Большая кулинарная книга - Илья Рощин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Решить все Ваши проблемы паштет «Философ» не сможет, зато надолго отвлечет Вас от этого утомительного занятия!
Требуется: 1 телячья печень, 2 ст. молока, 600 г мякоти белого хлеба, ½ ст. сметаны, 2 рюмки вина, 3 яйца, мускатный орех, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Печень отварите в соленой воде, пропустите через мясорубку. Мякоть белого хлеба размочите в молоке, смешайте с печенью, добавьте сметану, вино, яйца, щепотку тертого мускатного ореха, соль, перец, немного измельченной зелени укропа или петрушки. Массу хорошенько перемешайте, выложите в сотейник и поставьте выпекать в духовку.
Если Вы подаете паштет горячим, то к нему необходимо подать горячий мясной соус, если паштет подаете холодным, то и соус должен быть холодным, например, сметанный с хреном или сметанный с чесноком.
Паштет «Редкий набор»Для приготовления этого паштета Вам потребуется целый набор продуктов, зато результат превзойдет все Ваши ожидания!
Требуется: 10 ломтиков копченой ветчины, 2 отбивные из бекона, 250 г печени ягненка, 250 г свинины, 200 г сыра, 1 ст. сметаны, 1 луковица, 100 г хлебных крошек, 2 яйца, 3 ст. ложки сидра, соль, перец.
Способ приготовления. Ломтики ветчины положите на противень так, чтобы они немного заходили друг на друга.
Отбивные из бекона, печень ягненка, свинину и луковицу пропустите через мясорубку. Смешайте свежие хлебные крошки, яйца, сидр и соедините с мясным фаршем, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Фарш выложите на ломтики ветчины, разровняйте ложкой.
Твердый сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и залейте полученной смесью фарш. Паштет запекайте в духовке до золотисто-розового цвета.
К столу его можно подавать как горячим, так и холодным. В первом случае украсьте его листиками базилика и каплями острого кетчупа, во втором – веточками петрушки и зеленым горошком.
Паштет «Пятизвездочный» (печеночный)Название паштета говорит само за себя – для приготовления бутерброда с этим паштетом Вам понадобится коньяк, впрочем, не только он.
Требуется: на 1 порцию – 1 ломтик хлеба, 20 г сливочного масла, 50 г паштета, ½ яичного желтка, соль, перец, коньяк.
Способ приготовления. Ломтик хлеба средней толщины подсушите в тостере или намажьте маслом (дело вкуса). В печеночный паштет добавьте ½ яичного желтка, соль, перец и коньяк по вкусу. Массу тщательно перемешайте и взбейте. Паштет намажьте на хлеб, украсьте бутерброд дольками соленого огурца, лимона или сливы.
Бутерброд с печеночным паштетом «Традиционный»Этот бутерброд отличается минимальным набором продуктов и простотой исполнения, что вовсе не сказывается на его превосходных вкусовых качествах.
Требуется: 4 ломтика белого хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г паштета, 100 г сыра.
Способ приготовления. Возьмите ломтики белого хлеба средней толщины, обжарьте их на масле с двух сторон, покройте толстым слоем печеночного паштета, посыпьте тертым сыром, сверху положите кусочек сливочного масла (или смажьте растопленным) и поставьте в духовку. Когда сыр оплавится и приобретет золотистый оттенок, немедленно извлеките бутерброды и съешьте горячими.
Бутерброд с печеночным паштетом «Сугроб»Требуется: 4 ломтика белого хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г печеночного паштета, 100 г грибов, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 100 г сыра, соль, перец.
Способ приготовления. Ломтики белого хлеба средней толщины намажьте маслом (тонким слоем) и печеночным паштетом (толстым слоем).
Грибы промойте, мелко порежьте, обжарьте на масле, добавьте муку, перемешайте, немного потушите, добавьте сметану, соль, перец и подержите на слабом огне до загустения.
На подготовленный хлеб выложите горкой грибы, посыпьте сверху тертым сыром (около 1 ч. л. на каждый бутерброд), поместите в духовку и выпекайте, чтобы сыр расплавился и бутерброд мог оправдать свое название.
Бутерброд «И рыба, и мясо»Требуется: на 1 порцию – 1 ломтик хлеба, 25 г печеночного паштета, 20 г сливочного масла, кусочек сардины, ломтик лимона.
Способ приготовления. Приготовьте печеночный паштет по одному из рецептов, приведенных выше. У сардин удалите хребет и внутренности.
Ломтик хлеба смажьте сливочным маслом, покройте толстым слоем паштета, сверху уложите кусочек сардины и тонкий ломтик лимона.
Паштет из ветчины «Английский»Спросите у любого уважающего себя англичанина – какой бутерброд он любит больше всего? Он ответит, что обожает бутерброд с паштетом из ветчины. Не верите? Проверьте сами!
Требуется: 100 г ветчины, 50 г сливочного масла, сок лимона, сок репчатого лука, перец.
Способ приготовления. Ветчину дважды пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, немного лимонного сока, черного перца и несколько капель сока репчатого лука.
Тщательно перемешайте и взбейте массу.
Подавайте паштет на тонких ломтиках хлеба, украсив тонкими кружочками лимона и веточками петрушки.
Паштет из копченого языка «Острячок»Вы любитель остренького? Мы с удовольствием побалуем Вас следующим рецептом.
Требуется: 100 г языка, 50 г сливочного масла, сок лимона и репчатого лука, молотый красный перец.
Способ приготовления. Копченый (или вареный) язык пропустите через мясорубку или мелко нарубите. Добавьте сливочное масло, молотый красный перец (да побольше, побольше!), немного лимонного сока и сока репчатого лука. Хорошенько перемешайте.
Паштетом намажьте тонкий ломтик хлеба, посыпьте хреном и наслаждайтесь, уважаемые любители остренького.
Бутерброд «Сытный»У Вас есть колбаса и печеночный паштет, и Вам нестерпимо хочется съесть и то, и другое? Так что же Вам мешает это сделать?
Требуется: 4 ломтика хлеба, 50 г сливочного масла, 4 ломтика вареной колбасы, 150 г печеночного паштета.
Способ приготовления. Ломтики хлеба подсушите в тостере или обжарьте на масле, положите на каждый большой тонкий ломтик вареной колбасы, сверху намажьте печеночным паштетом так, чтобы весь хлеб был покрыт.
Бутерброды украсьте кружочками помидора, соленого огурца, лимона или маслинами.
Бутерброд «Каприз»Известно, что всякий мужчина – большой ребенок, следовательно, каждая женщина – ребенок маленький. И те, и другие любят покапризничать. Так капризничайте на здоровье!
Требуется: 2 ломтика хлеба, 50 г ветчинного паштета, 70 г сливочного масла, 15 г консервированного красного стручкового перца, ½ маленькой луковицы, 1 вареный чернослив, соль.
Способ приготовления. Ломтики хлеба средней толщины подсушите в тостере или обжарьте в масле.
Сливочное масло разотрите. Перец протрите через сито, добавьте в масло вместе с рубленым луком и солью, хорошо перемешайте.
Хлеб намажьте приготовленным маслом, покройте толстым слоем ветчинного паштета, сверху положите кусочки маринованных фруктов или половину вареного чернослива.
Паштет «Генерал»«Я буду точно генералом, если капрала переживу!» Ваши знакомые военнослужащие будут польщены, если Вы наградите их паштетом, оформленным в виде генеральского погона.
Требуется: 500 г мяса, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 3 яблока, 2 яйца, красный молотый перец, мускатный орех, соль.
Способ приготовления. Пожарьте отдельно мясо и репчатый лук, пропустите все через мясорубку. Натрите на терке яблоки, яйца мелко порубите, добавьте в мясо, посолите, посыпьте красным молотым перцем и натертым мускатным орехом, добавьте сливочное масло. Массу тщательно перемешайте.
Нарежьте хлеб прямоугольными ломтиками, подсушите в тостере или обжарьте, намажьте паштетом и украсьте звездой из сливочного масла, чтобы бутерброд имел вид генеральского погона.
Паштет «Потапыч»Требуется: 300 г копченого окорока, 3 отваренных корня сельдерея, 50 г маринованных грибов, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Окорок и отваренные корни сельдерея пропустите дважды через мясорубку. В полученную массу добавьте измельченные маринованные грибы, сметану и сливочное масло. Все тщательно перемешайте, охладите.
Паштет можно подать как отдельное блюдо или использовать для бутербродов, украсив кружочками сладкого красного и зеленого перца, консервированным зеленым горошком и петрушкой.
Паштет «Быстрый»Этот паштет Вы приготовите быстрее, чем успеете прочитать рецепт!
Требуется: 100 г сыра, 100 г вареной колбасы, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Сыр и колбасу дважды пропустите через мясорубку. Сварите яйца. Белки мелко порубите и добавьте в колбасно-сырную массу, заправьте сливочным маслом, поперчите, посолите, выложите на тарелку, придайте форму и охладите. Паштет обсыпьте раскрошенными яичными желтками, украсьте веточками петрушки.
