Функциональное питание - Константин Монастырский

• Человек не может существовать без адекватного количества минералов и микроэлементов, доступных в основном из родниковой или колодезной воды и продуктов растительного и животного происхождения.

• В моменты дефицита питательных элементов (голод, травма, болезнь, беременность, стресс, экстремальные нагрузки) организм использует белки, жиры, витамины, минералы и микроэлементы из собственных органов и тканей для поддержания наиболее приоритетных систем (кроветворной, иммунной и др.).

• Человек, как, к примеру, эскимосы или пастухи–кочевники, может обходиться без углеводов в диете, так как организм в состоянии синтезировать глюкозу –«топливо» для нервной системы – из пищевых жиров и белков, но абсолютно не в состоянии синтезировать белки и незаменимые жиры из углеводов.

Согласитесь, мощные челюсти и зубы достались нам от наших предков не для пережевывания бананов. По той же причине второй орган пищеварения после рта, наполненного резцами, клыками и коренными (жующими) зубами, – желудок, кислотная среда которого предназначена исключительно для переваривания мяса! Очевидный для антропологов вопрос о том, что, собственно, ели наши предки, дискутируется сегодняшними диетологами с пеной у рта: ели, мол, они фрукты, овощи, бобы, корнеплоды и мед... А зачем, собственно, вступать в спор, если можно обратиться за фактами к общедоступному авторитетному источнику[12]. Читаем:

• Судить о диете неандертальцев – а вся их пища собиралась из окружающей местности – можно в основном по костям (скелетам) животных, которые они оставляли после себя. – «Information about the Neanderthal diet – all of their food was gathered from the landscape – consists mostly of the animal bones that they left behind».

• Очень мало свидетельств о том, что они ели орехи, корнеплоды или другую растительную пищу, когда она была доступна.– «There is rare evidence that they ate nuts, tubers, and other plant foods when available.»

• Использование в пищу мелких млекопитающих, птицы, рыбы, моллюсков и ракообразных было очень редким. – «Any use of small mammals, fish, birds, or shellfish as food must have been rare».

• Нет никаких свидетельств, что они систематически заготавливали дикие растения или мясные ресурсы, что характерно для современных охотников–заготовителей в идентичных условиях. – «There is simply no evidence for any systematic harvesting of wild plant or animal resources, a characteristic of modern hunter–gatherers in similar environments».

Ближе к нам, в кроманьонский период, мало что изменилось:

• Останки костей, найденные в гроте Кро–Маньон, указывают на то, что они [древние люди – К.М.] успешно охотились на оленей, диких лошадей и даже мамонтов. – «Bone remains found at Cro–Magnon occupation sites indicate that they were successful hunters of such animals as reindeer, bison, wild horse, and even mammoth».

Съели всех мамонтов. К счастью, качественное мясо других травоядных животных (выращенных в условиях свободного выпаса на органическом корме), которое прошло минимальную термическую обработку, идеально подходит организму человека по многим параметрам:

• Мясо, после материнского молока, второй идеальный продукт по композиции питательных компонентов, необходимых и растущему ребёнку, и подростку, и взрослому человеку. Мясо состоит из воды (60–75%), жиров (от 3% у индюшки до 22% в говяжьей вырезке) и белков (от 17% до 22%). Углеводов в мясе нет (0%).

• Мясо содержит полный набор всех критически необходимых аминокислот и жиров, которые организм человека не может синтезировать или получить в нужном количестве из растительной пищи. Наш желудочно–кишечный тракт идеально приспособлен для усвоения мяса.

• Мясо содержит витамины и минералы, накопленные животными из их пищи. Чем качественнее корм, тем больше человек получает хорошо усваиваемых органических витаминов, минералов и микроэлементов. Мясо не содержит антагонистичные человеческому организму гормоны и антитела в таких количествах, как коровье молоко.

• Мясо требует тщательного пережевывания, которое стимулирует выделение пищеварительных ферментов во рту и желудке, выполняет естественную санацию зубов и десен, поддерживает тонус лицевых мышц и предотвращает атрофию челюстных костей из–за бездействия. (Для лиц вегетарианцев после 40–50 лет характерны, как у бульдога, «брылы» – из–за опавших щек и атрофированных мышц. Обратите на это внимание, когда смотрите телевизор.)

• Мясо портативно – 250 граммов мяса по питательности равноценно одному литру цельного молока. Мясо, особенно жирное, насыщает человека быстрее, чем любая другая пища, как субъективно (сытость, удовлетворение от еды), так и объективно (утоление голода).

• Мясо нейтрализует соляную кислоту в желудочном соке и не повышает кислотность кишечника, как это происходит в процессе брожения и гниения трудной для переваривания клетчатки.

• Мясо, в отличие от богатых нерастворимой клетчаткой фруктов, овощей и злаков, усваивается быстро и практически без остатка и не перегружает кишечник гниющими и бродящими отходами.

• Мясо в естественных условиях не требует хранения (до тех пор, пока жив «источник»), немедленно готово к употреблению даже в сыром виде, не нуждается в предварительном процессировании, требует минимальной термической обработки (без специального оборудования) и легко делится на порции.

• Мясо, особенно «красное», единственный полноценный источник витамина B12 и диетического железа, критически необходимых для кроветворной деятельности и предупреждения анемии, особенно у детей, беременных и кормящих матерей и у пожилых людей; не говоря уже о важности этих компонентов при ликвидации последствий кровотечений любой этиологии.

Долголетие нации определяется прежде всего национальной кухней, а не качеством медицинского обслуживания. Примечательно, что США – бесспорно, страна с самыми богатыми в мире больницами, врачами и лучшими лекарствами – в то же время мировой лидер по сердечно–сосудистым и онкологическим заболеваниям: природа не прощает хронического дефицита незаменимых белков и жиров в ежедневной диете американцев. И вот почему: если корову кормить мясом, она сдохнет; если человека кормить соломой – сначала он вспухнет...

5–7 миллионов лет эволюции, то есть более 300 тысяч поколений, формировали человекоподобный организм, способный выживать на любой пище и в любых климатических зонах. В экстремальных условиях крайнего севера, питаясь только рыбой и мясом тюленей, организм эскимосов приспособился синтезировать жизненно необходимый витамин С. В некоторых вечнозеленых регионах Африки и Азии местное население ест только фрукты, и их организм не приспособлен к перевариванию мяса, так же как организм эскимосов – к овощам и фруктам.

Несмотря на покорение космоса и Интернет, современный человек, их создатель, принадлежит к группе млекопитающих приматов, подгруппе Homo sapiens. «Млеко» в слове млекопитающее для человека означает молоко матери, а вовсе не козье, овечье или коровье. Даже поверхностный обзор внутренних органов человека указывает на то, что, начиная с материнского молока, белковожировая диета всегда доминировала – как в течение миллионов лет эволюции, так и в последние 40 тысяч лет развития евразийской (caucasoid) подгруппы наших предков: челюстно–лицевой аппарат евразийского человека заметно отличается формой (больше и мощнее) и размером коренных зубов (шире), резцов и клыков (больше), к примеру, от африканцев или приматов, в диете которых преобладали тропические фрукты.

Анатомия лица этнических групп отражает специфику их диеты. Еще до ножей и вилок, костров и очагов, холодильников и супермаркетов доисторический человек отгрызал острыми передними зубами куски сырого теплого мяса недавно убитого зверя и тщательно пережевывал их мощными задними... Жители Африки не нуждались ни в мощных резцах, ни в мощных челюстях для пережевывания бананов, апельсинов, ананасов и других тропических плодов, доступных круглый год. В отличие от африканцев, наши евразийские предки приспособились к режиму и стилю питания, продиктованному местными условиями и возможностями.

Задолго до появления организованного сельского хозяйства (10–12 тысяч лет назад) доисторический человек обеспечивал ежедневный питательный рацион за счет охоты, ловли рыбы и сезонного сбора ягод, фруктов, орехов и меда. До куска свежего мяса было рукой подать, в полном смысле этого слова: сотни миллионов крупных животных – оленей, буйволов, бизонов, диких лошадей – всего несколько тысяч лет тому назад передвигались громадными стадами по девственным евразийским степям, населенным всего двумя–тремя миллионами наших кочующих предков. Группе крепких мужчин–охотников проще и быстрее было уложить буйвола, чем их женам и детям собрать равноценное количество ягод и фруктов. Один буйвол – больше тонны живого веса – утолял аппетит небольшого племени, его шкура разделывалась на примитивные накидки и покрывала, жир шел на лампады и поддержание очага. Прирученным к тому времени собакам доставался каркас. Даже тот факт, что волки «примкнули» к человеческой стае, свидетельствует о том, что им всегда оставалось достаточно мясных объедков, чтобы они позволили подчинить себя человеку и... стали собаками.