Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Яйца вареные – 3 шт.

♦ Лук зеленый – 100 г, сметана

Зеленую крапиву помять, мелко порубить, добавить протертый домашний творог, измельченные вареные яйца, зеленый лук и все перемешать. Подать, полив сметаной, с сискал (кукурузными лепешками) и зеленым плиточным чаем.

Крапива с зеленым луком и творогом

♦ Лук зеленый – 100 г

♦ Крапива – 300 г

♦ Творог домашний слабосоленый – 100 г

♦ Масло топленое, соль

Зеленый лук измельчить и спассеровать на топленом масле. Когда он будет готов, добавить мелко нарубленную крапиву, накрыть крышкой и томить 4 минуты. Затем посолить по вкусу, перемешать, а перед тем как подать на стол, посыпать домашним слабосоленым творогом.

Подать с домашней лепешкой и чаем из душицы.

Салат из кукурузы с яйцом и луком

♦ Кукуруза – 2 початка

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло растительное, уксус, укроп (зелень), сахар, соль

Початки кукурузы отварить, охладить, отделить зерна, смешать их с измельченным репчатым луком, заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.

При подаче посыпать мелко нашинкованным вареным яйцом, луком и укропом.

Салат по-вайнахски

♦ Говядина отварная – 200 г

♦ Картофель отварной – 2 шт.

♦ Горошек зеленый – 0,5 стакана

♦ Огурцы маринованные – 2 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Сметана, зелень, соль

Отварную говядину и отварной картофель порезать мелкими кубиками, добавить мелко нашинкованное вареное яйцо, зеленый горошек, измельченные маринованные огурцы.

При подаче полить сметаной.

Зеленый борщ с крапивой

♦ Бульон мясной – 1,5 л

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Петрушка – 30 г

♦ Крапива – 300 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Укроп

Картофель очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящий мясной бульон и варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, мелко нарезанные вареные яйца, морковь, натертую на мелкой терке, мелко порубленный зеленый лук, петрушку, укроп и крапиву. Варить борщ после закипания 5 минут.

Суп из фасоли с сушеным мясом

♦ Вода – 1,5 л

♦ Фасоль – 1 стакан

♦ Мясо сушеное – 300 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное, укроп (зелень), перец

♦ Соль

Фасоль промыть и поставить на огонь. После того как она закипит, варить еще 5 минут. Затем откинуть ее на дуршлаг, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить варить. После закипания добавить жирное сушеное мясо, нарезав небольшими кусочками по 3 см, пассерованный лук, соль, перец.

При подаче на стол посыпать мелко измельченной зеленью укропа.

Суп картофельный с сушеной домашней колбасой

♦ Бульон костный – 2 л

♦ Колбаса домашняя сушеная (вяленая) – 300 г

♦ Паста томатная – 1 столовая ложка

♦ Чеснок – 2 долек

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Лапша домашняя – 200 г

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Петрушка (зелень) – 20 г

♦ Жир курдючный, чабрец молотый

Сушеную домашнюю колбасу нарезать кусочками и обжарить на курдючном жире, добавить измельченный репчатый лук, соль, чабрец молотый, томатную пасту. Затем залить костным бульоном, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, и варить до мягкости картофеля. Далее добавить домашнюю лапшу, измельченный чеснок и мелко порезанную зелень петрушки. Варить до готовности лапши.

Отварное мясо сушеное

♦ Мясо сушеное – 500 г

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Чеснок – 1 головка

Мясо нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящую воду. Если мясо очень соленое, то после 10 минут кипения воду слить, затем залить мясо кипятком и варить до готовности 20 минут.

Можно подать с лепешкой из пшеничной муки, с зеленым луком и чесноком.

Тефтели по-чеченски

♦ Баранина (мякоть) – 500 г

♦ Рис – 50 г

♦ Жир бараний – 50 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Крапива – 50 г

♦ Соус красный – 200 г

♦ Зелень, чабрец, перец

♦ Соль

Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис, измельченную крапиву, зеленый пассерованный лук, сырое яйцо, соль, перец, чабрец. Фарш тщательно перемешать и сформовать шарики. Запанировать их в муке и обжарить на противне с жиром.

Обжаренные тефтели сложить в один ряд в кастрюлю, залить красным соусом и тушить в закрытой посуде в духовке до готовности.

Подать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились, посыпав зеленью. Гарнир – отварной рис.

Корта-когиш

♦ Голова баранья, бараньи ноги

Для галушек:

♦ мука (кукурузная или пшеничная) – 800 г

♦ вода – 450 мл

Для чесночной приправы:

♦ чеснок – 25 г

♦ бульон жирный – 30 г

♦ перец черный молотый

♦ соль

Галушки: из пшеничной или кукурузной муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см и придать им приплюснутую овальную форму.

Чесночный соус: чеснок растереть с солью и развести небольшим количеством жирного бульона.

Бараньи голову и ноги тщательно вымыть и обработать паяльной лампой, чтобы шерсть полностью выгорела. Затем отварить их в большой кастрюле. Когда они сварятся, вынуть их из бульона и положить в другую посуду, которую поставить в не очень горячую духовку, чтобы не остыли. В том же бульоне сварить галушки из кукурузной или пшеничной муки. К столу подать галушки, голову, ноги в одном большом блюде. Заправить чесночным соусом.

Гостю предлагается голова, и он первым отрезает приглянувшуюся ему часть.

Курятина запеченная

♦ Курица – 1 тушка

♦ Айва или яблоки – 500 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Кориандр, зелень, перец, соль

Обработанную тушку курицы положить в теплую соленую воду на 2 часа, обсушить, нафаршировать дольками айвы или кислых яблок, потереть молотыми специями. Затем завернуть в чистую мокрую салфетку, выложить на противень, полить водой, поставить в духовку и запекать в течение 1 часа. Курицу время от времени поливать водой, чтобы не сгорела.

Готовое блюдо подать на праздничный стол целиком, украсив овощами, зеленью, кружочками и дольками вкрутую сваренного яйца.

Кхерза-дулх

♦ Баранина или говядина – 400 г

♦ Картофель – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Жир топленый – 2 столовые ложки

♦ Чабер, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, обжарить, залить небольшим количеством бульона или воды и тушить 30 минут. Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить до полуготовности, лук мелко нашинковать и обжарить. Картофель и лук положить к мясу и довести блюдо до готовности. За 4 минуты до окончания тушения заправить чабером и черным молотым перцем.

Готовое блюдо посыпать зеленью.

Баранина в соусе с овощами

♦ Баранина – 400 г

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Баклажан – 1 шт.

♦ Зелень, масло топленое, соль

Мясо молодого барашка (реберная часть или грудинка) порубить на небольшие куски, положить их в казан с топленым маслом. Когда они поджарятся, положить баклажаны, нарезанные кольцами, морковь, нарезанную соломкой, и картофель, нарезанный ломтиками. Все залить кипятком так, чтобы покрыть овощи. Огонь уменьшить, а казан плотно закрыть крышкой. Тушить 25 минут.

Подать на блюде, посыпав измельченной зеленью.

Поджарка

♦ Легкое – 200 г

♦ Сердце – 200 г

♦ Почки – 200 г

♦ Жир нутряной – 200 г

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Чабрец, перец, соль

Бараньи почки разрезать пополам, промыть, залить холодной водой с уксусом и вымачивать в течение 3 часов. Затем баранье легкое, сердце, почки, нутряной жир нарезать на небольшие кусочки, положить в алюминиевую кастрюлю или казан. Кастрюлю поставить на средний огонь. Жарить 20 минут, периодически помешивая. В конце жарки добавить нашинкованный репчатый лук, соль, перец, чабрец. Тушить до готовности.

Плов с сушеным мясом

♦ Рис – 300 г

♦ Мясо – 250 г

♦ Жир – 3 столовые ложки

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец

♦ Соль

Рис перебрать, тщательно промыть и замочить в горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук порезать полукольцами. Жирное сушеное мясо нарезать кусочками по 10 г. В раскаленный жир положить мясо, обжарить, помешивая, до слабой корочки, добавить лук и продолжать жарить до образования коричневого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, залить водой, добавить соль, перец и варить на медленном огне 20 минут. Засыпать рис, залить 3 стаканами воды и варить на среднем огне, пока не выкипит вода. Когда рис достаточно набухнет, собрать его горкой в середине котла, накрыть крышкой на 25 минут.

Готовый плов перемешать, выложить на блюдо и подать к столу.

Говяжий язык жареный