячий бутерброд со шпикачкой «Молния»

Требуется: 8 ломтиков хлеба средней толщины, 50 г сливочного масла, 8 ломтиков шпикачки, 100 г сыра, перец.

Способ приготовления. Этот изумительный бутерброд можно приготовить тремя способами, причем в каждом случае вкус получается разный.

Итак, способ первый: хлеб намажьте маслом, положите на масло ломтик колбасы, сверху посыпьте черным молотым перцем и натертым на крупной терке сыром. Бутерброд поместите в духовку и запекайте до румяного цвета.

Способ второй: колбаску порежьте мелкими кубиками. Хлеб намажьте маслом, положите колбасу, поперчите, посыпьте натертым на терке сыром и запекайте.

Способ третий: хлеб намажьте маслом, на масло положите ломтик сыра, затем ломтик колбасы, поперчите и запеките в духовке.

Бутерброды ешьте горячими, посыпав зеленью.

«Горе луковое»

Требуется: 1 кг свинины, 400 г говядины, 200 г сала, 200 г лука, 25 г соли, 6 г селитры, 10 г молотого черного перца.

Способ приготовления. Свинину и говядину пропустите через мясорубку. Сало нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками, смешайте с фаршем. Половину мелко нарезанного лука обжарьте в масле. Добавьте в фарш обжаренный и сырой лук, соль, селитру и перец. Все хорошенько перемешайте.

Свиные кишки наполните приготовленным фаршем, повесьте на 3 дня на свежий воздух, затем коптите в течение 2–3 недель.

Запеканка со шпикачкой «Северное сияние»

Требуется: 400 г колбасы, 200 г сыра, 300 г вермишели, 2 яблока, 2 помидора, 2 зеленых сладких перца, 3 ст. л. сметаны или сливок, 3 яйца, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Вермишель отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой. Колбасу и перец нарежьте соломкой. На масле обжарьте сначала колбасу, потом нарезанные дольками яблоки, затем перец. Все эти продукты смешайте с вермишелью, посолите, поперчите, выложите в глубокую сковороду, смазанную маслом. На массу разложите тонкие ломтики помидора.

Сыр натрите на крупной терке, посыпьте им приготовленную массу. Яйца взбейте со сметаной, залейте запеканку.

Поместите в горячую духовку и запекайте до румяного цвета.

Шпикачка «Свирель»

Требуется: 1,5 кг говядины, 2 кг свинины, 700 г шпика, 20 г черного молотого перца, 10 г корицы, 50 г сыра, 5 г селитры, 40 г соли.

Способ приготовления. Мясо и сало измельчите ножом. Сыр натрите на терке, смешайте с мясом, добавьте соль, селитру, корицу и перец. Фарш тщательно перемешайте.

Кишки очень плотно набейте фаршем, повесьте в прохладное место. Чем дольше колбаски висят, тем лучше результат.

Салат со шпикачкой «Бодрость»

Требуется: 100 г шпикачки, 200 г редьки, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковь, 50 г грецких орехов, 100 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Редьку помойте, очистите, натрите на крупной терке. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь до золотисто-розового цвета. Колбаску нарежьте кубиками или тонкой соломкой. Орехи слегка обжарьте на сковороде без масла, мелко порубите.

Приготовленные продукты смешайте, заправив майонезом. Салат выложите в салатницу горкой, украсьте орехами.