Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств - Нина Тейхольц

336 Американцы сократили потребление насыщенных жиров: Centers for Disease Control and Prevention, «Trends in Intake of Energy and Macronutrients, 1971–2000», 80–82.

337 …уровень общего холестерина… снизился… с «высоким»…: National Cholesterol Education Program, «Program Description», accessed October 29 2013, http://www.nhlbi.nih.gov/about/ncep/ncep_pd.htm.

337 …была вызвана снижением уровня холестерина ЛПНП: Nancy D. Ernst et al., «Consistency between US Dietary Fat Intake and Serum Total Cholesterol Concentrations: The National Health and Nutrition Examination Surveys», American Journal of Clinical Nutrition 66, 4 suppl. (1997): 965S–972S.

337 …он предсказал, что если «человечество перестанет есть яйца…»: Edgar V. Allen, «Clinical Progress: Atherosclerosis. A Symposium», Circulation 5, no. 1 (1952): 99.

337 …неясно, что фактическая частота сердечных заболеваний значительно снизилась за это время: Wayne D. Rosamond et al., «Trends in the Incidence of Myocardial Infarction and in Mortality Due to Coronary Heart Disease, 1987 to 1994», New England Journal of Medicine 339, no. 13 (1998): 861–867; Hugh Tunstall-Pedoe et al., «Contribution of Trends in Survival and Coronary-Event Rates to Changes in Coronary Heart Disease Mortality: 10-Year Results from 37 WHO MONICA Project Populations. Monitoring Trends and Determinants in Cardiovascular Disease», Lancet 353, no. 9164 (1999): 1547–1557.

337 …«очень немногие» из которых «в настоящее время следуют диетическим рекомендациям США»: Dietary Guidelines Advisory Committee, Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee, 72.

338 Самый последний набор диетических рекомендаций AHA: Alice H. Lichtenstein et al., «Diet and Lifestyle Recommendations Revision 2006: A Scientific Statement from the American Heart Association Nutrition Committee», Circulation 114, no. 1 (2006): 82–96.

338 …запреты на насыщенные жиры остаются сильными: Dietary Guidelines Advisory Committee, Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee, 4 and 13, among others.

339 «здоровая диета предполагает высокое содержание углеводов»: Там же, 311.

340 …6 процентов в год: Caroline Scott-Thomas, «Low-Fat Trend Continues to Grow Fat Replacer Sales», FoodNavigatorusa.com, March 7, 2012, last accessed February 14, 2014, http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/Low-fat-trend-continues-to-grow-fat-replacer-sales-says-GIA.

Заключение

341 «Возможно, вы делаете себя несчастным»: Edward R. Pinckney and Cathey Pinckney, The Cholesterol Controversy (Los Angeles, Shelbourne Press, 1973), 3.

343 …самые влиятельные экспертные группы… недавно рекомендовали: Robert H. Eckel et al., «2013 AHA/ACC Guideline on Lifestyle Management to Reduce Cardiovascular Risk: A Report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Practice Guidelines», Circulation (2013), doi: 10.1161/ 01.cir.0000437740.48606.d1.

345 …«генетика не указывала бы ни на что»: David B. Goldstein, «Common Genetic Variation and Human Traits», New England Journal of Medicine 360 no. 17 (2009): 1696–1698; Дэвид Б. Голдштейн, электронное сообщение автору, 26 ноября 2013 года.

Глоссарий

AAP – Американская академия педиатрии (American Academy of Pediatrics), ведущее профессиональное общество педиатров.

AHA – Американская кардиологическая ассоциация (American Heart Association), старейшая добровольная организация в стране, занимающаяся борьбой с сердечными заболеваниями и инсультом, а также крупнейшая некоммерческая группа в стране.

Исследование методом «случай – контроль» – тип эпидемиологического исследования, в котором субъекты, у которых диагностировано заболевание или состояние, сравниваются со здоровыми контрольными группами, а факторы риска (например, питание, физические упражнения, уровень холестерина в сыворотке крови) оцениваются, как правило, задним числом. Этот тип исследования может быть относительно недорогим, поскольку переменные часто оцениваются только один раз и не отслеживаются в течение долгого времени.

Клиническое исследование – тип исследования, в котором участникам назначается одно или несколько вмешательств, чтобы исследователи могли оценить влияние этих вмешательств на результаты, связанные со здоровьем. Рандомизированное исследование – это исследование, в котором участники случайно распределяются по разным группам. В контролируемом исследовании есть контрольная группа, которая не получает вмешательства. Рандомизированное контролируемое клиническое исследование считается «золотым стандартом» клинических исследований и научных доказательств в целом.

Диетические цели для Соединенных Штатов (Dietary Goals for the United States) – пять целей, опубликованных Специальным комитетом Сената США по питанию и потребностям человека в 1977 году («доклад Макговерна»).

Рекомендации по питанию для американцев (Dietary Guidelines for Americans) – периодические доклады, начиная с 1980 года издаваемые совместно Министерством сельского хозяйства США и Министерством здравоохранения и социальных служб США, которые просвещают американцев по вопросам питания для укрепления здоровья. Продовольственная пирамида Министерства сельского хозяйства США была основана на этих рекомендациях.

Двойная связь – химический термин, обозначающий способ, которым два атома связаны друг с другом. Двойная связь подобна двойному рукопожатию между атомами. Молекулы жирных кислот с одной или несколькими двойными связями называются ненасыщенными и являются доминирующим типом, содержащимся в оливковом и растительных маслах, в то время как жирные кислоты без двойных связей называются насыщенными и преобладают в жирах, содержащихся в продуктах животного происхождения. Приставка «транс-» говорит о том, что у вещества двойная связь. Также для обозначение двойной связи используется суффикс «-ид».

Эпидемиологическое исследование – тип исследования, который определяет частоту заболеваний или некоторых других состояний у населения. Эпидемиология питания занимается оценкой рациона питания населения, иногда периодически, и сопоставлением этой информации с возможными последствиями для здоровья. Эти исследования могут продемонстрировать ассоциации, но не причинно-следственную связь. Также известны как «наблюдательные» исследования.

Жирные кислоты – цепочки атомов углерода, окруженные атомами водорода. Отдельные жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными. Три жирные кислоты, связанные вместе, как вилы, называются триглицеридами.

FDA – Управление по контролю за продуктами и лекарствами (Food and Drug Administration) является частью Министерства здравоохранения и социальных служб США. Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов поручено защищать продовольственные запасы страны.

ЛПВП-холестерин – тип холестерина в липопротеинах высокой плотности, который известен как «хороший», потому что люди с более высоким уровнем этого вещества, как правило, имеют более низкий риск сердечных заболеваний. ЛПВП-холестерин – это часть общего холестерина.

ЛПНП-холестерин – тип холестерина в липопротеинах низкой плотности, который известен как «плохой», потому что люди с очень высоким уровнем такого холестерина, как правило, имеют более высокий риск сердечных заболеваний.

Диета с низким содержанием жиров – диета, обычно определяемая как режим питания, в котором от 25 до 35 процентов калорий приходится на жиры. Рацион с низким содержанием жиров отличается от «разумной диеты», которая ограничивает только насыщенные жиры, а также холестерин, содержащийся в яйцах, продуктах животного происхождения и моллюсках, но не ограничивает жир в целом.

Мононенасыщенные жиры – жиры, в которых жирные кислоты содержат только одну двойную связь. Наиболее распространенный мононенасыщенный жир называется олеиновым, его больше всего в оливковом масле.

NCEP – Национальная образовательная программа по холестерину (National Cholesterol Education Program), программа, управляемая Национальным институтом сердца, легких и крови в рамках Национальных институтов здравоохранения. NCEP была создана в 1985 году с целью обучения американцев тому, как избежать атеросклеротических сердечно-сосудистых заболеваний. До 2013 года NCEP периодически публиковала самые важные рекомендации для врачей о том, как снизить уровень холестерина с помощью диеты и/или лекарств.

NHI – Национальный кардиологический институт (National Heart Institute), агентство в Национальных институтах здравоохранения, занимающееся борьбой с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Основанный президентом