Большая кулинарная книга - Илья Рощин

Для начинки подготовленные грибы нарежьте кружочками и поджарьте на сливочном масле, добавив муку, сметану, соль и перец по вкусу. Горячие грибы посыпьте тертым сыром, измельченными яйцами, полейте растительным маслом и запекайте 7-10 минут.

Для сметанного соуса сахар, перец, соль смешайте со сметаной, влейте гранатовый сок. Готовый соус посыпьте зеленью и измельченным луком.

Хачапури «Завтрак чабана»

Требуется: 250 г муки, 15 г дрожжей, 50 г молока, 1 ст. л. сахара, щепотка соли. Для начинки: 250 г брынзы, 50 г сливочного масла, 4 желтка, 10 г душистого перца, лук репчатый, 100 г сметаны, 10 г австрийской горчицы(в тюбике). Для крема: 200 г сливочного масла, 150 г творога, зеленый лук, 1 ст. сметаны, щепотка соли.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите молоком и опустите в муку. Добавьте сахар и посолите. Все тщательно перемешайте. Готовое тесто поставьте в холодильник на 15 минут. Охлажденное тесто раскатайте и разделайте на лепешки.

На середину каждой лепешки выложите начинку, намажьте кремом и сверху покройте слоем теста. Выпекайте 10–12 минут.

Хачапури можно подать в холодном виде.

Для начинки натрите брынзу и добавьте растопленную сметану.

Взбейте масло с горчицей, репчатым луком и перцем. Две массы соедините вместе и хорошо перемешайте.

Для крема растопленное масло взбейте до густой пены.

Постепенно прибавьте размягченный творог и соль. В полученную массу добавьте сметану и измельченный лук.

Размешайте до кремообразного состояния.

Хачапури «Не спеши»

Требуется: 300 г муки, 15 г дрожжей, 30 г теплой воды, щепотка соли. Для начинки: 200 г картофеля, лук репчатый, 50 г шпика, 4 яйца, 40 г сырка плавленого, щепотка соли, мускатный орех по вкусу, 2 ст. л растительного масла. Для масла: 100 г маргарина, 30 г ветчины, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы.

Способ приготовления. теста. В муку опустите дрожжи, разведенные теплой водой. Посолите и тщательно размешайте.

Поставьте тесто в теплое место до образования пузырьков.

Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки выложите начинку, сверху покройте слоем теста и намажьте маслом. Выпекайте 10–12 минут. Хачапури лучше подать горячим с овощном салатом.

Для начинки картофель отварите и пропустите через мясорубку с луком. Нарезанный кубиками шпик, мускатный орех по вкусу, желтки и сырок перемешайте с картофельной массой, посолите и слегка поджарьте на растительном масле.

Для масла пропустите через мясорубку ветчину. Сметану взбейте с маслом и горчицей до пышной пены.

Хачапури «Полет сокола»

Требуется: 500 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1 ст. теплой воды, 7 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 1 ст. л. сахара, 250 г сливочного масла. Для начинки: 6 яиц, 5 помидорОВ, 10 г говяжьего жира, лук зеленый, 20 г твердого сыра, щепотка соли. Для масла: 80 г маргарина, 50 г маринованных грибов, лук репчатый, 2 ч. л. уксуса, 1–2 горошины черного перца, щепотка соли.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите теплой водой, опустите в муку и замесите тесто. Поставьте в теплое место до образования пузырьков. Через час добавьте сахар, соль и растительное масло. Все перемешайте, положив сливочное масло. Тесто взбейте руками. Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой второй лепешки положите начинку, намажьте маслом и сверху покройте слоем теста. Выпекайте 10–15 минут. Хачапури подавайте горячим как отдельное блюдо.

Для начинки нарежьте на кружочки, залейте их яйцами, посыпьте тертым сыром, поджарьте на говяжьем жире. За несколько минут до окончания жарения посыпьте измельченным перцем, зеленым и репчатым луком.

Для масла грибы мелко нарежьте, посолите и поперчите.

Добавьте нашинкованный лук и уксус. Все смешайте со взбитым маслом.

Хачапури «Легенда гор»

Требуется: 500 г муки, 1 ст. молока, 20 г дрожжей, щепотка соли. Для начинки: 7 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 70 г мясного фарша, морковь, 2–3 помидорОВ, стручок болгарского перца, 3 ст. л. зеленого горошка, 10 г свиного жира, щепотка соли. Для масла: 80 г сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, стручок перца чили, щепотка соли.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите в молоке и опустите в муку. Посолите и замесите тесто. Готовое тесто поставьте в холодное место на несколько часов. Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку и сверху покройте слоем теста. Выпекайте 10–12 минут. Хачапури намажьте маслом и подайте горячим.

Для начинки в мясной фарш влейте немного растительного масла и перемешайте. На жире обжарьте морковь, помидоры, перец и зеленый горошек. Затем залейте овощную массу взбитыми с солью яйцами. Когда поверхность подрумянится, на середину положите мясной фарш.

Для масла перец порежьте мелкими кубиками. Томатную пасту взбейте со сливочным маслом, посолите и добавьте перец. Все тщательно перемешайте до кремообразного состояния.

Хачапури «Кавказские долины»

Требуется: 400 г муки, 50 г маргарина, 1 ст. теплой воды. 3 ст. л. растительного масла, щепотка соли. Для начинки: 5–6 помидоров, 4 яйца, 1 ст. сливок, 3 ч. л. базилика, щепотка соли, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. тертого сыра.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите теплой водой и опустите в муку. Тесто поставьте в теплое место до образования пузырьков. Затем добавьте соль, растительное масло и сахар. Еще раз дайте тесту немного настояться.

Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку, сверху покройте слоем теста.

Выпекайте 10–15 минут.

Хачапури подайте горячим с майонезом.

Хачапури «Будем как солнце»

Требуется: 400 г муки, 1 ст. теплой воды, 20 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, щепотка соли и тмина по вкусу. Для начинки: 100 г немецкого сыра, 5 яиц, 20 г сливок, 10 г апельсинового ликера. Для соуса: 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 20 г йогурта, 2 ст. л. рубленого щавеля, 1 зубчик чеснока, 3 ч. л. горчицы, 20 г сметаны, имбирь, щепотка соли.

Способ приготовления. теста. Теплой водой разведите дрожжи и опустите в муку. В готовое тесто положите ложку сахара, тмина по вкусу и посолите. Охлажденное тесто раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки выложите начинку, залейте соусом, сверху покройте слоем теста.

Выпекайте 10–15 минут. Хачапури подавайте лучше в горячем виде.

Для начинки в сливки влейте апельсиновый ликер и взбейте миксером. Сыр нарежьте кубиками и смешайте с яйцами. Массы соедините и взбейте до густоты.

Для соуса желтки разотрите с растительным маслом до однородного состояния. Измельченные белки смешайте с йогуртом, зеленью, имбирем, горчицей и сметаной. Осторожно перемешайте зеленый соус с желтковой массой.

Хачапури «Удиви всех»

Требуется: 500 г муки, 1 ст. теплой воды, 2 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, щепотка соли, 150 г маргарина, 20 г дрожжей. Для начинки: 200 г консервированных томатов, 2 ст. л. растительного масла, лук репчатый, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. молотого перца, щепотка соли, 1 ст. зелени, 3–4 ломтика колбасы, маслины, 200 г твердого сыра.

Способ приготовления. теста. В муку добавьте разведенные водой дрожжи и замесите тесто. Готовое тесто поставьте в теплое место до образования пузырьков. Добавьте растительное масло и сахар, посолите. Все тщательно перемешайте.

Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку и покройте сверху слоем теста.

Выпекайте 10–13 минут. Хачапури подавайте горячим как отдельное блюдо.

Для начинки обжарьте на растительном масле нашинкованные лук и чеснок. Помидоры нарежьте кружочками, посолите, поперчите и тушите 15–20 минут. За несколько минут до окончания тушения посыпьте зеленью и тертым сыром. Сверху положите маслины и ломтики колбасы.

Хачапури «Любимый край»

Требуется: 300 г муки, 1 ст. теплого молока, 2 яйца, 15 г дрожжей, щепотка соли. Для начинки: 5 яиц, 2 ст. л. маринованных грибов, 1 ст. творога, 1 ст. тертого сыра, 30 г сливок, молотый перц по вкусу, стручок сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. теста. Дрожжи разведите теплым молоком и добавьте в муку. Все тщательно перемешайте, влейте взбитые яйца, посолите. Готовое тесто охладите. Раскатайте и разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки выложите начинку, соедините края теста и выпекайте 10–12 минут.

Для начинки сладкий перец нарежьте колечками и обжарьте на растительном масле с грибами. Приготовьте омлет из яиц, творога, сливок и перца. Грибную массу смешайте с тертым сыром и прослоите омлет.

Хачапури «Звездочка»

Требуется: компоненты такие же, как и в предыдущих рецептах хачапури. Для начинки: 3 яйца, 5 ст. л. боржоми, 3 ст. л. сливочного масла, 25 г творога, базилик, имбирь, зелень петрушки и укропа, щепотка соли. Для соуса: 7 желтков, 1 ст. сухого молока, 10 г теплой воды, 7 ст. л. сахара, 2 ч. л. апельсинового ликера, пакетик ванили.